खाना पकाने में तनुता का उपयोग अन्य सफेद मछलियों की तरह ही किया जाता है। आम तौर पर ब्रीम, समुद्री ब्रीम, स्नैपर, पैग्रो, समुद्री बास या समुद्री बास और मोरमोरा से कम मूल्यवान माना जाता है, इसके बजाय पेज़ोग्ना, ब्रीम, ओचिआटा, सल्पा और मुलेट की कुछ प्रजातियों की तुलना में अधिक सराहना की जाती है - एक ही पाक ढांचे की सभी मछली। यह कच्चे के लिए सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले समुद्री जीवों में से नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब गुणवत्ता का है। ज्यादातर इसे तैयार किया जाता है: उबला हुआ, भुना हुआ और सूप में; तली हुई मछली में छोटे नमूने जोड़े जाते हैं।
तनुता में स्पैरिडे का विशिष्ट आकार होता है। शरीर के अनुपात और रंजकता दोनों में युवावस्था से वयस्कता में इसकी उपस्थिति काफी बदल जाती है। यह बहुत बड़े आयामों तक नहीं पहुंचता है और सबसे बड़े नमूने आसानी से किलोग्राम से अधिक हो जाते हैं, लेकिन आम तौर पर 2 तक पहुंच जाते हैं।
तनुता बहुतायत से पूर्वी अटलांटिक महासागर और भूमध्य सागर का उपनिवेश करता है। यह सतह और 300 मीटर के बीच बहुत ही परिवर्तनशील गहराई पर रहता है, और मुख्य रूप से पानी के स्तंभ पर निलंबित रहता है, लेकिन लगातार चट्टानी ढलानों के पास या समुद्र तल के किसी भी मामले में। यह एक युवावस्था में और वयस्क अवस्था में, दोनों का शिकार करने वाली एक ग्रेगरीय प्रजाति है, जो मुख्य रूप से कीड़े और क्रस्टेशियंस जैसे अकशेरुकी जीवों पर फ़ीड करती है, लेकिन शैवाल पर भी। इसका एक प्रभावी प्रजनन है - यह देर से वसंत या गर्मियों की शुरुआत में पैदा होता है - और, विशेष रूप से पेशेवर मछली पकड़ने में दिलचस्पी नहीं रखता है - भले ही यह अक्सर जाल और लंबी रेखाओं में समाप्त हो - यह अभी भी एक बल्कि ट्रॉफिक जनसांख्यिकीय घनत्व का दावा करता है। शौकिया स्तर पर, इसे ज्यादातर लाइन, बॉटम फिशिंग से कम आंका जाता है, लेकिन यह कभी-कभी स्पीयरफिशिंग में भी पकड़ा जाता है।
(ईपीए और डीएचए), विटामिन डी और आयोडीन।
तनुता में औसत ऊर्जा आपूर्ति होती है, जो उच्च प्रोटीन सांद्रता और एक मध्यम लिपिड सामग्री द्वारा दी जाती है; कार्बोहाइड्रेट अप्रासंगिक हैं। यह एक मध्यम वसा वाली मछली है और कॉड की तुलना में दोगुनी कैलोरी प्रदान करती है लेकिन सैल्मन से 25% कम है।
तनुता प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य के होते हैं - उनमें मानव मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। फैटी एसिड में एक असंतृप्त प्रसार होता है और, जैसा कि अनुमान लगाया गया था, संभवतः ईपीए और डीएचए के उत्कृष्ट स्तर की विशेषता है; कुछ शर्करा, निशान में मौजूद, घुलनशील हैं। तनुता में फाइबर नहीं होता है, जबकि कोलेस्ट्रॉल की मात्रा महत्वपूर्ण होनी चाहिए लेकिन अत्यधिक नहीं। लैक्टोज और ग्लूटेन पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, प्यूरीन की एकाग्रता प्रचुर मात्रा में है और ताजा उत्पाद में अनुपस्थित हिस्टामाइन, बुरी तरह से संरक्षित मछली में तेजी से बढ़ सकता है। अत्यधिक प्रोटीन भोजन होने के कारण, यह फेनिलएलनिन एमिनो एसिड का एक महत्वपूर्ण स्रोत भी है।
तनुता समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन, विशेष रूप से राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालिन (विट बी 12) में समृद्ध है; थायमिन और पैंटोथेनिक एसिड (विट बी5) की मात्रा उचित है। इसमें वसा में घुलनशील विटामिन कैल्सिफेरॉल (विट डी) का उत्कृष्ट स्तर भी होता है; अल्फा टोकोफेरोल (विटामिन ई) की सामग्री प्रशंसनीय है, भले ही यह प्राथमिक पोषण स्रोत न हो। दूसरी ओर, फास्फोरस, पोटेशियम और शायद आयोडीन के स्तर भी निश्चित रूप से उत्कृष्ट हैं; यह ध्यान देने योग्य है कि लोहे और जस्ता की सांद्रता उतनी अधिक नहीं है जितनी कोई उम्मीद करता है।
तनुता एक प्राणी है जो संभावित रूप से अनिसाकिस सिम्प्लेक्स संक्रमण के खतरे में है। यह कभी भी बड़े आयामों तक नहीं पहुंचता है और केवल अकशेरूकीय पर फ़ीड करता है, इसलिए इसके मांस में पारा और मिथाइलमेररी के संचय की संभावना असंभव है। यह एक ऐसा प्राणी होना चाहिए जिसमें अल्गल विषाक्त पदार्थों के संचय का कम जोखिम हो, लेकिन मूल स्थान पर ध्यान देना उचित है - अफ्रीकी तटों पर अटलांटिक महासागर के दक्षिण में मछली पकड़ने वाले तनु निश्चित रूप से कम उचित हैं।
अतिरिक्त वसा के बिना पकाया जाता है, तनुता खुद को स्लिमिंग आहार के लिए काफी अच्छी तरह से उधार देता है, जो कम कैलोरी और नॉर्मोलिपिडिक होना चाहिए। उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की प्रचुरता इसे कुपोषित, अवज्ञाकारी विषयों या आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता वाले आहार के लिए एक आदर्श भोजन बनाती है। इस प्रकार के भोजन की सिफारिश बहुत अधिक तीव्रता वाली शारीरिक गतिविधि के मामले में की जाती है, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या एक बहुत ही महत्वपूर्ण हाइपरट्रॉफिक मांसपेशी घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से लंबे समय तक एरोबिक विषयों के लिए। इसी कारण से, स्तनपान, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और बुढ़ापे में भी इसकी सिफारिश की जाती है - जिसमें खाने का विकार और कम हो जाता है आंतों का अवशोषण वे प्रोटीन की कमी पैदा करते हैं।
आवश्यक जैविक रूप से सक्रिय ओमेगा 3 बीजों को बहुत महत्वपूर्ण पोषक तत्व माना जाता है: कोशिका झिल्ली का गठन, तंत्रिका तंत्र और आंखों का विकास - भ्रूण और बच्चों में - कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि। वृद्धावस्था में संज्ञानात्मक कार्यों का रखरखाव, न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों में कमी - अवसादग्रस्तता - आदि।
लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, तनुता सीलिएक रोग के लिए और दूध चीनी असहिष्णुता के लिए आहार में प्रासंगिक है। प्यूरीन की प्रचुरता हाइपरयूरिसीमिया के लिए पोषण आहार में, विशेष रूप से गंभीर इकाई के लिए - गाउटी हमलों के साथ - और इसमें गुर्दे की पथरी या यूरिक एसिड लिथियासिस के लिए, इसे अवांछित बना देती है। अच्छी तरह से संरक्षित, हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए इसका कोई contraindication नहीं है। फेनिलएलनिन की भारी उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में इसके महत्वपूर्ण उपयोग को रोकती है।
चूंकि समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिनों में मुख्य रूप से कोएंजाइम कार्य होता है, उनमें समृद्ध होने के कारण, तनुता को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। दूसरी ओर, विटामिन डी हड्डियों के चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है; चूंकि कैल्सीफेरॉल के आहार स्रोत वस्तुनिष्ठ रूप से दुर्लभ हैं, इसलिए इस महत्वपूर्ण वसा-घुलनशील कारक की कमी वाले आहार में तनुता बहुत उपयोगी हो सकती है। फास्फोरस मुख्य तत्वों में से एक है जो हड्डी (हाइड्रॉक्सीपेटाइट) और तंत्रिका ऊतक (फॉस्फोलिपिड्स) बनाता है, लेकिन खाद्य पदार्थों में इसकी प्रचुरता के कारण, आहार में इसकी शायद ही कमी होती है। पोटेशियम, जिनमें से पशु मूल के खाद्य पदार्थों को प्राथमिक पोषण स्रोत नहीं माना जाता है, एक क्षारीय खनिज है जो न्यूरोमस्कुलर ट्रांसमिशन के लिए जिम्मेदार है, जो सोडियम संवेदनशील धमनी उच्च रक्तचाप चिकित्सा में अतिरिक्त सोडियम के नकारात्मक प्रभावों को भी रोक सकता है। अंत में, थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आयोडीन आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 को स्रावित करने के बाद सेलुलर चयापचय को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार।
कच्चे खाने के लिए, तनुता को तापमान कम करने की आवश्यकता होती है ताकि अनिसाकिस सिम्प्लेक्स द्वारा संदूषण के जोखिम को समाप्त किया जा सके। वैकल्पिक रूप से, इसे पकाने से वही प्रभाव प्राप्त करना संभव है, एक अभ्यास जो आवश्यक भी है - फिर से स्वच्छ कारणों के लिए - में गर्भावस्था के दौरान आहार।
तनुता खुद को शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के लिए उधार नहीं देता है; यहां तक कि चौकस बौद्धों और हिंदुओं को भी जानवरों के सेवन का विरोध करना चाहिए। दूसरी ओर, मुस्लिम और यहूदी धर्मों के लिए इसका कोई मतभेद नहीं है।
तनुता का औसत भाग लगभग 100-150 ग्राम (150-225 किलो कैलोरी) होता है।
या टार्टारे में, लेकिन इसमें समुद्री ब्रीम और समुद्री बास जैसी अन्य सफेद मछलियों की तुलना में निश्चित रूप से कम सुखद स्वाद और सुगंध होती है।इसके मांस सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं; वे तेज गर्मी के स्रोतों और प्रसार के तेज साधनों का शानदार समर्थन करते हैं, भले ही मांस को सूखा और कठोर बनाने के जोखिम से बचने के लिए किसी को अधिक नहीं करना चाहिए। अपने लाभ के लिए, यह ब्रीम की तुलना में नरम रहता है।
यह एक पैन में, या एक्वापाज़ा में उत्कृष्ट फ़िललेट और तली हुई है। यह ओवन में और ग्रिल पर (ग्रिल और गैस दोनों पर) भुना हुआ निराश नहीं करता है; कई इसे पन्नी के अंदर बंद कर देते हैं या इसे सब्जियों के साथ कवर करते हैं - आलू, तोरी, प्याज आदि।
यह कैसरोल में विभिन्न प्रकार के सूप को समृद्ध कर सकता है, जब तक कि इसे पर्याप्त समय के लिए पकाया जाता है और मिश्रित नहीं होता है; जोखिम यह होगा कि इसे तोड़ दिया जाए और पूरी तैयारी के दौरान हड्डियों को फैला दिया जाए जिससे यह लगभग अखाद्य हो जाए। इससे बचने के लिए, इसे अंतिम घटक के रूप में रखने की सलाह दी जा सकती है, अंत से लगभग एक चौथाई घंटे - आकार के आधार पर।
खौलते पानी या भाप में उबालना आहार पाक विधि सर्वोत्कृष्ट है; पकाए जाने पर भी यह खराब नहीं है, हालांकि यह निश्चित रूप से बहुत तीव्र गंध छोड़ता है - जो लोग इसे पसंद करते हैं, उनके लिए यह इसकी सबसे महत्वपूर्ण विशेषता है।
विशेष रूप से आकार में छोटा, तनुता आम तौर पर तली हुई मछली का गठन करता है; वैकल्पिक रूप से, यदि बड़ा हो, तो इसे छानकर स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।
जबड़े के संबंध में थोड़ा नीचे की ओर। आकार में वृद्धि के साथ इस विशेषता पर जोर दिया जाता है; सिर के संबंध में शरीर में आनुपातिक वृद्धि के लिए भी यही सच है - गिल कवर के तुरंत बाद बिंदु पर जोर दिया जाता है।
तनुता में एक पृष्ठीय, एक गुदा, एक दुम, दो छेददार और दो उदर पंख होते हैं; पृष्ठीय पंख में 11 रीढ़ और 11-13 नरम किरणें होती हैं।
शरीर पूरी तरह से तराजू से ढका हुआ है। वयस्क रंजकता ग्रे है, गहरे रंग के साथ, हालांकि काफी काली नहीं, ऊर्ध्वाधर धारियाँ जो वयस्कता में अधिक दिखाई देती हैं। पीठ थोड़ी गहरी है, भूरे रंग की है, जबकि पेट हल्का है, लगभग सफेद है। थूथन पर एक गहरा मुखौटा जैसा क्षेत्र दिखाई देता है। गिल ओपेरकुलम की पिछली सीमा लगभग काली होती है।
दूसरी ओर, जब युवा होते हैं, तो नमूने अधिक ठोस रंग के होते हैं, स्पष्ट धारियाँ नहीं दिखाते हैं और केवल पार्श्व पर आरोपित गहरी रेखा का उल्लेख किया जाता है।
यह एक किलोग्राम से अधिक वजन के लिए लगभग आधा मीटर के औसत वयस्क आकार तक पहुंचता है। सबसे आम आकार 30 सेमी है।
आकार बढ़ने पर मादा से नर में बदल जाता है - लगभग 24 सेमी। यौन परिपक्वता लगभग 20 सेमी है। स्पॉनिंग की अवधि वसंत में होती है, जब यह उथले पानी में इकट्ठा होती है; बाद में यह रेत पर या में अंडे देती है खड्ड, जो धाराओं के साथ पेलजिक हो जाएंगे।तनुता को पेशेवर और शौकिया स्तर पर फिश किया जाता है। इटली में इसका एक बाजार है जो बहुत विकसित नहीं है और इसे मामूली महत्व का मत्स्य उत्पाद माना जाता है। इसे गिलनेट, ट्रॉल और लॉन्गलाइन के साथ पकड़ा जाता है। छड़ी के साथ मछली पकड़ने के शौकीनों का उपयोग इसे नीचे मछली पकड़ने या सर्फ कास्टिंग पर कम करने के लिए किया जाता है, कम बार फ्लोट के साथ। यह भाला मछली पकड़ने में भी रुचि रखता है, लेकिन आमतौर पर इसे "सामयिक" माना जाता है - दिलचस्प शिकार की अनुपस्थिति में पकड़ा जाता है।
मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस एंकोवीज़ या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) स्क्वीड कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्ट फ़िश स्पाइडरेअन्स फ़िश डेट्स सीफ़ूड (ग्रैंसोला) हैलिबट सी सलाद लैंजार्डो लेकिया सी घोंघे झींगे कॉड मोलस्कस ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप सी ब्रीम बोनिटो पंगेसियस परांज़ा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश स्वोर्डफिश प्लाइस ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) हेजहोग ऑफ सी एम्बरजैक सैल्मन सैल्मन सार्डिन सरडीन सरडीन सरडीन सरडिंस सरडीफिश सुशी टेलिन टूना डिब्बाबंद टूना मुलेट ट्राउट मछली रो ब्लूफिश क्लैम अन्य मछली लेख श्रेणियाँ मादक खाद्य मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और आड़ू उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस लाइट डाइट रेसिपी महिला , माँ और पिताजी के दिन के व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
