जीवाणु की प्रस्तुति
NS क्लोस्ट्रीडियम perfringens यह कई खाद्य विषाक्तता का एक जीवाणु नायक है; अधिक विशेष रूप से बोलने के लिए, द्वारा उत्पादित एंटरोटॉक्सिन क्लोस्ट्रीडियम perfringens एक खाद्य विषाक्तता को ट्रिगर कर सकता है - आमतौर पर खतरनाक नहीं - दूषित भोजन के अंतर्ग्रहण के बाद। रोगज़नक़, संक्रमित भोजन के सेवन से 8 से 16 घंटे के ऊष्मायन समय के बाद, आमतौर पर जठरांत्र संबंधी लक्षणों (दस्त और पेट में ऐंठन) को ट्रिगर करता है: के लिए इस कारण से, हम आंत्रशोथ की बात करते हैं क्लोस्ट्रीडियम perfringens, एक आंतों की सूजन जो कुछ घंटों में अपने आप ठीक हो जाती है। इस रोगज़नक़ द्वारा ट्रिगर किए गए संक्रमण के विवरण का विश्लेषण करने से पहले, आइए इसकी सामान्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी विशेषताओं की जांच करें।
सूक्ष्मजीवविज्ञानी विवरण
NS क्लोस्ट्रीडियम perfringens, एक ही श्रेणी से संबंधित अन्य सभी जीवाणुओं की तरह, इसमें एक छड़ का आकार होता है, यह एक ध्वजांकित सूक्ष्मजीव होता है, इसलिए मोबाइल, और केवल शायद ही कभी कैप्सूल होता है; सामान्य विवरण को पूरा करने के लिए, जीवाणु स्पोरोजेनस और एनारोबिक है (यह ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में रहता है)।प्रजातियों के जीवाणु क्लोस्ट्रीडियम perfringens वे सल्फाइट्स को सल्फाइड में कम करने में सक्षम हैं, और पर्यावरण में स्थिर और गर्मी प्रतिरोधी बीजाणु पैदा करते हैं।
के कुछ उपभेद क्लोस्ट्रीडियम perfringens (बीजाणु नहीं) तापमान के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं, दूसरों के विपरीत, जो गर्मी की क्रिया का सामना करते हैं; बीजाणु - आइए हम फिर से याद रखें - लगभग हमेशा थर्मोस्टेबल (गर्मी प्रतिरोधी) होते हैं।
क्लोस्ट्रीडियम perfringens प्रकृति में
क्लोस्ट्रीडियम perfringens यह प्रकृति में लगभग सर्वव्यापी है; यह सड़ने वाले पौधों में, स्तनधारियों और कशेरुकियों की आंतों में, कीड़ों में और मिट्टी के विशाल बहुमत में पाया जाता है। यह अनुमान लगाया गया है कि मानव मल में बेसिलस 102 और 107 सीएफयू / जी (जहां यूएफसी खड़ा है) के बीच सांद्रता में मौजूद है। कॉलोनी बनाने वाली इकाइयों के लिए); के उच्च स्तर क्लोस्ट्रीडियम perfringens वे सूअरों और कुत्तों के मल में भी पाए जाते हैं, जबकि अन्य गर्म रक्त वाले जानवरों में जीवाणु की उपस्थिति न्यूनतम या अनुपस्थित भी होती है। यह अनुमान लगाया गया है कि अपशिष्ट जल में इस जीवाणु की सांद्रता लगभग 105 UFC / ml है; हालाँकि, आधुनिक जल शोधन प्रणालियाँ जीवाणु भार को 95-98% तक कम करना संभव बनाती हैं।
खाद्य पदार्थों के गुणात्मक मूल्यांकन के लिए का निर्धारण क्लोस्ट्रीडियम perfringens यह निश्चित रूप से एक पैरामीटर है जिसे कम करके आंका नहीं जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, खपत के लिए पानी में बैक्टीरिया के भार का पता लगाना, भोजन की ऑर्गेनोलेप्टिक / माइक्रोबायोलॉजिकल गुणवत्ता और शुद्धिकरण उपचार की दक्षता दोनों को इंगित करता है जिसके अधीन पानी किया गया है।
विषाक्त भोजन
जैसा कि पहले उल्लिखित है, क्लोस्ट्रीडियम perfringens यह फूड पॉइजनिंग के मुख्य कारणों में से एक है, इसलिए फूड पॉइजनिंग। गर्मी उपचार के साथ, क्लोस्ट्रीडियम perfringens और कई अन्य बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन उनके एंटरोटॉक्सिन नहीं, जो अपरिवर्तित रहते हैं, मनुष्यों में जठरांत्र संबंधी क्षति पैदा करते हैं।
संचरण की विधि: के साथ संक्रमण क्लोस्ट्रीडियम perfringens यह दूषित भोजन, विशेष रूप से मांस, मुर्गी और प्रसंस्कृत मछली के अंतर्ग्रहण के माध्यम से मनुष्यों में फैलता है। तैयारी के बाद, यदि भोजन लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रहता है, तो विषाक्त पदार्थ पैदा करने वाले बीजाणु नए वनस्पति रूपों को जन्म दे सकते हैं: ठीक , अंतर्ग्रहण के तुरंत बाद, मेजबान के पाचन तंत्र में बीजाणु अंकुरित होते हैं, एक नए विष का संश्लेषण करते हैं। जीव के अंदर उत्पन्न होने वाले विष के प्रभाव, पूर्वनिर्मित विष (भोजन के अंदर) में शामिल होने से जहरीले संक्रमण को ट्रिगर करते हैं क्लोस्ट्रीडियम perfringens.
