आधार
स्पेनिश में अल्ट्रामुज चोचो ब्लैंको, जर्मन में वोल्फ्सबोहने, अंग्रेजी में सफेद ल्यूपिन और इतालवी में सफेद ल्यूपिन: यह वनस्पति विज्ञान में जाना जाने वाला एक फल है ल्यूपिनस एल्बस एल।, पैपिलियोनेसी लेगुमिनोसे परिवार से संबंधित है, और मूल रूप से पूर्वी देशों से है।
ल्यूपिन अत्यधिक ऊर्जावान फलियां हैं, जो तीन सौ साठ डिग्री पर भूमध्य आहार में प्रवेश कर चुके हैं। वर्तमान में, हालांकि, उन्हें भोजन के रूप में खाने के बजाय, आमतौर पर ल्यूपिन का आनंद नाश्ते के रूप में लिया जाता है, जो लोकप्रिय त्योहारों का प्रतीक बन जाता है।
खेती और प्रसार
ल्यूपिन के पौधे की खेती भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्व क्षेत्रों में प्राचीन काल से की जाती रही है, जो अम्लीय और शुष्क मिट्टी और कठिन और प्रतिकूल जलवायु के लिए इसकी उल्लेखनीय अनुकूलन क्षमता के कारण है। लेकिन यह सब कुछ नहीं है: प्राचीन काल से, मिट्टी को लाभ पहुंचाने के लिए पौधे की उल्लेखनीय क्षमता देखी गई है, यहां तक कि इसकी उर्वरता में भी सुधार हुआ है। [www.agraria.org/ से लिया गया]
एक समय में, बाजार की लगातार मांग को देखते हुए, ल्यूपिन का उत्पादन काफी प्रचुर मात्रा में था: समय के साथ, ल्यूपिन की मांग गिर गई, विशेष रूप से आबादी के सबसे गरीब क्षेत्रों के विस्थापन के बाद, ऐसे क्षेत्र जहां ल्यूपिन - इसका दुर्लभ व्यावसायिक मूल्य माना जाता है - पोषण में अग्रणी भूमिका निभाई थी।
वर्तमान में, ल्यूपिन की खेती विशेष रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में व्यापक है।
वानस्पतिक विश्लेषण
जैसा कि हमने देखा, ल्यूपिनस एल्बस बीन्स, ब्रॉड बीन्स और दाल के एक ही परिवार से संबंधित है, केवल पैपिलियोनेसी लेगुमिनोसे की कई प्रजातियों में से कुछ। पौधे में थोड़ा शाखित तना होता है, जो आमतौर पर ऊंचाई में 70 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, लेकिन कभी-कभी डेढ़ मीटर तक पहुंच सकता है। पत्तियां, वैकल्पिक और ताड़-यौगिक (जिनमें से प्रत्येक में पेडुनकल के साथ व्यवस्थित 5-9 पत्रक होते हैं), निचले पृष्ठ पर एक नाजुक नीचे दिखाते हैं, जबकि ऊपरी एक चमकदार होता है; विशेष रूप से आकाश में सूर्य की गति के अनुसार पत्तियों की गति होती है।
ल्यूपिन के पौधे में बड़े दिखावटी और सफेद फूल होते हैं, जिन्हें कभी-कभी हल्के नीले रंग में देखा जाता है।
फलियां, लंबी और खड़ी, में कुचल, लेंटिकुलर और सफेद-पीले रंग के बीज होते हैं, जिन्हें पकाने के बाद अधिमानतः सेवन किया जाता है।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ल्यूपिन एसिड मिट्टी पर आसानी से पनपते हैं, एक ख़ासियत जो पौधे को अन्य फलियों से अलग करती है, ज्यादातर चने की मिट्टी के बजाय प्रेमी।
पोषण विश्लेषण
फलियां होने के कारण, ल्यूपिन को भी ऊर्जा सब्जियों में शामिल किया जाता है, जो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 114 किलो कैलोरी सुनिश्चित करता है, जिसमें 69% पानी, 16.5% प्रोटीन, 7% कार्बोहाइड्रेट और शेष 6.5% फाइबर और वसा के बीच विभाजित होता है।
ल्यूपिन खनिज लवण की खान के रूप में कार्य करता है, विशेष रूप से लोहे और पोटेशियम में, साथ ही साथ विटामिन बी 1 की एक मामूली मात्रा होती है।
रासायनिक संरचना
ल्यूपिन के विभिन्न घटकों में, अल्कलॉइड निश्चित रूप से एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: वे ल्यूपोटॉक्सिन, ल्यूपेनिन और ऑसिलुपेनिन हैं, जो ताजे और कच्चे ल्यूपिन के बीज में पाए जा सकते हैं। एल्कलॉइड घटक के अलावा, ल्यूपिन को कार्बनिक अम्ल, रेजिन, ल्यूपोल, गैलेक्टोज, आर्जिनिन, वैनिलिन और लेसिथिन के चर प्रतिशत की विशेषता है।
