शराब और पॉलीफेनोल्स
वाइन एक अल्कोहलिक पेय है जो अंगूर के जीवाणु किण्वन से प्राप्त होता है वाइटिस विनीफेरा; यह अंगूर के प्रकार और वाइनमेकिंग तकनीक के आधार पर सफेद, गुलाबी या लाल हो सकता है, जो एक साथ फेनोलिक पिगमेंट की गुणवत्ता और मात्रा निर्धारित करते हैं।
यदि मस्ट के मैक्रेशन का उपयोग किया जाता है, तो वाइन में पॉलीफेनोल्स की मात्रा उपयोग किए गए अंगूर की त्वचा में प्रारंभिक एकाग्रता पर निर्भर करती है और यह मस्ट के मैक्रेशन समय के सीधे आनुपातिक होती है।.
ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वाद के दृष्टिकोण से, पॉलीफेनोल्स वाइन का रंग, सुगंध और स्थिरता बनाते हैं। जैव रासायनिक और चयापचय की दृष्टि से, हालांकि, वाइन में पॉलीफेनोल्स तीन बहुत महत्वपूर्ण कार्य करते हैं:
- एंटीऑक्सिडेंट
- एंटी कैंसर
- एंटीथेरोजेनिक
कोलेस्ट्रॉल परिवहन और चयापचय पर पॉलीफेनोल्स की बातचीत या प्रभाव को निम्नलिखित लेख में पेश किया जाएगा।
कोलेस्ट्रॉल क्या है?
कोलेस्ट्रॉल एक पॉलीसाइक्लिक संरचना वाला एक स्टेरॉयड है (साइक्लोपेंटेनोपेरहाइड्रोफेनेंथ्रीन); यह रंग में सफेद है और इसमें मोमी स्थिरता है। जानवरों के जीवन के लिए कोलेस्ट्रॉल आवश्यक है, जबकि पौधों में अन्य समान पदार्थ होते हैं जिन्हें फाइटोस्टेरॉल कहा जाता है।
मानव जीव स्वायत्त रूप से जीवित रहने के लिए आवश्यक कोलेस्ट्रॉल का लगभग 70% संश्लेषित करता है और पशु मूल के खाद्य पदार्थों को खिलाकर अपनी जरूरतों को पूरा करता है; यदि कोलेस्ट्रॉल का बहिर्जात सेवन अत्यधिक है, यदि आनुवंशिक परिवर्तन या दोनों का संयोजन भी है, तो कुल (या आंशिक एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है और अत्यधिक हो सकता है।
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