मटर

परिचय

यह मटर से शुरू हुआ था कि जी। मेंडल ने वर्णों के संकरण और संचरण पर लंबे और गहन अध्ययन शुरू किए, बाद में आनुवंशिकी के प्रसिद्ध कानूनों को तैयार किया, अभी भी विज्ञान की दुनिया द्वारा स्वीकार और पूरी तरह से मान्यता प्राप्त है।

लेकिन मटर का महत्व केवल आनुवंशिकी तक ही सीमित नहीं है: ये फलियां न केवल अपने नाजुक और मीठे स्वाद के लिए, बल्कि उनके अच्छे पोषण सेवन और चिकित्सीय गुणों के लिए भी इतालवी तालिकाओं में विजय प्राप्त की हैं। इस लेख में हम एक सामान्य विवरण देंगे। मटर की, विषय को वनस्पति, पोषण और फाइटोथेरेप्यूटिक दृष्टिकोण से गहरा करना।

व्यापकता

अधिकांश फलियों की तरह मटर की जड़ें नवपाषाण काल ​​​​में हैं, जो कि 7,000 ईसा पूर्व की उम्र है। ऐसा माना जाता है कि मटर की उत्पत्ति भारत में हुई थी, हालांकि परिकल्पना अभी तक पूरी तरह से मान्यता प्राप्त नहीं है।

वर्तमान में, मटर के पौधे की व्यापक रूप से एशिया और भूमध्यसागरीय देशों में खेती की जाती है। मटर मुख्य रूप से मानव उपभोग के लिए उगाए जाते हैं, लेकिन इन्हें व्यापक रूप से घास के चारे के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

वानस्पतिक विश्लेषण

वनस्पति विज्ञान में मटर के पौधे को अठारहवीं शताब्दी के मध्य से जाना जाता है पिसम सैटिवुम, जिसका नामकरण एक प्रसिद्ध स्वीडिश प्रकृतिवादी कार्ल वॉन लिने से हुआ है, जो जीवित जीवों के वर्तमान वैज्ञानिक वर्गीकरण के लिए जिम्मेदार है।
मटर फैबेसी परिवार से संबंधित हैं (जिसे लेगुमिनोसे या पैपिलियोनेसी भी कहा जाता है), बीन्स, दाल, ब्रॉड बीन्स, ल्यूपिन आदि के समान, सभी फली की उपस्थिति से एकजुट होते हैं।
मटर का पौधा शाकाहारी, बाल रहित और वार्षिक होता है: इसका एक ही तना, पतला और नाजुक होता है, जिसकी लंबाई 30 सेमी से 3 मीटर तक होती है; पौधे के आकार और रूपात्मक विशेषताओं के अनुसार, बौना, चढ़ाई और अर्ध-चढ़ाई वाले मटर को प्रतिष्ठित किया जाता है।
मटर के पौधे की जड़ जड़ होती है, और पानी और खनिज लवणों को खाने के लिए जमीन में खोदकर 80 सेमी गहराई तक पहुँच जाती है। पत्तियाँ मिश्रित और पिननेट होती हैं और, टर्मिनल भाग में, एक टेंड्रिल होती है। फूल प्रजातियों के आधार पर एक अलग रंग लेते हैं: कुछ सफेद होते हैं, अन्य लाल या बैंगनी होते हैं, लेकिन वे सभी समूहों में एकत्रित होते हैं और लंबे पेडुंक्यूलेट होते हैं।
फली में बीज की एक चर संख्या होती है, जो बदले में रंग, आकार और आकार में भिन्न होती है; भोजन के उपभोग के लिए अभिप्रेत अधिकांश मटर का आकार गोल होता है, लेकिन जब फल के अंदर बीज को मजबूती से कस दिया जाता है, तो वे घनाकार हो सकते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मटर मुख्य रूप से आकार के आधार पर भिन्न होते हैं: इस संबंध में, कार्बोहाइड्रेट के संदर्भ में अलग-अलग संरचना के कारण चिकनी मटर झुर्रियों वाले से अलग होती है। चिकने मटर की विविधता ऐसी है क्योंकि इसमें मुख्य रूप से स्टार्च होता है, जबकि झुर्रीदार घुलनशील शर्करा और स्टार्च से भरपूर होते हैं: बाद वाले मीठे होते हैं और पकने के दौरान अधिक कोमल रहते हैं।

प्रकृति में मटर की कई प्रजातियां हैं, कुछ बहुत ही खेती की जाती हैं और मानव उपभोग के लिए सराहना की जाती हैं कुछ मटर में फली भी खाई जाती है (तथाकथित तथाकथित मंगटुट्टो मटर या जैकडॉस), जिसके अंदर बीज अभी भी भ्रूण अवस्था में हैं।

मटर का भंडारण

मटर मई और जून के महीनों में ताजा उपलब्ध होते हैं; वे जमे हुए, सूखे और डिब्बाबंद भी बेचे जाते हैं, स्पष्ट रूप से अधिक सुविधाजनक।
सभी सब्जियों की तरह, मटर का ताजा सेवन बेहतर होता है, क्योंकि वे स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होते हैं।
सूखे मटर को पकाने से पहले भिगोने की अवधि की आवश्यकता होती है, जमे हुए मटर को उसी खाना पकाने की विधि की आवश्यकता होती है और लगभग समान स्वाद होता है, जबकि डिब्बाबंद मटर खाने के लिए तैयार होते हैं।

पोषण विश्लेषण

मटर को अन्य फलियों से अलग करता है पानी की उदार मात्रा: वास्तव में उनकी पानी की मात्रा, बहुत अधिक, 72 से 80% तक भिन्न होती है। अन्य फलियों की तुलना में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा भी बहुत अधिक नहीं होती है: वास्तव में मटर में लगभग 5.5 और 6.5% क्रमशः होते हैं। वही लिपिड के लिए जाता है, जो निश्चित रूप से मटर (केवल 0.6%) में प्रचुर मात्रा में नहीं होता है: कड़ाई से बोलते हुए, ये फलियां कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों (52 किलो कैलोरी / 100 ग्राम मटर) में से हैं।

फाइबर के मामले में मटर मामूली मात्रा (6.3%) प्रदान करते हैं।
मटर फोलिक एसिड की खान है, एक विटामिन जो, जैसा कि हम जानते हैं, भ्रूण के सही विकास (स्पाइना बिफिडा जैसी गंभीर विकृतियों से बचने के लिए) और हृदय रोगों को रोकने के लिए दोनों के लिए आवश्यक है। इन फलियों में विटामिन सी और खनिज लवण (पोटेशियम, आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम) की मात्रा भी काफी प्रचुर मात्रा में होती है।

चिकित्सीय गुण

एक तरह से, मटर भी फाइटोथेरेप्यूटिक उपचारों में से हैं: इसमें मौजूद फाइबर आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं और इसलिए, कब्ज के लिए एक अच्छा उपाय है।
इसके अलावा, मटर में मूत्रवर्धक, टॉनिक और ऊर्जावान गुण होते हैं, हालांकि यह हल्का होता है।
फली के साथ शोरबा तैयार करने से, आपको खनिज लवणों से भरपूर एक स्वादिष्ट तरल मिलता है: इस संबंध में, मटर में पुनर्खनिज गुण भी होते हैं।
इसके अलावा, ऐसा लगता है कि सामान्य रूप से मटर और फलियों का सेवन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

मतभेद

मटर के कुछ contraindications भी हैं: वे प्यूरीन का एक स्रोत हैं, इसलिए उन्हें हाइपरयुरिसीमिक्स और गाउट पीड़ितों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
सामान्य तौर पर, कच्चे मटर के सेवन की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि इन फलियों में पाचन-रोधी कारक होते हैं, जो खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं।

मटर के साथ व्यंजन

हमारे वीडियो व्यंजनों का पालन करें:

