आज पीडमोंटिस टोमा को उत्पत्ति के संरक्षित पदनाम (पीडीओ) मान्यता प्राप्त है, जिसके पहले इन डेयरी उत्पादों के प्रत्येक प्रकार पर उत्पादन का भौगोलिक संकेत निर्दिष्ट किया गया था: बायला, वैल डि सुसा, डेल मैकाग्नो, डी सोर्डेवोलो, वाल्सेसिया, वैले वियोना, सेस्ट्रिएर बोव्स, ग्रेसोनी और लैंज़ो टुडे पीडमोंटिस टोमा को आम तौर पर दो स्ट्रैंड्स में बांटा गया है: पीडमोंटिस डीओपी टोमा और सेमी-फैट पीडमोंटिस टोमा डीओपी।
पीडमोंटिस टोमा खाद्य पदार्थों के द्वितीय मौलिक समूह में आता है - दूध और उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन से भरपूर डेरिवेटिव, विशिष्ट विटामिन और खनिज - विशेष रूप से बी 2 या राइबोफ्लेविन, कैल्शियम और फास्फोरस। यह फुल-फैट या सेमी-फैट चीज की श्रेणी के अंतर्गत आता है; यह बहुत पौष्टिक है, लेकिन कैलोरी में भी समृद्ध है, और कुछ मामलों में - विशेष रूप से नैदानिक पोषण में - इसे आहार के पोषण संतुलन के लिए अनुपयुक्त माना जाता है - सोडियम, संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल, आदि की प्रचुरता के कारण।
चूंकि विभिन्न प्रकार के पीडमोंटी टोमा हैं, इसलिए एक आवश्यक लेकिन सटीक भेद करना आवश्यक है। स्थानीय गाय की नस्लों से गाय के दूध से उत्पादित सभी टोमों को धोया जाता है। दूसरी ओर, उन्हें मोटापे के स्तर से विभेदित किया जा सकता है; कुछ टोम पूरे दूध से बने होते हैं, अन्य आंशिक रूप से स्किम्ड होते हैं। पास्ता लगभग हमेशा अर्ध-पका हुआ होता है, लेकिन जैसा कि पिछले मामले में है, यह एक नियम नहीं है; वास्तव में कच्चे पास्ता के साथ विभिन्न टोम हैं अंत में, उत्पादन के क्षेत्र के अलावा, इन चीज़ों को पहिया के आकार और परिपक्वता की डिग्री से अलग किया जा सकता है।
ऊपरी हिस्से में एक "क्लासिक" उपस्थिति है, बेलनाकार, सपाट पक्षों और थोड़ा उत्तल पक्षों के साथ। आयाम और इसलिए वजन बहुत परिवर्तनशील है, 2 किलो से कम से लेकर लगभग 10 किलो तक। दूध के प्रकार, पनीर बनाने की प्रणाली और मसाला अवधि के अनुसार बनावट और ऑर्गेनोलेप्टिक-गस्टरी गुण भिन्न हो सकते हैं।
पीडमोंटी टोमा मुख्य रूप से टेबल पनीर के रूप में अकेले खाया जाता है। यह सफेद वाइन, यहां तक कि सुगंधित, या हल्के स्पार्कलिंग रेड के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
उच्च जैविक मूल्य के साथ, दूध और डेरिवेटिव के लिए विशिष्ट विटामिन और खनिज।
इसमें ऊर्जा की आपूर्ति और मध्यम-उच्च स्तर की वसा होती है जो पूरे दूध के पनीर में अधिक होती है और उम्र बढ़ने के साथ बढ़ती है। कैलोरी मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा आपूर्ति की जाती है, उसके बाद प्रोटीन और थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट - भले ही दूध में निहित अधिकांश कार्बोहाइड्रेट जैविक स्टार्टर द्वारा लैक्टिक एसिड में टूट जाते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त प्रकार के होते हैं, उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स - यानी, वे मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में सही अनुपात और मात्रा में सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करते हैं - और घुलनशील / सरल कार्बोहाइड्रेट - जैसे लैक्टोज डिसैकराइड ध्यान दें: थोड़े से अनुभवी टमाटरों में कार्बोहाइड्रेट अधिक प्रचुर मात्रा में होते हैं, जबकि वे परिपक्व टमाटरों में लगभग अनुपस्थित होते हैं।
पीडमोंटिस टोमा पनीर में फाइबर नहीं होते हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल का स्तर नगण्य के अलावा कुछ भी होता है। हिस्टामाइन की मात्रा, जो मुक्त रूप हिस्टिडीन एमिनो एसिड के डीकार्बोक्सिलेशन द्वारा बनाई जाती है, मामूली है - लेकिन उम्र बढ़ने के साथ बढ़ जाती है। एक उच्च प्रोटीन उत्पाद होने के कारण, यह पनीर फेनिलएलनिन एमिनो एसिड की काफी खुराक प्रदान करता है। प्यूरीन की मात्रा सीमित है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।
