मूली

परिचय

वनस्पति विज्ञान में मूली (या मूली) को के रूप में जाना जाता है राफनस सैटिवस एल।, एक वैज्ञानिक संयोजन जो पहले से ही अठारहवीं शताब्दी में लिनिअस द्वारा प्रस्तावित किया गया था, और वर्तमान में स्वीकार किया गया है: यह एक खेती या उप-सहज जड़ी बूटी वाला पौधा है, जो ब्रैसिसेकी (या क्रूसिफेरस) परिवार से संबंधित है। प्रकृति द्वारा दिए गए अधिकांश उत्पादों की तरह, मूली का उपयोग फाइटोथेरेपी में भी इसके लाभकारी गुणों के लिए किया जाता है, साथ ही इतालवी तालिकाओं में एक बहुत लोकप्रिय सब्जी है।

"मूली" नाम रैफिस (शलजम) से निकला है, जो सीधे लैटिन से संबंधित शब्द है राफनस. फारसी भाषा ने भी इस पौधे के नामकरण में योगदान दिया: "राफे", इस भाषा में, मूली के बीज के तेजी से अंकुरण का जिक्र करते हुए "तेजी से उपस्थिति" का अर्थ है।

इस लेख में हम मूली का वानस्पतिक और फाइटोथेरेप्यूटिक दोनों शब्दों में विश्लेषण करेंगे।

वानस्पतिक विवरण

मूली एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है, जो लगभग सभी इतालवी क्षेत्रों में व्यापक है, जो घर के बगीचों में उगाए जाने के लिए उपयुक्त है। राफनस सैटिवस यह पूर्वी एशिया, विशेष रूप से चीन और जापान के मूल निवासी है, जहां इसे 3,000 से अधिक वर्षों से सराहा गया है।
मूली के पौधे बहुत अधिक ऊंचाई (अधिकतम 1 मीटर) तक नहीं पहुंचते हैं और प्रति वर्ष एक से अधिक फल नहीं देते हैं (हम एक मोनोकार्पिक पौधे की बात करते हैं)। मूली एक ख़ासियत समेटे हुए है: हालांकि इसे "वार्षिक और शाकाहारी पौधे" के रूप में परिभाषित किया गया है, यह अन्य समान पौधों से अलग है क्योंकि वे बीज के रूप में प्रतिकूल महीनों का विरोध करने और उन्हें दूर करने में सक्षम हैं। [http://it.wikipedia.org/ से लिया गया]
तना पुष्पयुक्त होता है और छोटे सफेद या बकाइन फूलों से उत्पन्न होता है, जो अक्सर अधिक तीव्र बैंगनी रंग के साथ धारियों या रंग का होता है; पत्तियां, आमतौर पर लोब वाली, एक दांतेदार और अभेद्य मार्जिन होती हैं।
मूली को जड़ के लिए उगाया जाता है, जिसका उपयोग ज्यादातर खाद्य क्षेत्र में किया जाता है: यह एक बढ़े हुए नल की जड़ है, आमतौर पर आकार में गोल, कभी-कभी लम्बी होती है। किसी भी मामले में, मूली की सभी किस्मों में आमतौर पर सूजी हुई जड़ होती है, जो "सूजी हुई" होती है: यह इस तथ्य से समझाया जाता है कि जड़ के अंदर बहुत सारे आवश्यक पोषक तत्व जमा होते हैं, जो फल के बाद के विकास के लिए आवश्यक होते हैं। फूल। फल को सिलिका कहा जाता है, जिससे बीज प्राप्त होते हैं।
मूली कई प्रकार की मिट्टी के अनुकूल होती है, हालांकि यह कार्बनिक, शांत और सिंचित पदार्थों से भरपूर होती है।

मूली पर सामान्य जानकारी

इटली में, मूली को एक छोटी गोल जड़, एक चेरी के आकार के रूप में सोचने की प्रथा है: कई किस्मों को उगाया जाता है, कुछ मूली हैं - ज्यादातर जापान की विशिष्ट - वजन में 50 किलोग्राम तक पहुंचने में भी सक्षम हैं।
मूली, थोड़े मसालेदार और तीखे स्वाद के साथ, बाहरी रूप से तीव्र लाल रंग की होती है (हालांकि रंग प्रजातियों के आधार पर अधिक क्षीण स्वर में फीका हो सकता है) और एक सफेद और कुरकुरे गूदे। रंग के आधार पर मूली को कई किस्मों और उप-किस्मों में वर्गीकृत किया गया है।