• मटर को साफ और पकाने का तरीका + सफेद और लाल मटर की चटनी बनाना
• मटर पाई - लस मुक्त मटर पाई



चावल और मटर

वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।

• वीडियो पेज पर जाएं
• वीडियो रेसिपी सेक्शन में जाएं
• यूट्यूब पर वीडियो देखें

सारांश

मटर: अवधारणाओं को ठीक करने के लिए

मटर नाजुक और मीठी फलियां, जो कई वर्षों से इतालवी टेबल पर विजय प्राप्त कर चुकी हैं
अच्छे पोषण और फाइटोथेराप्यूटिक गुणों वाली फलियां मटर: सामान्य विश्लेषण

• उत्पत्ति: नवपाषाण (7,000 ईसा पूर्व)
• मूल देश: शायद भारत
• खेती: एशिया, भूमध्यसागरीय

मटर: वानस्पतिक विश्लेषण वानस्पतिक नाम: पिसम सैटिवुम
परिवार: फैबेसी
विवरण: शाकाहारी, बाल रहित और वार्षिक पौधा
तना: पतला और नाजुक, जिसकी लंबाई 30 सेमी से 3 मीटर . तक होती है
जड़: टैपरूट
पत्तियां: यौगिक और पिननेट। टर्मिनल भाग में उनके पास एक टेंड्रिल है
फूल: सफेद, लाल या बैंगनी, गुच्छों में एकत्रित और लंबे पेडुंकुलेटेड
फली (फलियां या फल): इनमें बीज की एक चर संख्या होती है
बीज का आकार: गोल या घनाकार, खाने योग्य
बीज की विशेषताएं: चिकनी या झुर्रीदार (कार्बोहाइड्रेट संरचना द्वारा विभेदन)
मंगियातुत्तो मटर (हिम मटर): मटर जिसकी फली भी खाई जाती है। बीज अभी भी भ्रूण अवस्था में हैं मटर और संरक्षण ताजा मटर (पसंदीदा)
सूखे मटर: पकने से पहले भिगोने की अवधि की आवश्यकता होती है
फ्रोजन मटर: ताज़े मटर पकाने की विधि के समान
डिब्बाबंद मटर: खाने के लिए तैयार मटर: पोषण विश्लेषण किलो कैलोरी / 100 ग्राम: 52
पानी: 72-80%
प्रोटीन: 5.5%
फाइबर: 6.3%
कार्बोहाइड्रेट: 6.5%
लिपिड: 0.6%
विटामिन सी, फोलिक एसिड (बी9) की उपस्थिति
बड़ी मात्रा में खनिज लवण: पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम मटर: चिकित्सीय गुण

• वे आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं: कब्ज के खिलाफ उपाय
• मूत्रवर्धक, टॉनिक और ऊर्जावान गुण
• पुनर्खनिज गुण
• प्रदर्शित करने योग्य लेकिन पुष्टि नहीं की गई परिकल्पना: मटर रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम हैं

मटर: मतभेद मटर प्यूरीन का स्रोत है → हाइपरयूरिसीमिया और गाउट के लिए अनुशंसित नहीं
कच्चे मटर के सेवन की सिफारिश नहीं की जाती है → खाना पकाने के दौरान नष्ट होने वाले पाचन-रोधी कारकों की उपस्थिति
अन्य खाद्य पदार्थ - फलियां मूँगफली का छोला और काबुली चने का आटा सिसर्ची बीन्स अज़ुकी बीन्स हरी बीन्स ब्रॉड बीन्स फलाफेल चिकपी का आटा बीन का आटा बीन का आटा मसूर का आटा मटर का आटा सोया आटा फलियां दाल ल्यूपिन मटर सोया जैकडॉस टेम्पेह टोफू दही लेख अन्य श्रेणियां ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप बुनियादी तैयारी --- - बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन सैन वैलेंटिनो के लिए व्यंजन शाकाहारियों के लिए व्यंजन पी रोटेइचे क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन