अजमोदा

बाग का राजा

घर के बगीचों का एक विशिष्ट प्रतीक, अजवाइन एक बहुत ही सामान्य द्विवार्षिक पौधा है, जो खेती और सहज दोनों है। अजवाइन का व्यापक रूप से खाना पकाने में, इसकी विशेष सुगंध के लिए और अप्रिय स्वाद और गंध को "छिपाने" की क्षमता के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे कच्चा, डिप्स और सलाद में भी खाया जाता है। लेकिन इतना ही नहीं: अजवाइन का उपयोग फाइटोथेरेप्यूटिक, हर्बल और कॉस्मेटिक क्षेत्रों में भी किया जाता है।

चर्चा के दौरान हम अजवाइन की सामान्य विशेषताओं, इसकी वानस्पतिक विशेषताओं, पोषण संबंधी विशेषताओं और विभिन्न खाद्य और चिकित्सीय उपयोगों को गहरा करेंगे।

सामान्यता और परंपरा

एक प्राचीन कहावत में कहा गया है: "अगर किसान को अजवाइन की कीमत पता होती तो वह उससे पूरा बगीचा भर देता": एक बार, वास्तव में, अजवाइन को एक हजार गुणों वाली सब्जी माना जाता था। आश्चर्य की बात नहीं, मध्य युग के बाद से, अजवाइन का उपयोग उदासी को दूर करने के लिए एक आदर्श साधन के रूप में किया जाता था, साथ ही खुले घावों के उपचार के लिए एक उपयोगी उपाय के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था। लेकिन यह सब कुछ नहीं है: प्राचीन काल में, अजवाइन का उपयोग कामोत्तेजक और इंद्रियों को उत्तेजित करने के लिए भी किया जाता था। स्पष्ट रूप से, इन सभी मान्यताओं के व्यावहारिक प्रमाण नहीं हैं।
अजवाइन का उपयोग हमेशा ऐंठन के लिए मूत्रवर्धक, पाचन और प्राकृतिक उपचार के रूप में किया जाता रहा है।

वानस्पतिक लक्षण

वानस्पतिक दृष्टि से, अजवाइन है एपियम ग्रेवोलेंस, आम तौर पर द्विवार्षिक शाकाहारी प्रजातियां लेकिन अक्सर वार्षिक चक्र पर खेती की जाती है, जो के परिवार से संबंधित है अम्बेलिफ़ेरा. अजवाइन घास और दलदली जगहों पर अनायास बढ़ती है, और यहां तक ​​कि 80-90 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक भी पहुंच सकती है, जो कि मानी जाने वाली किस्म पर निर्भर करता है।
पौधे में पिननेट या बाइपिनेट पत्तियां होती हैं, जो तीन अंडाकार-लोब वाले खंडों में विभाजित होती हैं; पत्तियां समचतुर्भुज होती हैं और मार्जिन आमतौर पर दांतेदार या दाँतेदार होता है।
उचित खेती के माध्यम से बुद्धिमानी से सफेद और मांसल बने पत्तों की पसलियों में एक नाजुक और सुखद स्वाद होता है जो सबसे विविध पाक तैयारियों के लिए अच्छी तरह से उधार देता है।
अजवाइन के फूल, सफेद या सफेद, 6-12 किरणों से बनी छतरियों में समूहित होते हैं; फूलों के डंठल काफी मजबूत होते हैं।
अजवाइन की जड़ एक जड़ है: कुछ प्रजातियों में, जड़ बड़ी और गोल होती है, और इसमें खाने योग्य सफेद गूदा होता है, जिसका स्वाद अजवाइन के समान होता है। इस मामले में, जड़ को सेलेरिएक के रूप में जाना जाता है - यह किस्म है रैपेसियम, जिसे वेरोना अजवाइन के रूप में भी जाना जाता है (एक संपूर्ण गहन लेख अजवाइन को समर्पित होगा)।
अजवाइन के फल (जिन्हें बीज कहा जाता है) छोटे डायचेन होते हैं (ज्यादातर हर्बल उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं), हरे से भूरे रंग में भिन्न होते हैं।

अजवाइन: किस्म

अजवाइन की विविधता काफी विस्तृत और विविध है: तीन सबसे महत्वपूर्ण किस्में, हम अजवाइन को नहीं भूल सकते (किस्म .) मिठाई), जिनमें से पत्तियों के डंठल का उपयोग किया जाता है, मांसल और विकसित। डल्स किस्म में, जड़ बल्कि पतली और अविकसित होती है, और इसे आगे पसलियों के रंग (हरा, सफेद या सुनहरी पसलियों) के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।
अजवाइन की एक और बहुत महत्वपूर्ण किस्म तथाकथित है अजवाइन काटना, एक विशिष्ट मजबूत और तीव्र सुगंध के साथ: इस किस्म के लिए पत्तियों का उपयोग किया जाता है।
अंतिम लेकिन कम से कम, अजवाइन: जैसा कि पिछले पैराग्राफ में पहले ही उल्लेख किया गया है, यह उत्तरी इटली में एक बहुत लोकप्रिय किस्म है: वेरोना से अजवाइन को इसकी गोलाकार, गोल और अत्यधिक विकसित जड़ के लिए उगाया जाता है, जिसे कच्चा और पका हुआ दोनों तरह से खाया जा सकता है।

