अमीनो एसिड क्या हैं? रासायनिक संरचना
अमीनो एसिड (या अमीनो एसिड) प्रोटीन की प्राथमिक संरचनात्मक इकाई हैं। इसलिए हम अमीनो एसिड को बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में कल्पना कर सकते हैं, जो एक पेप्टाइड बॉन्ड नामक गोंद से जुड़ते हैं, एक लंबा अनुक्रम बनाते हैं जो एक प्रोटीन को जन्म देता है।
पेट और ग्रहणी के अंदर ये बंधन टूट जाते हैं और अलग-अलग अमीनो एसिड छोटी आंत में पहुंच जाते हैं जहां वे इस तरह अवशोषित होते हैं और शरीर द्वारा उपयोग किए जाते हैं।
रासायनिक दृष्टिकोण से, अमीनो एसिड एक कार्बनिक यौगिक है जिसमें एक कार्बोक्जिलिक समूह (COOH) और एक अमीनो समूह (NH2) होता है। इन दो समूहों के अलावा, प्रत्येक अमीनो एसिड एक अवशेष की उपस्थिति से दूसरों से अलग होता है। (आर) अमीनो एसिड के साइड चेन नाम के रूप में भी जाना जाता है।
अमीनो एसिड का वर्गीकरण
प्रकृति में मौजूद विभिन्न अमीनो एसिड में से केवल बीस (वर्तमान में पांच सौ से अधिक) प्रोटीन संश्लेषण में शामिल हैं। पोषण की दृष्टि से इन अमीनो एसिड को बदले में दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है: आवश्यक अमीनो एसिड और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड का।
वे अमीनो एसिड जिन्हें मानव शरीर अपनी जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में संश्लेषित नहीं कर सकता है, उन्हें आवश्यक के रूप में परिभाषित किया गया है। वयस्कों के लिए आठ और अधिक सटीक हैं: फेनिलएलनिन, आइसोल्यूसीन, लाइसिन, ल्यूसीन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और वेलिन। विकास की अवधि के दौरान, आठ उल्लेखित हिस्टिडीन में एक नौवां जोड़ा जाना चाहिए, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इस अवधि में इस अमीनो एसिड की आवश्यकताएं संश्लेषण क्षमता से अधिक हैं।
वे विचारशील हैं अर्ध-आवश्यक अमीनो एसिड सिस्टीन और टायरोसिन, क्योंकि शरीर उन्हें मेथियोनीन और फेनिलएलनिन से संश्लेषित कर सकता है।
वे परिभाषित हैं सशर्त रूप से आवश्यक अमीनो एसिड (आर्जिनिन, ग्लाइसिन, ग्लूटामाइन, प्रोलाइन और टॉरिन) वे अमीनो एसिड जो कुछ शारीरिक स्थितियों में होमोस्टैसिस और जीव के कार्यों को बनाए रखने में मौलिक भूमिका निभाते हैं। कुछ रोग स्थितियों में इन अमीनो एसिड को जीव की वास्तविक जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त गति से संश्लेषित नहीं किया जा सकता है।
आर्गिनिन नाइट्रिक ऑक्साइड के अग्रदूत के रूप में काफी महत्व ग्रहण कर रहा है, कई कार्यों के कारण जो बाद में सेलुलर गतिविधि में, जैविक संकेतों के पारगमन में और प्रतिरक्षा रक्षा में किया जाता है।