हालांकि यह इटली में सबसे प्रसिद्ध और व्यापक रूप से खपत की जाने वाली किस्म है मूलसिद्धांत (छोटा, गोल और लाल जड़), मूली उचित राफनस सैटिवस वर लगती है। नाइजर मिलर, जिसे रामोलैसिओ या विंटर रूट्स के रूप में जाना जाता है, जिसमें एक गोलाकार या लम्बी जड़ होती है, और एक बहुत ही विशेष काला रंग होता है।

पोषाहार गुण

मूली बहुत कम कैलोरी प्रदान करती है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 11 किलो कैलोरी। यह पानी से भरपूर एक सब्जी है, जो वजन के हिसाब से 95.6% है: फिर भी, मूली में मिट्टी द्वारा अवशोषित बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और खनिज लवणों की एक मामूली मात्रा होती है। इन सभी विशेषताओं के लिए, मूली सलाद को समृद्ध करने और क्लासिक कम कैलोरी आहार का स्वाद लेने के लिए अच्छी तरह से उधार देती है।

खाद्य उपयोग

मूली का विशेष रूप से तीखा और थोड़ा मसालेदार स्वाद सलाद को अलंकृत करता है, जबकि तीव्र लाल रंग (बाहर) और बर्फ सफेद (अंदर) का उपयोग ठंडे व्यंजन को सजाने और मांस और मछली को सजाने के लिए किया जाता है।

आम तौर पर मूली को बहुत पतले स्लाइस के रूप में काटा जाता है और तेल और नींबू से भरा जाता है: नींबू का रस पाचन की सुविधा देता है।
मूली को अक्सर गाजर, सौंफ, अजवाइन और टमाटर से जुड़े पिनज़िमोनियो में भी खाया जाता है।
सलाद के लिए उपयोग करने से पहले, मूली को कम से कम कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में डुबोने की सलाह दी जाती है: ऐसा करने से, जड़ की कुरकुरेपन पर जोर दिया जाता है।
इसके अलावा, मूली को पकाकर आनंद लिया जा सकता है, और आमलेट की तैयारी के लिए या बस एक साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
पौधे का राफनस सैटिवस यहां तक ​​कि पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए भी किया जा सकता है: उबालने के बाद, उन्हें तेल की एक बूंद और हल्के नमकीन के साथ खाया जा सकता है।

फाइटोथेरेप्यूटिक उपयोग

जैसा कि मूली में उल्लेख किया गया है, मूली में कई चिकित्सीय गुण हैं, जिनका उपयोग हर्बल दवा में किया जाता है।

• एंटीस्पास्मोडिक गुण: मूली का नियमित सेवन मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र को आराम देने में सहायक के रूप में उपयोगी है;
• कृमिनाशक गुण: मूली का उपयोग परजीवियों और कृमियों को खत्म करने के लिए भी किया जाता है;
• एंटीसेप्टिक-जीवाणुरोधी संपत्ति, क्योंकि यह बैक्टीरिया के गठन और विकास को रोकता है;
• मूत्रवर्धक गुण: मूली का लगातार सेवन - विशेष रूप से कच्चा - डायरिया को उत्तेजित करता है;
• गुण शुद्ध करना, विशेष रूप से गुर्दे में;
• विटामिन सी की उपस्थिति के कारण एंटीस्कोरब्यूटिक गुण;
• कसैले गुण: मूली, जिसका अक्सर सेवन किया जाता है, तरल पदार्थों के स्राव को सीमित करने में सक्षम है;
• पाचन और भूख को उत्तेजित करने की क्षमता;
• खांसी, फेफड़ों के रोग, अस्थमा और ब्रोंकाइटिस के खिलाफ चिकित्सीय गुण (जलसेक या काढ़े के रूप में);
• मूली के बीजों में रेचक गुण होते हैं: सिनालबिन युक्त बीज, पानी के साथ मिश्रित, आंतों के संक्रमण को उत्तेजित करते हैं, एक रेचक सुनिश्चित करते हैं, हालांकि हल्का, प्रभाव।

प्राचीन काल में, मूली का रस बुखार के लिए एक प्राकृतिक उपचार था; प्राच्य चिकित्सा में, मूली का उपयोग सामान्य रूप से त्वचा के छालों, सूजन और त्वचा के रोगों के खिलाफ भी किया जाता था।

मूली संक्षेप में, मूली पर सारांश "

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