नियमित दही और ग्रीक योगर्ट पूरी दुनिया में खाए जाने वाले खाद्य पदार्थ हैं, खासकर नाश्ते के लिए। हालांकि समान, उनके कुछ अंतर हैं।
, दूध की प्राकृतिक चीनी, कुछ बैक्टीरिया का उपयोग करके लैक्टिक एसिड में। खट्टा क्रीम, छाछ और केफिर भी एक ही परिवार का हिस्सा हैं।
नियमित और ग्रीक दही एक ही मुख्य सामग्री से बने होते हैं: ताजा दूध, स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, और लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस। हालांकि, जिस तरह से उन्हें बनाया जाता है वह उनके स्वाद और पोषक तत्वों को अलग करता है।
(लगभग 4.5)। एक बार ठंडा होने पर इसे फल या अन्य सामग्री से समृद्ध किया जा सकता है।सादा दही में आमतौर पर थोड़ा अम्लीय स्वाद होता है, लेकिन आमतौर पर ग्रीक योगर्ट की तुलना में मीठा होता है।
ग्रीक दही
ग्रीक योगर्ट नियमित दही से मट्ठा और अन्य तरल पदार्थों को हटाकर बनाया जाता है।
चूंकि फ़िल्टरिंग प्रक्रिया कुल मात्रा को कम कर देती है, ग्रीक योगर्ट को समान मात्रा में उत्पादन करने के लिए क्लासिक दही की तुलना में बहुत अधिक दूध की आवश्यकता होती है।
परंपरागत रूप से, दही को वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक कपड़े के थैलों में फ़िल्टर किया जाता था, जबकि आज आधुनिक उत्पादन विधियां उसी प्रभाव को प्राप्त करने के लिए सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करती हैं।
कुछ कंपनियां गाढ़ा करने वाले एजेंटों या अन्य सूखी सामग्री का उपयोग कर सकती हैं, इस मामले में अंतिम उत्पाद को फोर्टिफाइड या ग्रीक योगर्ट कहा जाता है।
चूंकि अधिकांश तरल निकाल दिया जाता है, ग्रीक योगर्ट अधिक गाढ़ा होता है और इसमें नियमित दही की तुलना में बहुत अधिक तीव्र स्वाद होता है।
प्रत्येक की:नियमित दही ग्रीक योगर्ट
कैलोरी १५४ १७९
कार्बोहाइड्रेट 17g 10g
चीनी 17g 9g
प्रोटीन 13g 24g
फैट 4g 5g
फुटबॉल ३४% दैनिक मूल्य २२% डीवी
सोडियम 7% डीवी 4% डीवी
दोनों योगर्ट मैग्नीशियम, विटामिन बी12 और आयोडीन का भी बेहतरीन स्रोत हैं।
और प्रोटीन।प्रोबायोटिक्स दही जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले अनुकूल बैक्टीरिया हैं और आंत माइक्रोबायोम को संतुलित करके और सूजन और अन्य बीमारियों के जोखिम को कम करके पाचन स्वास्थ्य में सहायता करते हैं।
कई अध्ययनों से पता चलता है कि एक संतुलित आंत माइक्रोबायोम भी प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित और संशोधित कर सकता है और एलर्जी, कब्ज, अवसाद और टाइप 2 मधुमेह से बचा सकता है।
यह लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त हो सकता है
लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग कुछ मामलों में दही खा सकते हैं क्योंकि इसके प्रोबायोटिक्स लैक्टोज के पाचन का समर्थन करते हैं। विशेष रूप से, ग्रीक योगर्ट में लैक्टोज की स्वाभाविक रूप से कम सामग्री इस प्रकार को इस स्थिति वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाती है।
यह हृदय स्वास्थ्य की रक्षा कर सकता है
किण्वित डेयरी उत्पादों का सेवन कम पट्टिका निर्माण और धमनियों में कठोरता के साथ जुड़ा हुआ है और इसलिए उच्च रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल सहित हृदय रोग के लिए जोखिम वाले कारकों में कमी आई है।
उच्च रक्तचाप वाले 73,882 वयस्कों के एक अध्ययन में पाया गया कि प्रति सप्ताह 2 या अधिक दही खाने से पुरुषों में स्ट्रोक की संभावना 21% और महिलाओं में 17% कम हो गई।
प्रोबायोटिक्स कुछ एंजाइमों को रोककर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद कर सकते हैं।
टाइप 2 मधुमेह वाले 60 लोगों पर किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि प्रोबायोटिक्स के साथ 1300 ग्राम दही के दैनिक सेवन से कुल और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल का स्तर क्रमशः 4.5% और 7.5% कम हो जाता है, इसका सेवन न करने की तुलना में।
यह वजन कम करने में आपकी मदद कर सकता है
दही खाने की आदत को शरीर के वजन में कमी से भी जोड़ा जा सकता है।
इसके प्रोबायोटिक्स आंत में स्वस्थ बैक्टीरिया के अनुपात को बढ़ाते हैं, जो वजन प्रबंधन, वसा वितरण और चीनी और वसा चयापचय में योगदान कर सकते हैं।
इसके अलावा, नियमित और ग्रीक दही दोनों ही प्रोटीन के उत्कृष्ट स्रोत हैं, जिसके अधिक सेवन से लंबे समय तक तृप्ति की अनुभूति होती है, जिससे कैलोरी की मात्रा कम हो सकती है।
या मूसली, व्यंजनों में उनका उपयोग हालांकि अलग है।अपने तीव्र स्वाद के कारण, ग्रीक योगर्ट, त्ज़त्ज़िकी, ग्रीक व्यंजनों का एक मुख्य घटक है। इसके अतिरिक्त, इसे अधिकांश व्यंजनों में मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि यह उच्च तापमान पर फट सकता है। इसकी बनावट भी इसे बेकिंग के लिए बहुत अच्छा बनाती है, खासकर यदि आप एक मोटी स्थिरता चाहते हैं।
इसके विपरीत, सादा दही आमतौर पर ड्रेसिंग में प्रयोग किया जाता है।
जमे हुए दही भी है।