यह अच्छी तरह से पता हैं कि वसाबी जापान के विशिष्ट एक अत्यंत मसालेदार हरी चटनी के लिए जिम्मेदार विशेषण है: वास्तव में, वसाबी वनस्पति विज्ञान में एक पौधे का अश्लील नाम है, जापानी मूली, जिसे वनस्पति विज्ञान में जाना जाता है वसाबिया जैपोनिका, कोक्लीरिया वसाबीक, या यूट्रेमा जपोनिका.
वसाबी: सामान्य जानकारी
वसाबी की दो सबसे अधिक खेती की जाने वाली प्रजातियां निश्चित रूप से हैं डब्ल्यू जपोनिका वर. दारुमा और वर. मजूमा. पौधे की पत्तियों और प्रकंद दोनों का उपयोग किया जाता है: पत्तियों को सुखाने के बाद, सलाद, ब्रेड और पनीर जैसे कई व्यंजनों को शरीर और स्वाद देने के लिए पाक क्षेत्र में उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, जड़, व्यापक रूप से बहुत मसालेदार और - ऐसा लगता है - विशेष रूप से स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। सॉस से अधिक, हमें पास्ता के बारे में बात करनी चाहिए, इसकी विशिष्ट और घनी स्थिरता को देखते हुए: आश्चर्य की बात नहीं है, वसाबी सॉस टूथपेस्ट के समान ट्यूबों में उपलब्ध हैं।
खेती और आयात
वसाबी को पानी और प्रकाश की कुछ आदर्श स्थितियों की आवश्यकता होती है: बेहतर गुणवत्ता वाले छायादार पेड़ों पर उगाए जाते हैं, कभी-कभी विशेष "बजरी मिट्टी" पर, पहाड़ की धाराओं से निकलने वाले पानी के घूंघट से ढके होते हैं। [/www.hort.purdue.edu/ से लिया गया]
जैसा कि अनुमान लगाया जा सकता है, वसाबी की खेती काफी जटिल है: विशेष रूप से जापान में, जहां मांग बहुत अधिक है, बड़े पैमाने पर वसाबी की खेती के लिए उपयुक्त बहुत कम स्थान हैं। इस समस्या को दूर करने के लिए जापान में इस संयंत्र के विकास के लिए विशेष रूप से डिजाइन किए गए कुछ कृत्रिम ढांचे बनाए गए हैं। इसके अलावा, चीन से जापानी क्षेत्र में वसाबी का महत्वपूर्ण आयात होता है।
वसाबी सॉस
जैसा कि हमने देखा, वसाबी की जड़ का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है जिसका उपयोग मांस के लिए मसाले के रूप में किया जाता है और सबसे ऊपर कच्ची मछली, एक विशिष्ट जापानी शोधन के साथ उपयोग किया जाता है। प्राप्त सॉस में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और यह विटामिन सी में बहुत समृद्ध है, एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट उत्कृष्ट है: यही कारण है कि कच्ची मछली, सुशी, सोबा, टेम्पपुरा और साशिमी की संगत के रूप में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
वसाबी सॉस का रंग हरा होता है और स्वाद बहुत हद तक डाइकॉन के समान होता है, लेकिन अत्यधिक मसालेदार होता है।
इस चटनी को "नमिदा" के नाम से भी जाना जाता है, अर्थात आँसू: वास्तव में, जब प्रचुर मात्रा में लिया जाता है, तो वसाबी का अत्यधिक तीखापन फटने को प्रेरित करता है।
व्यावसायिक रूप से, वसाबी सॉस पाउडर (कम तीखा स्वाद) या पेस्ट के रूप में पाया जाता है।
लागत
पोषाहार गुण
वसाबी का कैलोरी मान 109 किलो कैलोरी होता है; इसकी कार्बोहाइड्रेट सामग्री लगभग 23.5 ग्राम / 100 ग्राम उत्पाद है और इसमें बहुत कम प्रोटीन (4.8 ग्राम / 100 ग्राम सॉस) और बहुत कम वसा (केवल 0.63 ग्राम / 100 ग्राम वसाबी) है।
वसाबी सॉस में आइसोथियोसाइनेट्स होते हैं, वसाबी की विशेष सुगंध के लिए जिम्मेदार अणु: 6-मिथाइलथियोहेक्सिल आइसोथियोसाइनेट, 7-मिथाइलथियोएप्टाइल आइसोथियोसाइनेट और 8-मिथाइलथियोक्टाइल आइसोथियोसाइनेट। [http://it.wikipedia.org/ से लिया गया]
वसाबी और दवा
एक "वर्तमान परिकल्पना वसाबी को दर्द की सीमा को बढ़ाने की संपत्ति का गुण देती है, इसलिए उसी का धीरज अधिक सहनशील हो जाएगा। यह संभावित प्रभाव, हालांकि केवल आंशिक रूप से प्रदर्शित, तथाकथित के कारण प्रतीत होता है वसाबी रिसेप्टर (फ्लोरेंस विश्वविद्यालय के चिकित्सा संकाय में किए गए अध्ययनों के आधार पर)।
इसके अलावा, वसाबी में हल्के जीवाणुरोधी, एंटीसेप्टिक और पाचन गुण होते हैं: कच्ची मछली के जीवाणु भार को कम करने के लिए, सॉस एक उत्कृष्ट समीचीन है।
सारांश
वानस्पतिक नाम: वसाबिया जैपोनिका, कोक्लीरिया वसाबीक, या यूट्रेमा जपोनिका
- परिवार: क्रूसीफेरा या ब्रैसिसेकी
- विकास: वसाबी जापान की नदी घाटियों और पर्वतीय धाराओं के साथ अनायास बढ़ती है
- सबसे अधिक खेती की जाने वाली प्रजातियाँ: डब्ल्यू जपोनिका वर. दारुमा और वर. मजूमा
- सूखे पत्ते: कई व्यंजनों को शरीर और स्वाद देने के लिए पाक क्षेत्र में उपयोग किया जाता है
- जड़: व्यापक रूप से बहुत मसालेदार और विशेष रूप से स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है
बेहतर गुणवत्ता वाली वसाबी: छायादार पेड़ों पर, या विशेष "बजरी मिट्टी" पर उगाई जाती है, जो पानी के घूंघट से ढकी होती है, जो धाराओं से निकलती है
जापान: वसाबी के लिए बहुत ही लगातार मांग: बड़े पैमाने पर खेती के लिए उपयुक्त बहुत कम स्थान → जापानी क्षेत्र में वसाबी का आयात, चीन से, और विकास के लिए कृत्रिम संरचनाओं का निर्माण
- वसाबी की जड़ का उपयोग सॉस तैयार करने के लिए कच्ची मछली की संगत के रूप में किया जाता है
- गुण: एंटीसेप्टिक और एंटीऑक्सीडेंट (यह विटामिन सी में बहुत समृद्ध है)
- सॉस का रंग: हरा
- स्वाद: डेकोन के समान लेकिन अतिशयोक्तिपूर्ण रूप से मसालेदार
- सॉस का दूसरा नाम: "नमिदा", यानी आँसू → वसाबी का अत्यधिक तीखापन फाड़ पैदा करने लगता है
- 109 किलो कैलोरी / 100 ग्राम उत्पाद
- कार्बोहाइड्रेट 23.5 ग्राम / 100 ग्राम उत्पाद
- कम प्रोटीन (4.8 ग्राम / 100 ग्राम सॉस)
- बहुत कम वसा (केवल 0.63 ग्राम / 100 ग्राम वसाबी)
यह जीवाणुरोधी, एंटीसेप्टिक और पाचन गुणों को मिश्रित करता है
अन्य खाद्य पदार्थ - मसाले लहसुन डिल दालचीनी क्रेन करी डाइकॉन ब्रोथ क्यूब तारगोन मोनोसोडियम ग्लूटामेट गदा जायफल अजवायन की पत्ती काली मिर्च काली मिर्च हरी मिर्च काली मिर्च लाल मिर्च मिर्च काली मिर्च अजमोद हॉर्सरैडिश रोज़मेरी आहार नमक साबुत नमक आयोडीन नमक हाइपोसोडिक नमक नमक गुलाबी हिमालयी नमक सरसों टबैस्को वेनिला वसाबी अदरक अन्य आइटम मसाले श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप मूल तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, मातृ दिवस, पिताजी दिवस कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन विधि छुट्टियों के लिए व्यंजन विधि वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजन शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