कृपया ध्यान दें:
- भोजन पकाना → गर्मी प्रतिरोधी बीजाणु जीवित रहते हैं और अवायवीय स्थिति (ऊष्मीय क्रिया के परिणाम) की स्थिति में होते हैं।
- 106 क्लोस्ट्रीडिया/ग्राम के तापमान पर भोजन का बाद में भंडारण) → के लक्षणों की अभिव्यक्ति क्लोस्ट्रीडियम perfringens
विषाक्त संक्रमण के लक्षण
दूषित भोजन के सेवन के 8-16 घंटे बाद क्लोस्ट्रीडियम perfringens, विषय आम तौर पर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षणों की शिकायत करना शुरू कर देता है, जैसे पेट में ऐंठन और विपुल दस्त, कभी-कभी बुखार और उल्टी से जुड़ा होता है। प्रोड्रोम आमतौर पर 24 घंटों के भीतर उपचार की आवश्यकता के बिना हल हो जाते हैं।
अधिकांश मामलों में रोग का निदान अच्छा है, और उपचार विशुद्ध रूप से रोगसूचक है; कई रोगियों को किसी भी दवा की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि रोगजनकों और विषाक्त पदार्थों को कुछ ही घंटों में आसानी से समाप्त कर दिया जाता है।
केवल विरले ही करता है क्लोस्ट्रीडियम perfringens मनुष्यों में गंभीर जटिलताओं का कारण बनता है; हालाँकि, ऐसा प्रतीत होता है कि यह जीवाणु (C . प्रकार के क्लोस्ट्रीडियम इत्रिंगेंस ) आंतों की सूजन के एक गंभीर रूप के लिए जिम्मेदार है, जिसे नेक्रोटाइज़िंग एंटरटाइटिस के रूप में जाना जाता है। जटिलताएं बीटा-टॉक्सिन के उत्पादन की अभिव्यक्ति हैं, जो विशेष रूप से द्वारा निर्मित होती हैं क्लोस्ट्रीडियम परफिरेंस टाइप सीसंभावित रूप से अल्सर, फुलमिनेंट टॉक्सिमिया, निर्जलीकरण, सदमे और मृत्यु विकसित करने में सक्षम।
खाद्य विषाक्तता को रोकें
नगण्य जोखिम कारक नहीं: खाना पकाने के बाद भोजन की धीमी गति से ठंडा होना एक महत्वपूर्ण तत्व है जो रोग को बढ़ावा देता है → भोजन को पकाने (या पूर्व-खाना पकाने) के तुरंत बाद गर्मी में कमी, संरक्षित करने के लिए एक मौलिक निवारक रूप है खाद्य संदूषण से बचें। इस बहुत महत्वपूर्ण निवारक अभ्यास का हमेशा सम्मान किया जाना चाहिए, विशेष रूप से कैंटीन में, क्योंकि ये ऐसे स्थान हैं जहां भोजन अक्सर वास्तविक खपत से कई घंटे पहले तैयार किया जाता है।
खाद्य प्रबंधन और भंडारण के नियमों का ईमानदारी से अनुपालन - इसलिए एचएसीसीपी मॉडल में जो विस्तार से वर्णित है उसका विकास - खाद्य विषाक्तता के विकास के जोखिम को कम करता है, जिसमें से ट्रिगर भी शामिल है क्लोस्ट्रीडियम perfringens.