पीडमोंटिस टोमा की विटामिन प्रोफाइल सबसे ऊपर राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और रेटिनॉल या समकक्ष (विटामिन ए और / या आरएई) की प्रचुरता की विशेषता है। समूह बी के कई अन्य पानी में घुलनशील विटामिन काफी केंद्रित हैं, जैसे कि थायमिन (विटामिन) बी 1) और नियासिन (विट पीपी) जहां तक खनिजों का संबंध है, पनीर कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम क्लोराइड की महत्वपूर्ण सांद्रता दिखाता है।
अधिक वजन के खिलाफ - जो "कम कैलोरी और नॉरमोलिपिडिक होना चाहिए - खपत के हिस्से और आवृत्ति दोनों को समायोजित करना आवश्यक है। कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति से जुड़े असंतृप्त फैटी एसिड पर संतृप्त का प्रसार, पीडमोंटिस टोमा को अनुपयुक्त या अप्रासंगिक बनाता है। हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया का मामला।
पीडमोंटिस टोमा "आवश्यक अमीनो एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो इसमें निहित उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन में निहित है। इसलिए इसे विभिन्न स्थितियों में अनुशंसित किया जाता है, जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड की अधिक आवश्यकता होती है, जैसे: सामान्य कुपोषण और शौच, विशिष्ट प्रोटीन की कमी, पुरानी (आंतों) कुअवशोषण, चयापचय संबंधी जरूरतों में वृद्धि: गर्भावस्था, स्तनपान, असाधारण रूप से तीव्र और लंबे समय तक खेल आदि।
उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन / आवश्यक अमीनो एसिड के पोषण स्रोत के रूप में पीडमोंटिस टोमा पनीर का उपयोग इसके कम वांछनीय गुणों द्वारा सीमित है, जो एक स्वस्थ व्यक्ति के संतुलित आहार में, मध्यम भागों के उपयोग और खपत की आवृत्ति की आवश्यकता होती है।
लैक्टोज के निशान, उत्पादन में होने वाले लैक्टिक किण्वन के लिए बहुत अधिक धन्यवाद नहीं, अतिसंवेदनशील विषयों के लिए परेशान हो सकते हैं। इसके अलावा, हिस्टामाइन की उपस्थिति - यहां तक कि सीमित - विशिष्ट खाद्य असहिष्णुता के मामले में ध्यान देने का सुझाव देती है। इसका सीलिएक, हाइपरयूरिसेमिक आहार और यूरिक एसिड गुर्दे की पथरी (गुर्दे की पथरी) के खिलाफ कोई मतभेद नहीं है। फेनिलएलनिन से भरपूर होने के कारण, इसे फेनिलकेटोनुरिया के मामले में कम मात्रा में लिया जाना चाहिए।यह बिना कहे चला जाता है कि, दूध प्रोटीन से भरपूर होने के कारण, इसे इन पोषक तत्वों से एलर्जी वाले लोगों के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।
समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन की विस्तृत श्रृंखला के आधार पर - जो मुख्य रूप से सेलुलर कोएंजाइम की भूमिका निभाते हैं - पीडमोंटिस टोमा को सभी ऊतकों की चयापचय प्रक्रियाओं का समर्थन करने के लिए एक उपयोगी भोजन माना जा सकता है। समकक्ष (आरएई), बरकरार बनाए रखने के लिए आवश्यक दृश्य कार्य, प्रजनन क्षमता, कोशिका विभेदन, एंटीऑक्सीडेंट रक्षा, आदि।
सोडियम की महत्वपूर्ण मात्रा के कारण - परिपक्व प्रकारों में उच्च - पीडमोंटिस टोमा को केवल निवारक और / या चिकित्सीय आहार, सोडियम संवेदनशील प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप में सीमित रूप से अनुमति दी जाती है। कैल्शियम और फास्फोरस की समृद्धि के बारे में - चयापचय का समर्थन करने के लिए एक बहुत ही उपयोगी विशेषता कंकाल , भ्रूण के विकास में एक बहुत ही नाजुक प्रक्रिया, वृद्धि के दौरान और बुढ़ापे में ऑस्टियोपोरोसिस के बढ़ते जोखिम के साथ - गर्भवती महिलाओं, बच्चों और बुजुर्गों के आहार में पीडमोंटिस टोमा की सिफारिश की जाती है। नोट: यह याद रखना अच्छा है कि हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए विटामिन डी का सही सेवन या पर्याप्त धूप में रहना सुनिश्चित करना आवश्यक है।
वसायुक्त और/या परिपक्व चीज की तुलना में अर्ध-वसा और थोड़ा अनुभवी पीडमोंटिस टोमा अधिक सुपाच्य होता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि, पाचन संबंधी कठिनाइयों या विकृति के मामले में, खाद्य पदार्थों के पूरे II मौलिक समूह को पर्याप्त मात्रा में - विशेष रूप से शाम के भोजन की आवश्यकता होती है। इसलिए पीडमोंटिस टोमा चीज़ की मात्रा को कम करना या विशेष रूप से इससे बचना आवश्यक है: अपच, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग, मजबूत पेट में एसिड, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी पेप्टिक अल्सर।
शाकाहारी भोजन में पीडमोंटी टोमा की अनुमति नहीं है और, अगर बछड़े के रेनेट के साथ बनाया जाता है, तो शाकाहारी, हिंदू और बौद्ध आहार में भी नहीं। गाय के दूध से आने वाले इसे कोषेर और हलाल भोजन माना जाना चाहिए।
कुछ पीडमोंटी टोम - पास्चुरीकृत दूध और पके हुए पास्ता से - गर्भ के मामले में स्वतंत्र रूप से सेवन किया जा सकता है, क्योंकि इससे बैक्टीरिया के दूषित होने का बहुत कम जोखिम होता है लिस्टेरिया monocytogenes; दूसरी ओर, अन्य कच्चे दूध से उत्पादित होते हैं, लेकिन चूंकि वे नीले या फफूंदीदार चीज नहीं हैं, इसलिए उन्हें किसी भी मामले में "काफी" सुरक्षित माना जाता है। स्पष्ट रूप से सतह की पपड़ी को हटाने की सिफारिश की जाती है। नोट: की थर्मोलेबिलिटी को देखते हुए लिस्टेरिया monocytogenesकई गर्भवती महिलाएं पनीर को पकाने के बाद ही खाना पसंद करती हैं।
पीडमोंटिस टोमा के एक स्वस्थ विषय के लिए खपत की आवृत्ति - एक डिश के रूप में - लगभग 80 ग्राम के औसत हिस्से के साथ, सप्ताह में लगभग 2 बार होती है।
यह मुख्य रूप से मीठा है, तालू पर सुखद है और बिल्कुल भी कठोर नहीं है; सुगंध विशेषता है। लेटेक्स और लैक्टोबैसिलि, कोलीफॉर्म की एक महत्वपूर्ण उपस्थिति के साथ, कभी-कभी यहां तक कि Escherichia कोलाई और का स्टेफिलोकोकस ऑरियस, विशेष रूप से 50 दिनों से कम आयु के गैर-डेयरी उत्पादों में।
इसके बाद, बछड़ा रेनेट पर आधारित जमावट होता है। रेनेट प्रकार के परिणामी दही को तोड़ा जाता है और दबाने के लिए निकाला जाता है। नमकीन पानी में नमकीन होता है।
परिपक्वता - जिसके दौरान पनीर को बार-बार पलट दिया जाता है और सतही रूप से धोया जाता है - छोटे पहियों के लिए कम से कम 15 दिन और 6 किलो से अधिक या किसी भी आकार के लोगों के लिए 60 है, यदि यह पहाड़ी चरागाहों से है; औसतन यह लगभग 20-45 दिन है और यह आर्द्र (लगभग 85%) और ठंडे (6-10 डिग्री सेल्सियस) वातावरण में होता है।
दूध, डेयरी उत्पाद और चीज असियागो ब्री बुर्राटा कैसिओकावलो रेनेट कैमेम्बर्ट चेडर मिल्क क्रीम क्रेसेन्ज़ा एममेंटल फेटा मिल्क फ्लेक्स फोंटिना हर्बल चीज लीन चीज कैल्शियम से भरपूर चीज गोर्गोन्जोला गौडा ग्रेना पैडानो ग्रुयेरे केफलेयर एडाप्टेड दूध कृत्रिम दूध गाढ़ा दूध बकरी का दूध सोया दूध दूध पाउडर दूध और केंद्रित दूध स्किम्ड और अर्ध-स्किम्ड दूध लैक्टोज मुक्त दूध दूध वनस्पति दूध डेयरी उत्पाद लेर्डैमर मस्करपोन मोंटेसियो बफेलो मोज़ेरेला मोज़ेरेला व्हीप्ड क्रीम कुकिंग क्रीम ताज़ा क्रीम पार्मिगियानो रेजिगो पेकोरिनो फिलाडेल्फिया प्रिमो सेल प्रोवोलोन रिकोटा रोबियोला रोक्फोर्ट स्कैमोर्ज़ा सॉटिलेट अन्य लेख दूध और डेरिवेटिव श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