पोषण विश्लेषण

अजवाइन में बहुत कम कैलोरी होती है: 100 ग्राम में सिर्फ 20 किलो कैलोरी होती है। वजन के हिसाब से पानी 88% से अधिक है, जबकि शेष 12% कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर और वसा (बहुत कम) के बीच बांटा गया है। इसके अलावा, अजवाइन खनिज लवणों का एक स्रोत है, जैसे कि लोहा, मैंगनीज और पोटेशियम, साथ ही साथ एंटीऑक्सिडेंट (विटामिन ए, सी और ई) में समृद्ध है।

आवश्यक तेल

अजवाइन का आवश्यक तेल, जो 2 से 3% तक एक चर प्रतिशत का गठन करता है, लिमोनेन और लवण सहित कई मोनोटेरपेन्स की विशेषता है। Coumarins, furocoumarins (apiumetina), phthalides (जैसे seciunolide) की उपस्थिति को भुलाया नहीं जा सकता। , और, सबसे ऊपर, 3-n-butylphthalide, (एक अणु जो, जैसा कि हम देखेंगे, उच्च कोलेस्ट्रॉल की रोकथाम में एक प्रमुख भूमिका निभाता है), फ्लेवोनोइड्स और एल्कलॉइड, हालांकि पूरी तरह से पहचाने नहीं गए हैं। [से लिया गया] हर्बल मेडिसिन और फाइटोथेरेपी का रीजनिंग डिक्शनरी, ए ब्रूनी द्वारा]

स्वास्थ्य गुण

पिछले पैराग्राफ में हमने अजवाइन के आवश्यक तेल की रासायनिक संरचना का वर्णन किया था: वैज्ञानिक अनुसंधान ने इसकी औषधीय क्षमता का प्रदर्शन किया है, और फाइटोथेरेपी ने कुछ बीमारियों को कम करने में प्रभावी उत्पाद बनाने के लिए उनका उपयोग करना सीखा है।
प्रारंभ में, अजवाइन की एंटीहाइपरलिपिडिक संपत्ति का विज्ञापन किया गया था, जिसे फ़ेथलाइड अणु 3-एन-ब्यूटाइलफ़थलाइड के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था: हालाँकि, हाल ही में, हालांकि इस क्षमता का पता लगाया गया है, यह निष्कर्ष निकाला गया था कि सभी संभावना में विचाराधीन अणु इसके लिए जिम्मेदार नहीं है। । ऐसा लगता है कि अजवाइन अतिरिक्त लिपिड के जमाव का प्रतिकार करने के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक उपचार के रूप में कार्य करता है, लेकिन कार्रवाई के लिए जिम्मेदार एक भी अणु नहीं, बल्कि संपूर्ण जलीय अर्क है।
किसी भी मामले में, अजवाइन की हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक और एंटीहाइपरटेंसिव कार्रवाई में 3-एन-ब्यूटाइलफथलाइड शामिल है।
संभवतः, अजवाइन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के स्तर पर एक भूमिका निभाता है - यद्यपि सीमांत - यह माना जाता है, वास्तव में, अजवाइन का सेवन एक हल्के अवसादरोधी और चिंताजनक के रूप में कार्य करता है, लेकिन यह परिकल्पना अभी भी "लोगों के बीच चिंता की छाया" छोड़ती है। शोधकर्ताओं।
खनिजों में बहुत समृद्ध होने के कारण, अजवाइन एक उत्कृष्ट प्राकृतिक रिमिनरलाइज़र के रूप में भी कार्य करता है।
पौधे के मूत्रवर्धक, एपरिटिफ और पाचन गुणों को अतीत से जाना जाता है। अंत में, अजवाइन का रस गठिया, फेफड़ों के रोग, गुर्दे की पथरी और जिगर की विफलता के उपचार में भी प्रयोग किया जाता है।

खाद्य उपयोग

अपने औषधीय गुणों से अधिक, अजवाइन को घर के बगीचों में रसोई में इसकी प्रमुख भूमिका के लिए उगाया जाता है: अजवाइन वास्तव में सौते की तैयारी के लिए प्याज और गाजर के साथ मुख्य घटक है; साथ ही, यह एक है एक सब्जी जो निश्चित रूप से मांस शोरबा की तैयारी में गायब नहीं हो सकती है, और यहां तक ​​​​कि रोस्ट और सूप पकाने के लिए भी नहीं।
कच्चा, अजवाइन खुद को पिनज़िमोनियो और सलाद की प्राप्ति के लिए उधार देता है।

अजवाइन संक्षेप में, अजवाइन पर संक्षेप में "

अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि