व्यापकता
टोमिनो (कभी-कभी "रॉबियोलिनो" या "गाय के दूध से बकरी का दूध" का पर्याय) एक विशिष्ट उत्तर-इतालवी पनीर है, जो पीडमोंट क्षेत्र की विशेषता है।
यह पशु मूल का एक उत्पाद है जो पूरे डेयरी उत्पादों का हिस्सा है, जो बदले में खाद्य पदार्थों के द्वितीय मौलिक समूह में संदर्भित होते हैं।
टोमिनो और इन खाद्य पदार्थों का आहार कार्य प्रोटीन, वसा, कुछ विटामिन और काफी विशिष्ट खनिज प्रदान करना है।
सच कहने के लिए, एक विशिष्ट पनीर के बजाय "टॉमिनो" नाम, एक चपटे, गोलाकार और छोटे आकार के खाद्य पदार्थों के विषम समूह को संदर्भित करता है।
Tomini ताजा, अनुभवी, तेल में, मसालेदार, आदि हैं। वे नरम, कॉम्पैक्ट हो सकते हैं लेकिन बिना छिलके या फूलों के छिलके के साथ।
सबसे अच्छा ज्ञात टोमिनो एक फूलदार छिलका है, इसलिए ब्री के समान मोल्डों द्वारा प्रेरित एक हल्की सतह कोटिंग प्रदान की जाती है।
पोषाहार गुण
ध्यान! निम्नलिखित से मेल खाती है औसत टॉमिनो रोबियोलिनो और फूल वाले छिलके के लिए परिकलित मूल्यों का।
टॉमिनो औसतन 50-60% पानी, 20-27% वसा, 15-20% प्रोटीन पदार्थ और 4-5% खनिज लवण प्रदान करता है।
टोमिनो एक ऐसा भोजन है जो स्वस्थ और सामान्य वजन वाले विषय के आहार में उपयोगी हो सकता है, लेकिन अधिक वजन और / या चयापचय परिवर्तन से पीड़ित लोगों के आहार में इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
टोमिनो में उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए, विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) और विटामिन बी 12 (कोबालिन) की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। ये विशेषताएँ इसे बढ़ते हुए विषय के पोषण में और उन लोगों के लिए एक उपयोगी उत्पाद बनाती हैं जो हड्डी दुर्लभता को रोकने का इरादा रखते हैं (वृद्धावस्था में ऑस्टियोपोरोसिस, विशेष रूप से रजोनिवृत्ति में प्रवेश करने वाली महिलाओं में)।
दूसरी ओर, उच्च कैलोरी घनत्व, मुख्य रूप से लिपिड द्वारा प्रदान किया जाता है, इसके लगातार उपयोग और / या उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण हिस्से को शामिल नहीं करता है जिन्हें "वजन घटाने के लिए कैलोरी का सेवन" कम करना चाहिए।
कोलेस्ट्रॉल का हिस्सा, साथ ही संतृप्त वसा का प्रतिशत, नगण्य नहीं है और टॉमिनो को हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार के लिए अनुपयुक्त भोजन बनाता है।
अन्य बातों के अलावा, टोमिनो में सोडियम का मध्यम स्तर होता है, एक तत्व जो अधिक होने पर प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप से प्रभावित (या जोखिम में) लोगों के लिए प्रतिकूल हो जाता है।
अंतिम लेकिन कम से कम, गर्भावस्था के मामले में फूल के छिलके वाले टमाटर के सेवन से बचने की सिफारिश; सलाह इस जागरूकता से आती है कि ये उत्पाद दूषित हो सकते हैं लिस्टेरिया monocytogenesभ्रूण के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक सूक्ष्मजीव।
टोमिनो चीज़ का औसत भाग फूलदार क्रस्ट के लिए लगभग 70-80 ग्राम और रोबियोलिनो के लिए 100-120 ग्राम होता है।
पनीर के लक्षण
Tomini गाय या मिश्रित दूध से बने चीज हैं; कुछ प्रकार वास्तव में गाय, भेड़ और बकरी के मिश्रण के कारण उत्पन्न होते हैं।
टोमिन आमतौर पर धीमी रेनेट जमावट (यानी रैनेट के उपयोग के लिए धन्यवाद) या एसिड-रेनेट (सूक्ष्मजीवों के रेनेट और लैक्टिक एसिड) द्वारा प्राप्त किए जाते हैं; एक समान रूप से लंबे समय तक चलने वाला शुद्धिकरण निम्नानुसार है।
आकार हमेशा छोटा, बेलनाकार या प्रिज्मीय होता है; हालांकि, इन चीज़ों को अलग करने वाली काफी विविधता के आधार पर, "एकल विवरण जो सभी टोमिनी पर लागू होता है" बनाना संभव नहीं है।
उत्पाद के दृष्टिकोण से, टॉमिनो "रॉबियोलिनो" (ताजा पनीर, कभी-कभी नरम) में निम्नलिखित रासायनिक विशेषताएं होनी चाहिए:
तत्त्व
राशि
झरना
60g
लैक्टोज
2जी
फैट ऑन जैसा है
20 ग्राम
पूर्ण प्रोटीन
14.7g
खनिज लवण
2.5g
शुष्क पदार्थ
४० ग्राम
शुष्क पदार्थ पर वसा
50 ग्राम
शक्ति
247kcal
प्रोटीन
मट्ठा प्रोटीन
0.5g
कैसिइन
14.2g
खनिज लवण
फ़ुटबॉल
400 मिलीग्राम
फास्फोरस
300 मिलीग्राम
सोडियम क्लोराइड
1000 मिलीग्राम
सूचकांक और रिपोर्ट
परिपक्वता विधि सूचकांक
10
लिपोलिसिस की सूचकांक विधि
2
वसा / प्रोटीन अनुपात
1,37
स्रोत: एटलस ऑफ़ चीज़ - होएप्ली - जियोर्जियो ओटोगैलिक
टोमिनो "रॉबियोलिनो" में कोई छिलका नहीं होता है, एक नरम बनावट होती है और विशिष्ट प्रकार के आधार पर, कभी-कभी एक फैलने योग्य स्थिरता होती है। इसे कम तापमान पर भंडारण की आवश्यकता होती है और, अन्य ताजा चीज़ों की तरह, रेफ्रिजरेटर में यह कुछ दिनों तक सीमित शेल्फ-लाइफ तक पहुंच सकता है। हालांकि, तरल के संरक्षण के साथ प्लास्टिक की थैलियों में भली भांति बंद करके, कुछ टोमिनी 10-15 दिनों के संरक्षण तक पहुंच सकते हैं। अन्य उपचारों (गर्मी या तेल में थर्मल) के माध्यम से लंबी अवधि प्राप्त की जा सकती है।
फूलदार छिलके वाले टोमिनो में एक नरम और भुलक्कड़ आंतरिक पेस्ट भी होता है, हालांकि एक पतली सफेद आवरण से घिरा होता है; उत्तरार्द्ध उपयुक्त रूप से एक कवक मायसेलियम माइक्रोफ्लोरा द्वारा नरम, सूखे और पाउडर बीजाणुओं द्वारा उपनिवेशित है। यह लगभग 15-30 दिनों के लिए परिपक्व होता है, 45 दिनों से अधिक नहीं। इसे 15 दिनों से अधिक तक संग्रहीत किया जा सकता है लेकिन सीलिंग की आवश्यकता नहीं होती है। वास्तव में, फूलों के छिलके (साथ ही ब्री) वाले टोमिनो में कोई संरक्षण तरल नहीं होता है और इसे "साँस लेने" की आवश्यकता होती है, क्योंकि संरक्षण की गारंटी उन सांचों द्वारा दी जाती है जो इसे कवर करते हैं। हालांकि, अवधि में वृद्धि सामग्री में कमी से मेल खाती है पनीर के पानी में।
"रोबियोलिनो" टोमिनो को सलाद में ताजा खाया जा सकता है, या पहले कोर्स के सॉस में पकाया जा सकता है, भरवां पास्ता की फिलिंग में और ब्रूसचेट्टा पर। फूलदार क्रस्ट वाले टोमिनो को कच्चा खाया जा सकता है, कभी-कभी तरल शहद और / या सूखे मेवे (जैसे अखरोट) के साथ, या ग्रिल्ड या ग्रिल्ड को ठंडे कट जैसे कि धब्बे के साथ मिलाकर खाया जा सकता है; टोमिनी हल्के सफेद या रोज़ वाइन के साथ आने के लिए उपयुक्त हैं।
दूध, डेयरी उत्पाद और चीज असियागो ब्री बुर्राटा कैसिओकावलो रेनेट कैमेम्बर्ट चेडर मिल्क क्रीम क्रेसेन्ज़ा एममेंटल फेटा मिल्क फ्लेक्स फोंटिना हर्बल चीज लीन चीज कैल्शियम से भरपूर चीज गोर्गोन्जोला गौडा ग्रेना पैडानो ग्रुयेरे केफलेयर एडाप्टेड दूध कृत्रिम दूध गाढ़ा दूध बकरी का दूध सोया दूध दूध पाउडर दूध और केंद्रित दूध स्किम्ड और अर्ध-स्किम्ड दूध लैक्टोज मुक्त दूध दूध वनस्पति दूध डेयरी उत्पाद लेर्डैमर मस्करपोन मोंटेसियो बफेलो मोज़ेरेला मोज़ेरेला व्हीप्ड क्रीम कुकिंग क्रीम ताज़ा क्रीम पार्मिगियानो रेजिगो पेकोरिनो फिलाडेल्फिया प्रिमो सेल प्रोवोलोन रिकोटा रोबियोला रोक्फोर्ट स्कैमोर्ज़ा सॉटिलेट अन्य लेख दूध और डेरिवेटिव श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि