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नोट: टी-बोन और पोर्टरहाउस फ्लोरेंटाइन स्टेक के पर्यायवाची नहीं हैं - बहुत अधिक मोटा।
टी-हड्डी और पोर्टरहाउस एक दूसरे से उस सटीक बिंदु में भिन्न होते हैं जहां से वे अलग होते हैं; पोर्टरहाउस में टी-बोन की तुलना में अधिक पट्टिका होनी चाहिए, लेकिन यह एक ऐसा विवरण है जो सभी खाना पकाने के विशेषज्ञों को पसंद नहीं आता है।
टी-बोन और पोर्टरहाउस खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह से संबंधित हैं। वे उच्च जैविक मूल्य, खनिजों और विशिष्ट प्रोटीन के प्रोटीन में समृद्ध हैं। उनके पास एक महत्वपूर्ण कैलोरी सेवन है, लिपिड की काफी एकाग्रता के कारण भी - जिनमें से कई संतृप्त हैं। कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण है, साथ ही साथ प्यूरीन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन। वे सभी प्रकार के आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं और उनमें मतभेद हो सकते हैं, जिन्हें खाना पकाने की विधि भी कहा जाता है। अधिक जानकारी के लिए, नीचे दिए गए पैराग्राफ पढ़ें।
उनके बड़े आकार और इस तथ्य के कारण कि उनमें बीफ़, टी-बोन और पोर्टरहाउस के दो बेहतरीन कट होते हैं, आमतौर पर सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले स्टेक माने जाते हैं और कीमतें अधिक होती हैं। सबसे उपयुक्त खाना पकाने के लिए लकड़ी या कोयले के साथ, या गैस के साथ, संभवतः लावा पत्थर के साथ, ग्रिल पर तेज और बहुत तीव्र खाना बनाना है।
हालांकि अमेरिकी बोन-इन स्टेक उत्कृष्टता के रूप में जाना जाता है, टी-बोन में एंग्लो-सैक्सन मूल है। यह वर्तमान यूनाइटेड किंगडम के क्षेत्र में था, जो कई सदियों पहले, यह कट मांस व्यंजनों का सबसे प्रतिष्ठित बन गया था। इस परिकल्पना का समर्थन करने के लिए कई ऐतिहासिक प्रमाण भी हैं कि यह ब्रिटिश था जिसने इटली में और विशेष रूप से टस्कनी में, फ्लोरेंटाइन स्टेक में विकसित किया था।