गन्ना

परिचय

चुकंदर के साथ चीनी पौधों का प्रतिपादक, गन्ना एक ऐसा पौधा है, जो उष्णकटिबंधीय के विशिष्ट होने के बावजूद, उत्कृष्ट मिठास, चीनी के निर्माण के लिए दुनिया भर में ख्याति प्राप्त करता है। गन्ने का उपयोग, हालांकि, केवल मानव पोषण के लिए संबोधित नहीं है : वास्तव में, विशेष रूप से हाल के वर्षों में, जैविक प्रणोदक, जैव ईंधन प्राप्त करने के लिए चीनी संयंत्र का भी उपयोग किया जाता है।

व्यापकता

वनस्पति विज्ञान में गन्ने को किस नाम से जाना जाता है? सैकरम ऑफ़िसिनारम, ग्रैमिनेसी परिवार से संबंधित पौधे: जीनस में लगभग 40 विभिन्न प्रजातियां शामिल हैं और सबसे प्रसिद्ध व्यावसायिक खेती संकर परिसर हैं।
गन्ना न्यू गिनी का मूल निवासी एक बारहमासी पौधा है: अरबों के लिए धन्यवाद, इसे पहली बार स्पेन में पेश किया गया था, फिर सिसिली में, बाद में फैल गया - अमेरिका की खोज के तुरंत बाद - तथाकथित वेस्ट इंडीज में।
यद्यपि इसकी खेती अभी भी दक्षिणी इटली के कुछ क्षेत्रों में संभव है, हमारे देश में इसकी खेती नहीं की जाती है; यूरोप में, गन्ने की खेती व्यापक रूप से केवल इबेरियन प्रायद्वीप में की जाती है, जबकि दुनिया के अन्य क्षेत्रों में इसे पूरे एशिया, अमेरिका, ओशिनिया और अफ्रीका में संसाधित किया जाता है।
गन्ना चीनी के उत्पादन के अलावा, पौधे की खेती ताज़ी चटनी (ग्वारपो) के लिए की जाती है जो तने को दबाकर और निचोड़कर प्राप्त की जाती है; इसके अलावा, गन्ना मादक किण्वित पेय, स्प्रिट और अल्कोहल के लिए एक मैट्रिक्स है।

वानस्पतिक विश्लेषण

सैकरम ऑफ़िसिनारम यह एक बारहमासी उष्णकटिबंधीय पौधा है, एक झाड़ीदार आदत के साथ, जो औसतन 4-5 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, भले ही कुछ प्रजातियां 6 मीटर से अधिक हो। पौधे में एक कठोर और कोणीय प्रकंद होता है, जिसमें से कई लकड़ी के तने नोड्स के साथ अंकुरित होते हैं उपजी के बजाय, गन्ने में हम आम तौर पर खोखले, बांस की तुलना में पुलियों की बात करते हैं: प्रत्येक पौधे में एक मुख्य "तना" होता है जो कई हवाई कल्मों में विभाजित होता है।
पुलिया का व्यास 3 से 5 सेंटीमीटर तक होता है, जो वजन में 10 किलो तक - या उससे अधिक - तक पहुंचने में सक्षम होता है। रंग, जो प्रजातियों और विविधता के अनुसार भिन्न होता है, पीला, बैंगनी, हरा या लाल हो सकता है।
तने बहुत लंबे और हरे पत्तों से ढके होते हैं, लैंसोलेट होते हैं और एक म्यान के साथ गांठों पर होते हैं जो पुलिया को लपेटते हैं।
फूल, जो जई और गेहूं के समान होते हैं, पुष्पक्रम नामक पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं, जो काफी बड़े आयामों (90 सेमी) तक भी पहुंच सकते हैं।
चीनी तने के अंदर मौजूद एक शरबत द्रव से प्राप्त की जाती है।

प्रजनन और परिपक्वता

पौधे का प्रजनन आम तौर पर कटिंग द्वारा होता है: इसका प्रत्यारोपण, जो मध्य वसंत में होना चाहिए, के लिए प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है, ताकि बाद के महीनों में, रस के अंदर एक विशिष्ट मात्रा में चीनी जमा हो सके।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, चीनी के बाद के निष्कर्षण के लिए कटाई के समय, कल्म को "फाड़ा नहीं जाना चाहिए, बल्कि नीचे से काटा जाना चाहिए, जिससे जड़ पूरी तरह से बच जाए: इस तरह, तना बढ़ने में सक्षम होता है। और फिर से विकसित। , अगले वर्ष, यह एक नई फसल के लिए तैयार है। वास्तव में, गन्ने को पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने में 12 महीने लगते हैं; निश्चित रूप से अपवाद हैं: कुछ क्षेत्रों में, पौधे को पूरी तरह से परिपक्व होने में 24 महीने लगते हैं, जबकि अन्य में 6 महीने पर्याप्त होते हैं।

गन्ना प्रसंस्करण

परिपक्व होने पर, गन्ने के पौधे को काट कर छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है; फिर, तथाकथित हल्की चटनी, एक बहुत ही मीठा रस निकालने के लिए सब कुछ निचोड़ा जाता है।
रेशेदार और लकड़ी का हिस्सा अलग रखा जाता है और एक ऊर्जा स्रोत में परिवर्तित होने के लिए नियत होता है; चूने के दूध से शुद्ध होने के बाद रस को सावधानी से छान लिया जाता है।
वाष्पीकरण के माध्यम से, जलीय भाग समाप्त हो जाता है: इस प्रकार एक केंद्रित रस रहता है, बाद में अंतिम उत्पाद, गुड़ के रूप में प्राप्त करने के लिए सेंट्रीफ्यूज किया जाता है।
कच्चे गन्ना चीनी में 2% अशुद्धियां होती हैं, जबकि परिष्कृत चीनी, इसलिए "आगे शुद्धिकरण के अधीन, क्लासिक, खाना पकाने वाली चीनी के बराबर है।

गन्ना और चुकंदर चीनी

चुकंदर की चीनी की तुलना में साबुत गन्ना चीनी में कम सुक्रोज होता है; इसके अलावा, यह विटामिन ए, सी, बी 1, बी 2, बी 6 और खनिज लवण जैसे कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, फ्लोरीन और मैग्नीशियम में समृद्ध है।
प्रति हेक्टेयर उपज की दृष्टि से गन्ने से चुकंदर (7 टन/हेक्टेयर) की तुलना में अधिक सुक्रोज (10 टन/हेक्टेयर) निकाला जाता है।
कैलोरी के मामले में, हालांकि, चुकंदर चीनी 392 किलो कैलोरी प्रदान करता है, जो गन्ना चीनी के 356 से थोड़ा अधिक है।

गन्ना संक्षेप में »

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