आवश्यक अमीनो एसिड में सामग्री: संतुलित मात्रा और अनुपात में सभी आवश्यक एए युक्त प्रोटीन को पूर्ण या महान के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, पशु प्रोटीन पूर्ण होते हैं और वनस्पति प्रोटीन अपूर्ण होते हैं। वनस्पति प्रोटीन से जुड़ा नोबल शब्द गलत है और इस कहावत का मुकाबला करने के लिए पेश किया गया था जिसके अनुसार "फलियां गरीबों का मांस हैं"। वास्तव में, आहार में वनस्पति प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत लेना बहुत महत्वपूर्ण है और इस अवधारणा को और बढ़ाने के लिए "महान" शब्द को अनुचित तरीके से पेश किया गया है। किसी भी मामले में, पास्ता और बीन्स जैसे उपयुक्त खाद्य संघों का उपयोग करके इन कमियों को दूर किया जा सकता है। इस मामले में हम आपसी एकीकरण की बात करते हैं क्योंकि पास्ता में जिन अमीनो एसिड की कमी होती है, उन्हें बीन्स द्वारा आपूर्ति की जाती है और इसके विपरीत।
एमिनो एसिड को सीमित करना: प्रोटीन या प्रोटीन मिश्रण का एमिनो एसिड होता है आवश्यक कमी या पूरी तरह से अनुपस्थित जो अन्य सभी अमीनो एसिड के उपयोग को सीमित करता है, भले ही वे जरूरत से अधिक मौजूद हों। जैसा कि हमने वनस्पति मूल के प्रोटीन में देखा है, यह अमीनो एसिड आमतौर पर आवश्यकता की गारंटी के लिए पर्याप्त नहीं है और इसे इसके माध्यम से पेश किया जाना चाहिए "अन्य खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ना।
रासायनिक सूचकांक: यह परीक्षण के तहत प्रोटीन के एक ग्राम में दिए गए अमीनो एसिड की मात्रा और जैविक संदर्भ प्रोटीन (अंडे के) के एक ग्राम में समान अमीनो एसिड की मात्रा के बीच के अनुपात द्वारा दिया जाता है। यह जितना अधिक होगा सूचकांक, आवश्यक अमीनो एसिड का प्रतिशत जितना अधिक होगा।
शाखित अमीनो एसिड: o बीसीएए तीन आवश्यक अमीनो एसिड (वेलिन, आइसोल्यूसीन और ल्यूसीन) हैं, जो विशेष परिस्थितियों में, जैसे कि गहन शारीरिक प्रयास, वसा और कार्बोहाइड्रेट के लिए सहायक ऊर्जा सब्सट्रेट के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
भोजन में शाखित श्रृंखला अमीनो एसिड बनाम पूरक में शाखित श्रृंखला अमीनो एसिड
अमीनो एसिड के कार्य
अमीनो एसिड का प्राथमिक कार्य प्रोटीन संश्लेषण में हस्तक्षेप करना है, जो जीव के सेल नवीकरण प्रक्रियाओं से निपटने के लिए आवश्यक है। इस फ़ंक्शन के अलावा, जिसे "प्लास्टिक" कहा जाता है, अमीनो एसिड का ऊर्जा उत्पादन में मामूली लेकिन नगण्य महत्व नहीं है ( शाखित श्रृंखला एमीनो एसिड)
कुछ अमीनो एसिड यौगिकों के अग्रदूत भी होते हैं जो महत्वपूर्ण जैविक कार्य करते हैं।
ट्रिप्टोफैन से हम नियासिन (विटामिन पीपी), सेरोटोनिन (न्यूरोट्रांसमीटर) और मेलाटोनिन (नींद / जागने के चक्र के सर्कैडियन लय का नियामक) प्राप्त करते हैं।
सल्फर अमीनो एसिड (मेथियोनीन और सिस्टीन) से ग्लूटाथियोन प्राप्त होता है, एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों और केराटिन से लड़ने के लिए उपयोगी होता है, जो बालों, बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक प्रोटीन है।
प्रोटीन संश्लेषण में शामिल लोगों के अलावा, कई अन्य अमीनो एसिड बहुत महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। इनमें से, खेल के क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध क्रिएटिन (एलेक्टासिड और लैक्टैसिड एनारोबिक क्षमता और शक्ति बढ़ाने के लिए उपयोगी) और कार्निटाइन हैं जो माइटोकॉन्ड्रियन के अंदर लिपिड के परिवहन की सुविधा प्रदान करते हैं)।
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