ल्यूपिन और एल्कलॉइड
ल्यूपिन को खाने योग्य बनाने के लिए, एक नमकीन की आवश्यकता होती है, जो कड़वे और जहरीले अल्कलॉइड को "निकालने" के लिए उपयोगी है।
खाद्य उपयोग
जैसा कि हमने देखा है, लुपिन ज्यादातर भोजन के बजाय नाश्ते के रूप में खाया जाता है। किसी भी मामले में, आटे के उत्पादन के लिए ल्यूपिन का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन इस मामले में खपत मुख्य रूप से पशुधन को खिलाने के लिए होती है।
अतीत में, ल्यूपिन के पौधे के बीज कॉफी के विकल्प के रूप में उपयोग किए जाते थे: "ल्यूपिन कॉफी" का स्वाद बहुत कड़वा होता है, इसलिए सुगंध को मीठा करने के लिए पाउडर को जौ या गेहूं के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।
बाजार में, ल्यूपिन को ज्यादातर पकाया जाता है और वैक्यूम के तहत संरक्षित किया जाता है, इसलिए व्यावहारिक, उपभोग के लिए तैयार और उनमें मौजूद सभी पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
सूखे ल्यूपिन, जिन्हें पकाने से पहले भिगोने के समय की आवश्यकता होती है, कम लोकप्रिय हैं।
फाइटोथेरेप्यूटिक उपयोग
प्राचीन समय में, एक्जिमा और खुजली से निपटने के लिए ल्यूपिन का सेवन एक अच्छा प्राकृतिक उपचार माना जाता था: वर्तमान में, ल्यूपिन के फाइटोथेरेप्यूटिक गुणों का उपयोग ज्यादातर मूत्रवर्धक, इमेनगॉग और एपेरिटिफ़ उद्देश्यों के लिए किया जाता है, साथ ही एक संभावित प्राकृतिक ज्वरनाशक (रूप में) का प्रतिनिधित्व करता है। ल्यूपिन का काढ़ा)। ल्यूपिन का आटा कभी-कभी वर्मीफ्यूज और कृमिनाशक के रूप में उपयोग किया जाता है।
ल्यूपिन का सेवन सीलिएक द्वारा भी किया जा सकता है क्योंकि वे ग्लूटेन नहीं बनाते हैं।
भविष्य की उम्मीदें
ल्यूपिन को इसके न्यूट्रास्युटिकल और औषधीय गुणों के लिए भी महत्व दिया जाता है।
अन्य फलियों के विपरीत, ल्यूपिन में लेसिथिन अवरोधक, ट्रिप्सिन, आइसोफ्लेवोन्स और सायनोजेनिक यौगिकों के निशान होते हैं।इन पदार्थों की सह-उपस्थिति के कारण, ल्यूपिन जल्द ही अध्ययन का विषय बन गया और "चिकित्सा-वैज्ञानिक क्षेत्र में रुचि: शायद, ल्यूपिन हृदय रोगों, विशेष रूप से उच्च रक्तचाप की रोकथाम में असाधारण गुणों को छुपाता है। स्पष्ट रूप से, अध्ययन अब तक केवल पशु गिनी सूअरों (कृन्तकों) पर ही आयोजित किया गया है, लेकिन परिणाम अप्रत्याशित और एक ही समय में असाधारण दिखाई देते हैं: ल्यूपिन पर आधारित आहार के बाद, कृंतक में कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल में तेज कमी आई है।
जांच के तहत एक और परिकल्पना यह है कि जिसके अनुसार ल्यूपिन हाइपरग्लाइसेमिया (संभावित हाइपोग्लाइसेमिक गुण) के खिलाफ एक वैध मदद होगी: ऐसा लगता है कि ल्यूपिन को किसी तरह इंसुलिन के लिए एक सरोगेट माना जा सकता है, जो हल्के मधुमेह मेलेटस और मध्यम गंभीरता में उपयोगी है।
अभी-अभी वर्णित सभी सिद्धांतों को प्रयोगात्मक और नैदानिक दोनों स्तरों पर स्पष्ट रूप से वैज्ञानिक पुष्टि की आवश्यकता है; हालांकि, विशेषज्ञ इसके बारे में आशावादी हैं, साथ ही इस संभावना पर आशान्वित हैं कि ल्यूपिन जल्द ही हृदय रोगों और मधुमेह की रोकथाम के लिए एक नई चिकित्सीय रणनीति बन सकती है।
ल्यूपिन संक्षेप में, ल्यूपिन पर सारांश "
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