मीठे चुक़ंदर

कद्दू चुकंदर: परिचय

गन्ने का एक भयंकर प्रतियोगी, चुकंदर दुनिया में सबसे प्रसिद्ध स्वीटनर, सुक्रोज के निष्कर्षण के लिए सबसे अच्छे स्रोत का खिताब हासिल करने के लिए दशकों से लड़ रहा है।

खाद्य प्रयोजनों के लिए चुकंदर की खेती केवल 1700 के दशक के मध्य में जर्मनी में शुरू हुई थी: उस समय तक, वास्तव में, सुक्रोज निकालने की प्रक्रिया अभी भी अज्ञात थी ", इसलिए चुकंदर को विशेष रूप से एक सीमांत फसल के रूप में उगाया जाता था, और इस पौधे की केवल पत्तियों का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता था।

व्यापकता

हमेशा लोकप्रिय रूप से जाना जाता है बीटा, चुकंदर का पहला संदर्भ 420 ईसा पूर्व का है: इसलिए इसकी उत्पत्ति काफी प्राचीन है, लेकिन, जैसा कि हमने देखा है, चीनी उद्योग में नायक बनने से पहले पौधे ने कई शताब्दियों तक इंतजार किया।
यह वर्ष १७४७ था जब रसायन शास्त्र विशेषज्ञ डॉ. मार्गाफ ने पाया कि सुप्रसिद्ध गन्ने के समान चीनी के क्रिस्टल चुकंदर के रस से प्राप्त किए जा सकते हैं। इस क्रांतिकारी खोज के बावजूद, उन्नीसवीं सदी में प्रतिस्पर्धी गन्ना उत्कृष्ट प्रदर्शन करता रहा। .
लेकिन चुकंदर ने बहुत जल्दी अपना रास्ता बनाना शुरू कर दिया: जाहिर है, नेपोलियन के युद्धों को दोषी ठहराया गया था, गन्ना चीनी आयात की नाकाबंदी के लिए धन्यवाद। इस समीचीन ने चुकंदर को (लगभग) सबसे मजबूत प्रतियोगी को बदलने की अनुमति दी: उन वर्षों में चुकंदर से सुक्रोज के निष्कर्षण के लिए पहला संयंत्र बनाया गया था।
आने वाले वर्षों में, चुकंदर चीनी के उत्पादन को तेजी से प्रोत्साहित किया गया, इस तथ्य के बावजूद कि गन्ना चीनी अभी भी बहुत मांग में थी।
इटली में, कई यूरोपीय देशों के विपरीत, चुकंदर का प्रसार धीमा था: केवल 1887 में इतालवी चीनी उद्योग के पिता (ई। मारियानी) ने पौधे की खेती और इसकी चीनी की निकासी दोनों को प्रोत्साहित किया।
वर्तमान में, यूरोप (16 मिलियन टन चीनी के साथ) और पूर्व सोवियत संघ के देश चुकंदर के सबसे बड़े उत्पादक हैं।

वानस्पतिक विवरण

चुकंदर को वनस्पति विज्ञान में इस नाम से जाना जाता है बीटा वल्गरिस वर. शलजम प्रपत्र बहुत ऊँचा या सच्चरिफेरा (भ्रमित नहीं होना चाहिए बीटा वल्गरिस वर. शलजम प्रपत्र रूब्रा, चुकंदर): हम एक द्विवार्षिक शाकाहारी पौधे के बारे में बात कर रहे हैं जो चेनोपोडियासी परिवार से संबंधित है। पहले वर्ष में पौधे की एक अवस्था वनस्पति कहलाती है, जबकि अगले वर्ष में पौधा प्रजनन अवस्था में प्रवेश करता है।
चुकंदर, एक शाकाहारी और झाड़ीदार आदत के साथ, एक कोणीय, सीधा और बहुत शाखित तना होता है।
जड़ बड़ी, मांसल, आम तौर पर टैपरोट होती है, जिसकी लंबाई कभी-कभी दो मीटर तक पहुंच जाती है: चुकंदर की जड़ को विशिष्ट अनुप्रस्थ खुरदरापन और दो अनुदैर्ध्य चीनी खांचे, चीनी का एक स्रोत की विशेषता है।
पत्ते बड़े और हरे रंग के होते हैं, हमेशा लम्बी स्पाइक्स में इकट्ठे होते हैं: वे 5 से 20 सेंटीमीटर लंबे और 5 से 20 सेंटीमीटर लंबे, आधार पर दिल के आकार के आधार पर दिल के आकार के कोरों (सम्मिलित, यानी एक ही धुरी में) में व्यवस्थित होते हैं। हमेशा पेटियोलेट। दूसरी ओर, फूल छोटे होते हैं, इतने अधिक कि वे अक्सर व्यास में 5 मिमी से अधिक नहीं होते हैं: फूल, हरे या लाल और 5 बाह्यदलों के साथ एक कोरोला से मिलकर, टेट्राफ्लोरस स्पाइक्स में एकत्रित होते हैं।
चुकंदर के फलों को ग्लोमेरुली कहा जाता है: उनके पास एक गोल और कोणीय आकार होता है, बल्कि झुर्रीदार और बहुत कठोर होते हैं। बीज हरे, कभी-कभी भूरे, पीले या काले रंग के होते हैं, और आमतौर पर लेंटिकुलर आकार के होते हैं।
वनस्पति विज्ञान में, चुकंदर की किस्मों को बीज के प्रकार, गुणसूत्र विरासत, बुवाई के समय और जड़ से निकाली गई चीनी की मात्रा (वजन / चीनी सामग्री अनुपात) के संबंध में वर्गीकृत किया जाता है। [www.agraria.org/ से लिया गया]

मिट्टी, जलवायु और तापमान

चुकंदर एक तटस्थ पीएच के साथ कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध गहरी मिट्टी से प्यार करता है, जबकि पानी के ठहराव के साथ अम्लीय इसके सही विकास के लिए उपयुक्त नहीं हैं। पौधे को लगातार पानी की उपलब्धता की आवश्यकता होती है, इसलिए छिड़काव द्वारा सिंचाई की सिफारिश की जाती है।
पौधे के अंकुरण के लिए तापमान कम से कम 5-6 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, भले ही इष्टतम 10-12 डिग्री सेल्सियस के आसपास हो। चुकंदर की जड़ में शर्करा वाले पदार्थों का संचय दिन के तापमान की मामूली सीमा -रात के अनुकूल होता है।
चुकंदर समशीतोष्ण जलवायु पसंद करते हैं: इतना अधिक कि यूरोपीय और पूर्व सोवियत संघ इसके विकास के लिए विशेष रूप से अनुकूल हैं।
आम तौर पर, बुवाई फरवरी के अंत और मार्च की शुरुआत के बीच होती है; हालांकि, कुछ दक्षिणी क्षेत्रों में जलवायु कारणों से बुवाई की अवधि को मध्य सितंबर तक स्थगित करना बेहतर होता है।
दूसरी ओर, फसल अगस्त के अंत में आरंभिक किस्मों के लिए शुरू होती है, और अन्य के लिए सितंबर के दूसरे सप्ताह में।
अनुकूल जलवायु और उपयुक्त तापमान के साथ आदर्श मिट्टी में लगाए गए चुकंदर शर्करा पदार्थों की एक वास्तविक खदान बन जाते हैं: ऐसी स्थितियों में, प्रति हेक्टेयर 400 क्विंटल से अधिक की उपज अनुमानित है, जो 65 क्विंटल चीनी के बराबर है; हालांकि, कुछ क्षेत्रों में, उपज अधिक है, यहां तक ​​कि प्रति हेक्टेयर 1,000 क्विंटल चुकंदर और 200 क्विंटल चीनी तक भी पहुंचती है! इसलिए उपज अविश्वसनीय है, एक तथ्य यह है कि, कुछ सदियों पहले, यह असंभव लग रहा था।

सुक्रोज का निष्कर्षण

कटाई के बाद, चुकंदर को चीनी रिफाइनरियों में ले जाया जाता है: तेजी से किण्वन के कारण चीनी की जड़ों का भंडारण असंभव है, जो उत्पाद को खराब कर देगा और परिणामस्वरूप, अंतिम उत्पादन को नुकसान पहुंचाएगा।
बीट्स को कन्वेयर बेल्ट पर डाला जाता है और बाद में पानी के जेट से धोया जाता है; जिसके बाद, बीट्स के साथ अनिवार्य रूप से एकत्र किए गए किसी भी जड़ी-बूटियों और पत्थरों को समाप्त कर दिया जाता है।
अगले चरण पर जाने से पहले जड़ों को कटा हुआ (कटा हुआ) किया जाता है: फैलाना। यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें चुकंदर की स्ट्रिप्स और पानी प्रतिधारा में प्रवाहित होता है, ताकि चीनी को विसरण द्वारा स्लाइस से निकाला जा सके। समाप्त मैट्रिक्स - इसलिए चीनी का निर्वहन - सूखने के अधीन है; दूसरी ओर, प्राप्त चीनी सॉस (13-15% चीनी एकाग्रता) को बाद में उन सभी अशुद्धियों को खत्म करने के लिए शुद्ध किया जाता है जो चीनी के क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया में बाधा उत्पन्न करती हैं।
शुद्धिकरण के बाद, चीनी सॉस की सांद्रता (पानी के एक हिस्से का वाष्पीकरण), खाना पकाने और सेंट्रीफ्यूजेशन, मुख्य चरण - बाद वाला - क्रिस्टल को अलग करने के लिए होता है: सॉस को केंद्रित करने के बाद, एक संतृप्त घोल प्राप्त होता है चीनी क्रिस्टल, जिसका विस्तार विशेष रूप से ठंडा मिक्सर में समाप्त हो जाएगा इसके बाद, क्रिस्टल का पृथक्करण सेंट्रीफ्यूज में समाप्त होता है: इस तरह, कच्ची चुकंदर चीनी प्राप्त की जाती है।
रिफाइनिंग अंतिम चरण है जिसमें कच्ची चीनी को घुलने, ब्लीच करने, छानने और एक बार फिर पकाकर और सेंट्रीफ्यूज करने के बाद फिर से शुद्ध किया जाता है।
चीनी के निर्माण और शोधन से अवशेष शीरा है।

संपत्ति

चुकंदर के लाभकारी गुणों का उल्लेख किया जाना चाहिए: वास्तव में, पौधे को न केवल चीनी के उत्पादन के लिए, बल्कि इसके स्वस्थ और पोषण गुणों के लिए भी याद किया जाना चाहिए। जड़ खनिज लवणों और विटामिनों से भरपूर होती है, इसलिए यह पुनर्खनिज और विटामिनीकरण कर रही है। इसके अलावा, इसमें शुद्धिकरण, एंटीसेप्टिक, पुनर्स्थापनात्मक, पाचन और पित्त उत्पादन उत्तेजक गुण हैं; उसी तरह, चुकंदर कोशिकाओं से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने और उनके उन्मूलन की सुविधा में सक्षम है। इसके अलावा, चुकंदर एनीमिया और मस्तिष्क संक्रमण के इलाज के साथ-साथ सिस्टम लिम्फैटिक और एरिथ्रोसाइट उत्पादन को उत्तेजित करने के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक उपचार है। [विकिपीडिया से लिया गया] ]
पोषण संबंधी विश्लेषण के लिए, 100 ग्राम चुकंदर लगभग 20 किलो कैलोरी प्रदान करता है: 91% पानी से बना होता है, 4% कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन केवल 1% से अधिक होता है। एंटीऑक्सिडेंट, नाइट्रेट और ऑक्सालिक एसिड भी चुकंदर का फाइटोकोम्पलेक्स बनाते हैं।

चुकंदर संक्षेप में »

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