जठरांत्र पाचन प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं:
- सेफालिक चरण;
- गैस्ट्रिक चरण;
- डुओडेनल चरण।
दृष्टि, गंध, कटलरी का शोर, प्लेट, खाना पकाने और यहां तक कि भोजन का विचार, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को निर्देशित उत्तेजक संकेतों की एक श्रृंखला उत्पन्न करता है। यहां से अपवाही उद्दीपन विदा हो जाते हैं जो पेट में पहुंचकर जठर रस के स्राव को बढ़ा देते हैं।
यह संकेत वेगस तंत्रिका के तंतुओं के साथ यात्रा करता है, जो पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिका तंत्र द्वारा संसाधित उत्तेजक उत्तेजनाओं के संचालन के लिए जिम्मेदार होता है।
. स्रावी उद्दीपक कीमोरिसेप्टर्स की गतिविधि से भी जुड़ा हुआ है, कुछ रसायनों के प्रति संवेदनशील सेलुलर रिसेप्टर्स और विशेष रूप से शराब, कॉफी, प्रोटीन (विशेषकर पेप्सिन द्वारा आंशिक रूप से पचने वाले)। पाचन प्रक्रियाओं को बढ़ावा देने के उद्देश्य से भोजन की शुरुआत में सेवन किया।
यांत्रिक और रासायनिक संकेत, क्लोरोपेप्टाइड स्राव को सीधे उत्तेजित करने के अलावा, गैस्ट्रिन की रिहाई को बढ़ाते हैं। जब यह हार्मोन रक्तप्रवाह में छोड़ा जाता है, तो यह जल्दी से हृदय तक पहुँच जाता है और वहाँ से यह पेट में वापस आ जाता है, जहाँ यह गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव को बढ़ाता है।
जब बोलस पेट में पहुँचता है तो वह सीधे ग्रहणी में नहीं जाता है, बल्कि लगभग एक घंटे तक कोष और शरीर के क्षेत्र में रहता है। इस तरह, पोषण सामग्री के पास गैस्ट्रिक रस द्वारा हमला करने के लिए बहुत समय होता है।इस अंतराल के बाद, काइम पाइलोरस की ओर बढ़ने लगता है और ग्रहणी तक पहुंच जाता है।
छोटी आंत के इस पहले खंड की दीवारों के साथ स्थित यांत्रिक रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, मैकेनोसेप्टर्स यांत्रिक संकेत प्राप्त करते हैं, जो इस मामले में, ग्रहणी की दीवारों के विस्तार से जुड़े होते हैं। यह तंत्र प्रणाली की प्रतिक्रिया को सक्रिय करता है ऑर्थोसिम्पेथेटिक तंत्रिका तंत्र, जिसमें गैस्ट्रिक स्राव पर एक अवरोधक गतिविधि होती है।इसके अलावा इस मामले में, पूरी प्रक्रिया विभिन्न कारकों से प्रभावित होती है। सबसे पहले, डुओडेनल केमोरिसेप्टर्स शामिल होते हैं, हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उपस्थिति के प्रति संवेदनशील होते हैं, जो पेट से ग्रहणी तक चाइम के पारित होने के एक स्पष्ट संकेत का प्रतिनिधित्व करता है। यदि गैस्ट्रिक पाचन समाप्त हो गया है, पेट का ग्रंथि स्राव बेकार है और संभावित खतरनाक (अल्सर) इस कारण से, गैस्ट्रिक स्राव को बाधित करने के उद्देश्य से ग्रहणी चरण के दौरान विभिन्न आंतों के हार्मोन (सीसीके, जीआईपी, सेक्रेटिन इत्यादि) जारी किए जाते हैं।
(पेरिस्टलसिस) पेट की पेशीय दीवार से उत्पन्न होता है। गैस्ट्रिक मांसलता समान रूप से वितरित नहीं होती है, लेकिन फंडस और शरीर के क्षेत्रों में पतली हो जाती है, और टर्मिनल भाग (एंट्रम और पाइलोरस) में बेहद मोटी और शक्तिशाली हो जाती है। इन सभी का एक कार्यात्मक महत्व है, क्योंकि शरीर और निचला भाग बोलस के लिए जलाशय के रूप में कार्य करते हैं, पेट के निचले क्षेत्र ग्रहणी में काइम के पारित होने के लिए जिम्मेदार होते हैं।
बेसल स्थितियों (जेजुनम) में पाइलोरस कार्डिया (पेट के ऊपरी छिद्र) की तरह पूरी तरह से बंद नहीं होता है, लेकिन आधा खुला रहता है। ग्रहणी सामग्री की सहज चढ़ाई वास्तव में पाइलोरस के विशिष्ट हुक आकार से बाधित होती है। जब पेरिस्टाल्टिक संकुचन तरंग पाइलोरस को हिंसक रूप से निवेश करती है, तो यह इसे रोक देता है, जिससे काइम के ग्रहणी में प्रसार में बाधा उत्पन्न होती है। अधिकांश गैस्ट्रिक सामग्री पाइलोरस के खिलाफ बड़ी गति से धकेल दी जाती है, इस प्रकार पेट के शरीर में वापस आ जाती है। इस बिंदु पर पूरी प्रक्रिया गैस्ट्रिक खाली होने तक दोहराई जाती है।
पेट के क्रमाकुंचन से दोहरा लाभ मिलता है। सबसे पहले यह काइम के मिश्रण का समर्थन करता है, गैस्ट्रिक रस के कई कार्यों को सुविधाजनक बनाता है। यह ग्रहणी में काइम के मार्ग को भी धीमा कर देता है, जिससे आंतों के एंजाइम इसे पूरी तरह से पचाने की अनुमति देते हैं। यदि ऐसा नहीं होता, तो पाचन प्रक्रियाओं के अलावा, पोषक तत्वों के अवशोषण से भी समझौता किया जाता।
ठीक इसी कारण से, पेट के बिना रोगियों (कुल गैस्ट्रेक्टोमी, जो विशेष रूप से पेट के कैंसर के मामले में आवश्यक है) को छोटे भोजन खाने और एक साथ बंद करने के लिए मजबूर किया जाता है। इसके अलावा, चूंकि यह आंतरिक कारक उत्पन्न नहीं करता है, इसलिए विटामिन बी 12 का पूरक आवश्यक है।
गैस्ट्रिक सिकुड़न को उसी उत्तेजक और निरोधात्मक कारकों द्वारा नियंत्रित किया जाता है जो हाइड्रोक्लोराइड स्राव को नियंत्रित करते हैं।
