किशमिश और किशमिश: अंतर
बहुत बार, शब्द सुल्ताना और किशमिश (या किशमिश) अनुचित रूप से समानार्थक शब्द के रूप में उपयोग किए जाते हैं; हालांकि, जबकि सुल्ताना प्रजातियों की एक किस्म है वाइटिस विनीफेरा (परिवार विटेसी), किशमिश निर्जलित फलों के समूह से संबंधित संरक्षित भोजन (धूप में या चूल्हे में निर्जलीकरण द्वारा प्राप्त) का एक प्रकार है।
एक अन्य प्रकार का बीजरहित अंगूर जो किशमिश प्राप्त करने के लिए सूखने के लिए उधार देता है वह है ब्लैक कोरिंथ, बीजरहित और पार्थेनोकार्प बेरीज (पूरी तरह से बीजरहित) द्वारा विशेषता, आमतौर पर छोटे और गहरे बैंगनी रंग के होते हैं। इसके अलावा, निर्जलित रूप में मजबूत समानता के कारण, सुल्तानों के लिए ज़िबिबो के साथ भ्रमित होना असामान्य नहीं है; वे दोनों सफेद हैं, लेकिन ज़िबिबो एपिरेनिया द्वारा निर्मित नहीं है, इसलिए यह अपने बीज (वाइनमेकिंग के लिए आवश्यक) को बरकरार रखता है।
सफेद सुल्ताना जामुन के निर्जलित रूप को अधिक सटीक रूप से इंगित करने के लिए, इसलिए इसे "किशमिश" या "किशमिश किशमिश" कहना आवश्यक होगा।
सुल्ताना अंगूर
सुल्ताना अंगूर प्राचीन मूल के साथ एक कल्टीवेटर है। यह बोधगम्य है कि यह दक्षिण-पश्चिमी एशिया के एक क्षेत्र से निकला है, जहाँ से यह बाद में पूर्वी भूमध्य सागर में फैल गया। सुल्ताना अंगूर एक जोरदार बेल है, जिसमें बेसल कलियों की उर्वरता कम होती है। , जिसके लिए लंबी छंटाई की आवश्यकता होती है और स्वयं को विस्तारित रूपों (वाई-आकार या शामियाना) के लिए उधार देता है; इसके लिए ठंडी, गहरी मिट्टी और गर्म जलवायु की आवश्यकता होती है।
सुल्तानों के अन्य नाम हैं: किश मिश (आईआर), कुफोरोगी (जीआर), सुल्ताना (जेडए, पी, एयूएस), थॉम्पसन सीडलेस (यूएसए) और उवा डी पासा (आरओयू)।
सुल्ताना "ताजा" खपत के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन रस, स्प्रिट और (जाहिर है) किशमिश के उत्पादन के लिए भी उपयुक्त हैं। अंगूर छोटा, दीर्घवृत्ताकार, पीले या सुनहरे रंग का होता है और इसमें एक कुरकुरे गूदा होता है। अपने प्राकृतिक रूप में, इसमें पहले से ही बहुत मीठा और बहुत जटिल स्वाद नहीं होता है, जबकि त्वचा पतली होती है, थोड़ा खिलता है और चबाने में आसान होता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
किशमिश एक संरक्षित भोजन है और, अधिक सटीक रूप से, निर्जलित। इसमें अधिक पानी नहीं होता है और यह फल के मुख्य कार्यों में से एक के लिए हानिकारक है, वह है भोजन के साथ आहार में पानी की मात्रा में वृद्धि।
सुल्ताना किशमिश इसलिए एक वास्तविक पोषण और कैलोरी केंद्रित है, बाद में इसमें फ्रुक्टोज की उच्च मात्रा के कारण; यह विशेषता, अगर एक तरफ इसे एक अत्यंत स्फूर्तिदायक भोजन बनाती है, तो दूसरी ओर इसे वजन के लिए उपयोगी भोजन से बाहर कर देती है हानि या रक्त शर्करा / इंसुलिन के नियंत्रण के लिए।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
पर्याप्त पोषण सांद्रता सुल्तानों के अन्य अणुओं को भी प्रभावित करती है, उदाहरण के लिए: आहार फाइबर, खनिज लवण और विभिन्न फेनोलिक पदार्थ।
विशेष रूप से, किशमिश में प्रचुर मात्रा में मौजूद फाइबर कब्ज के खिलाफ लड़ाई में बहुत उपयोगी हो सकता है, भले ही, इसके कार्य को पूरा करने के लिए, इसे पानी से फिर से बहाल करने की आवश्यकता हो।
जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, सुल्तानों में पोटैशियम की मात्रा बहुत अधिक होती है (रक्तचाप को नियंत्रित करने में उपयोगी); इसके अलावा, कैल्शियम और आयरन की मात्रा भी निराश नहीं करती है, लेकिन उनकी खराब जैवउपलब्धता के कारण, वे पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं।
फेनोलिक पदार्थों में एकाग्रता के लिए योग्यता का एक अंतिम नोट बनाया जाना चाहिए; ये, हालांकि नीचे दी गई तालिका में सूचीबद्ध नहीं हैं, सुल्तानों के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक का प्रतिनिधित्व करते हैं। उनके पास एक चिह्नित एंटीऑक्सिडेंट, एंटीट्यूमर, हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक और ग्लूकोज चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव है। हालांकि, यह याद रखना आवश्यक है कि यह एक अत्यंत कैलोरी वाला भोजन है और, "एंटीऑक्सिडेंट एक तरफ" ... यह शर्करा की उच्च सांद्रता प्रदान करता है। इसलिए किशमिश के अत्यधिक हिस्से ग्लूकोज चयापचय को नियंत्रित करने की उनकी मजबूत शक्ति को कम कर सकते हैं।
हम यह निर्दिष्ट करके निष्कर्ष निकालते हैं कि, अब तक जो कहा गया है, उसके अलावा, इस भोजन के फेनोलिक पदार्थ मौखिक गुहा में मौजूद जीवाणु भार को कम करने में योगदान करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप क्षरण के गठन में बाधा उत्पन्न होती है। दूसरी ओर, हम आपको एक बार फिर याद दिलाते हैं कि यह एक बहुत ही उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री वाला उत्पाद है, जो स्वयं दंत विकृति के लिए एक जोखिम कारक का प्रतिनिधित्व करता है।
"सुल्ताना" में निहित एक अन्य "संभावित एंटीऑक्सीडेंट" कारक को के परिसर द्वारा दर्शाया गया है मेलेनोइडिन्सया निर्जलीकरण के बाद भोजन के भूरे होने के लिए जिम्मेदार अणु।
नायब। एक रासायनिक और संरचनागत विश्लेषण से पता चला कि ताजे अंगूरों की तुलना में किशमिश में कीटनाशकों की मात्रा भी कम होती है; यह कमी धुलाई, गर्मी की क्रिया और कोडिस्टिलेशन दोनों के कारण होती है।
किशमिश की रोटी (अंडे के बिना)
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