व्यापकता
NS टेफ पोएसी परिवार (ग्रामीनेसी या अनाज) से संबंधित एक पौधा है, Genus एराग्रोस्टिस और प्रजाति यंत्र; टेफ का द्विपद नामकरण है एराग्रोस्टिस टेफ.
यह वार्षिक शाकाहारी पौधा अफ्रीकी महाद्वीप का मूल निवासी है, अधिक सटीक रूप से इथियोपिया और इरिट्रिया का। अन्य अनाजों की तरह, टेफ के बीजों का भी सेवन किया जाता है, जो मनुष्य के लिए एकमात्र खाद्य भाग है।
लोकप्रिय व्युत्पत्ति के अनुसार, teff नाम एथियो-सेमिटिक रूट "tff" से आया है, जिसका अर्थ है "खोया"। शब्द का तात्पर्य उस सहजता से है जिसके साथ अनाज के छोटे-छोटे बीजों को फैलाया जा सकता है।
पोषाहार गुण
Teff एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के III मौलिक समूह में आता है, लेकिन इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, यह सीलिएक रोग के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त है।
इसमें सभी उल्लेखनीय पोषक तत्व हैं, क्योंकि जटिल कार्बोहाइड्रेट के अलावा, यह अमीनो एसिड लाइसिन में समृद्ध प्रोटीन की उचित मात्रा प्रदान करता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मनुष्य के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की तुलना में टेफ में निहित अमीनो एसिड का पूल समान अनुपात का सम्मान नहीं करता है। दूसरे शब्दों में, सभी 8 आवश्यक अमीनो एसिड वाले पेप्टाइड्स के बावजूद, उनके पास एक है औसत जैविक मूल्य और उच्च नहीं।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
टेफ में वसा का स्तर नगण्य होता है और इनमें कोलेस्ट्रॉल शामिल नहीं होता है। फाइबर से भरपूर होने के कारण, टेफ कब्ज के खिलाफ आहार और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स आहार के लिए उधार देता है; उत्तरार्द्ध के मामले में उपयोगी है: अधिक वजन, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया। हालांकि, एक महत्वपूर्ण ग्लाइसेमिक लोड होने पर, इसे अभी भी नियंत्रित मात्रा में उपयोग किया जाना चाहिए।
खनिज लवणों में कैल्शियम और आयरन के स्तर निराश नहीं करते, भले ही उनकी जैव उपलब्धता काफी सीमित हो। वहाँ भी हैं: फास्फोरस, मैग्नीशियम, एल्यूमीनियम, तांबा, जस्ता, बोरॉन और बेरियम (सभी नीचे दी गई तालिका में मौजूद नहीं हैं)।
जहां तक विटामिन की बात है, टेफ थायमिन (विट बी1) और नियासिन (विट पीपी) से भरपूर होता है।
टेफ में लैक्टोज नहीं होता है और यह सीलिएक रोग के लिए आहार के लिए उपयुक्त है; इसमें शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के लिए कोई विरोधाभास नहीं है।
इसे अन्य अनाज और डेरिवेटिव के समान ही लिया जाना चाहिए, इसलिए अधिक वजन, हाइपरग्लाइसेमिया और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में मध्यम हिस्से के साथ।
पहले कोर्स के रूप में उपयोग किए जाने वाले कच्चे टेफ का औसत हिस्सा लगभग 80-90 ग्राम (295-330 किलो कैलोरी) है।
विशेषताएं और उपयोग
मानव पोषण में टेफ का प्राथमिक व्यावसायिक मूल्य लस मुक्त खाद्य पदार्थों से संबंधित है। जहां तक खाना पकाने का संबंध है, बीज को बाजरा और क्विनोआ के समान ही माना जा सकता है; हालांकि, छोटे होने के कारण, उन्हें कम तापमान की आवश्यकता होती है और समय।
टेफ एक ऐसा अनाज है जो शुष्क और दलदली दोनों तरह के वातावरण के अनुकूल होता है। इष्टतम उत्पादन लगभग 1800-2100 मीटर की ऊंचाई पर होता है, जिसमें 450-550 मिमी की वर्षा और 10-27 डिग्री सेल्सियस का तापमान होता है। 12 घंटे के एक्सपोजर के साथ टेफ सूरज की रोशनी और फूलों के प्रति बहुत संवेदनशील है।
टेफ इथियोपियाई और इरिट्रिया की आबादी (कुल अनाज उत्पादन का लगभग ) के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण अनाज है, जहां इसका उपयोग "इंजेरा" या "कीटा" बनाने के लिए किया जाता है; यह इथियोपिया की एक पारंपरिक बीयर "टेला" की तैयारी में भी मुख्य घटक है, और इसका उपयोग ग्लूटेन-मुक्त बीयर के औद्योगिक उत्पादन के लिए किया जाता था। भारत और ऑस्ट्रेलिया में, टेफ व्यापक है लेकिन कम प्रासंगिक है; इडाहो और कान्सास (यूएसए) में यह चारा उपयोग में अपने फायदे के कारण विस्तार कर रहा है।
बीजों के छोटेपन (1 मिमी से कम व्यास) के लिए धन्यवाद, एक बहुत बड़े क्षेत्र में भी खेती करने के लिए मुट्ठी भर टेफ पर्याप्त है। यह संपत्ति विशेष रूप से अर्ध-खानाबदोश जीवन शैली के लिए उपयुक्त बनाती है।
1996 में, यूएस "नेशनल रिसर्च काउंसिल" ने टेफ को "पोषण और खाद्य सुरक्षा में सुधार के साथ-साथ ग्रामीण विकास और क्षेत्रीय समर्थन के पक्ष में संभावित रूप से उपयोगी भोजन" के रूप में परिभाषित किया।
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