मीठे चुक़ंदर

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मीठे चुक़ंदर गन्ने का एक भयंकर प्रतियोगी, केवल कुछ दशकों से चीनी के निष्कर्षण के लिए खाद्य प्रयोजनों के लिए इसकी खेती की जाती है
पत्तियों का उपयोग हमेशा से ही चारे के रूप में किया जाता रहा है चुकंदर: सामान्य जानकारी
  • चुकंदर का पहला उल्लेख: 420 ई.पू
  • चुकंदर के रस से चीनी के क्रिस्टल की खोज: १७४७, डॉ. मार्गाफ्
  • 19वीं सदी: गन्ने का उत्कर्ष जारी रहा
  • नेपोलियन युद्ध: गन्ना आयात की नाकाबंदी → सुक्रोज की निकासी के लिए चुकंदर का उछाल
  • १८८७: इटली → ई. मारियानी चुकंदर की खेती और उसकी चीनी के निष्कर्षण दोनों को प्रोत्साहित करती है
चुकंदर: वर्तमान आंकड़े यूरोप (16 मिलियन टन सुक्रोज) और पूर्व सोवियत संघ दुनिया में चुकंदर के सबसे बड़े उत्पादक हैं चुकंदर: वानस्पतिक विवरण
  • वानस्पतिक नाम: बीटा वल्गरिस वर. शलजम प्रपत्र बहुत ऊँचा या सच्चरिफेरा
  • परिवार: चेनोपोडियासी
  • महत्वपूर्ण चरण: पहला वानस्पतिक वर्ष, दूसरा प्रजनन वर्ष
  • पौधे का संक्षिप्त विवरण: झाड़ीदार आदत वाला द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा
  • तना: कोणीय, सीधा और बहुत शाखित
  • जड़: बड़ा, मांसल, आमतौर पर दो मीटर तक लंबा, मुख्य जड़। यह विशिष्ट अनुप्रस्थ खुरदरापन और दो अनुदैर्ध्य चीनी खांचे द्वारा विशेषता है
  • पत्तियाँ: बड़ी और हरी-भरी, लम्बी कांटों में इकट्ठी, कोड़ों में व्यवस्थित, आधार पर दिल के आकार की, गोल या पतला
  • फूल: हरे या लाल रंग में 5 बाह्यदलों के साथ एक कोरोला होता है, वे टेट्राफ्लोरस स्पाइक्स में एकत्रित होते हैं
  • फल (ग्लोमेरुली): गोल और कोणीय आकार, वे बल्कि झुर्रीदार और बहुत सख्त होते हैं
  • बीज: हरा, कभी-कभी भूरा, पीला या काला, आमतौर पर लेंटिकुलर आकार के साथ
चुकंदर का वर्गीकरण पर आधारित:
  • बीज का प्रकार
  • गुणसूत्र विरासत
  • बुवाई का समय
  • जड़ से निकाली गई चीनी की मात्रा (वजन/शर्करा अंश अनुपात)
चुकंदर: मिट्टी, जलवायु और तापमान आदर्श मिट्टी: गहरी, कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध, तटस्थ पीएच के साथ
पानी की आपूर्ति: पौधे को लगातार पानी की आपूर्ति की आवश्यकता होती है → छिड़काव द्वारा सिंचाई की सिफारिश की जाती है
आदर्श अंकुरण तापमान: 5-6 डिग्री सेल्सियस / 10-12 डिग्री सेल्सियस
जलवायु: समशीतोष्ण, यूरोप और पूर्व सोवियत संघ के आदर्श
बुवाई: फरवरी-मार्च
फसल: आम तौर पर अगस्त के अंत-सितंबर की शुरुआत में चुकंदर: सुक्रोज का निष्कर्षण
  1. संग्रह
  2. किण्वन से बचने के लिए चीनी कारखानों में तत्काल परिवहन
  3. वाहक बेल्ट पर परिवहन
  4. पानी के जेट से धुलाई
  5. खरपतवार और पत्थरों का उन्मूलन
  6. चॉपिंग (बीट्स कटा हुआ)
  7. डिफ्यूजन → काउंटरकरंट शुगर एक्सट्रैक्शन
  8. निकाले गए चीनी के रस की शुद्धि + थके हुए मैट्रिक्स का सूखना
  9. शक्कर की चटनी की एकाग्रता
  10. कुकिंग + सेंट्रीफ्यूजेशन → क्रिस्टल सेपरेशन
  • कच्ची चुकंदर चीनी
  1. संभावित शोधन → अवशेष: गुड़
चुकंदर: गुण संपत्ति:
  • पुनर्खनिजीकरण
  • विटामिनीकरण
  • सफ़ाई
  • रोगाणुरोधकों
  • टॉनिक
  • पाचन
  • पित्त उत्पादन के उत्तेजक
  • यह कोशिकाओं से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है और उनके उन्मूलन की सुविधा प्रदान करता है
चुकंदर: पौष्टिक मूल्य 100 ग्राम चुकंदर 20 किलो कैलोरी प्रदान करता है:
९१% पानी
4% कार्बोहाइड्रेट
1% प्रोटीन
+ एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ, नाइट्रेट्स और ऑक्सालिक एसिड चुकंदर: संकेत चुकंदर निम्नलिखित मामलों में उपयोगी है:
  • रक्ताल्पता
  • मस्तिष्क में संक्रमण
  • कमजोर लसीका प्रणाली
  • एरिथ्रोसाइट्स की कमी
  • थकावट


अन्य खाद्य पदार्थ - स्वीटनर्स एसेसल्फ़ेम के एस्पार्टेम चुकंदर चीनी गन्ना सोडियम साइक्लामेट डेक्सट्रोज़ स्वीटनर एरिथ्रिटोल फ्रक्टोज़ माल्टोज़ मन्निटोल मोलासेस सैकरीन सैकरोज़ मेपल सिरप एगेव सिरप फ्रक्टोज़ सिरप ग्लूकोज़ सिरप चीनी सोर्बिटोल लेख स्टेविया सुक्रालिटोल चीनी स्वीटनर मीठे फल मीठे फल मीट सूखे फल दूध और फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर बुनियादी तैयारी ---- रसोई में साथ बचे हुए कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों छुट्टियों के लिए tici व्यंजनों वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि

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