आहार के साथ हम लिपिड को इस रूप में पेश करते हैं:
ट्राइग्लिसराइड्स (98%),
कोलेस्ट्रॉल, फॉस्फोलिपिड और वसा में घुलनशील विटामिन (2%)।
ट्राइग्लिसराइड में तीन फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड एक ग्लिसरॉल अणु होता है।
लिपिड के पाचन को पानी में उनकी खराब घुलनशीलता के कारण गहराई से वातानुकूलित किया जाता है, जो कि पाचन तंत्र के अंदर मूलभूत तत्व है। इस प्रकार, जब वे लार, गैस्ट्रिक, आंतों, अग्नाशय और पित्त स्राव द्वारा दिए गए जलीय वातावरण में पाए जाते हैं, तो वसा एक साथ एकत्रित होकर जलीय माध्यम से अलग हो जाते हैं।
पेट के लुमेन में लिपिड चाइम के हाइड्रोफिलिक घटक से अलग किए गए मैक्रोमोलेक्यूल्स में इकट्ठा होते हैं, जैसा कि शोरबा में होता है जहां लिपिड की बूंदें जलीय भाग से अलग होती हैं।
यह विशेषता पाचन प्रक्रियाओं को बहुत जटिल करती है, क्योंकि वसा के पाचन के लिए जिम्मेदार एंजाइम, पानी में घुलनशील होने के कारण, केवल सतह के लिपिड पर हमला करने में सक्षम होते हैं, बिना बूंद के अंदर घुसने में सक्षम होते हैं। इसलिए उनकी प्रभावशीलता मामूली है।
पेट में, गैस्ट्रिक लाइपेस ट्राइग्लिसराइड्स पर हमला करता है, तीन फैटी एसिड में से एक को अलग करता है, जिसके परिणामस्वरूप मुक्त फैटी एसिड और डाइग्लिसराइड्स बनते हैं। इस एंजाइम की पाचन क्षमता लिपिड की हाइड्रोफोबिक प्रकृति और मजबूत गैस्ट्रिक अम्लता द्वारा दृढ़ता से कम हो जाती है। 2-4 घंटों में भोजन पेट में रहता है, यह एंजाइम लार के साथ मिलकर लगभग 10- पच जाता है- 30% लिपिड भोजन।
अग्नाशयी लाइपेस नामक एक एंजाइम ग्रहणी (छोटी आंत का प्रारंभिक पथ) में डाला जाता है, जो गैस्ट्रिक और लार लाइपेस के समान कार्य करता है। हालांकि इसकी पाचन क्रिया पित्त में मौजूद पित्त लवण और थोड़ी सी मूलभूतता से सुगम होती है। आंतों के लुमेन की विशेषता है।
पित्त लवण यकृत द्वारा कोलेस्ट्रॉल से संश्लेषित होते हैं और, उनके अग्रदूत के विपरीत, एम्फीपैथिक अणु होते हैं। पित्त लवण वास्तव में एक वसा-घुलनशील घटक द्वारा और "अन्य पानी में घुलनशील घटक द्वारा निर्मित होते हैं, जो बाहरी भाग की ओर निर्देशित नकारात्मक आवेशों के साथ पूर्ण होते हैं (इसे एम्फीपैथिक या एम्फीफिलिक परिभाषित किया जाता है, एक अणु जिसमें हाइड्रोफिलिक और एक हाइड्रोफोबिक समूह होता है; सबसे क्लासिक उदाहरण फॉस्फोलिपिड्स द्वारा दिया जाता है जो कोशिका झिल्ली बनाते हैं)।
आंत में पेश किए जाने के बाद, पित्त लवण अपने वसा-घुलनशील हिस्से के साथ लिपिड बूंदों में प्रवेश करते हैं। इस तरह वे विभिन्न ट्राइग्लिसराइड्स के बीच सामंजस्य को कम करते हैं, जिससे अग्नाशयी लाइपेस की पाचन गतिविधि में काफी सुविधा होती है। इसी समय, आंतों की सामग्री का निरंतर मिश्रण, पेरिस्टाल्टिक संकुचन के पक्ष में, लिपिड बूंदों को बहुत छोटे अणुओं में विभाजित करने में योगदान देता है।
पूरी प्रक्रिया, जो इमल्शन का नाम लेती है, अपरिवर्तनीय है (पित्त लवण के पानी में घुलनशील घटक के नकारात्मक विद्युत आवेश के लिए धन्यवाद जो विभिन्न लिपिड अणुओं को अस्वीकार करता है)।
जब हम तेल और पानी के निलंबन को एक कांटा (आंतों के क्रमाकुंचन) से हराते हैं, तो दो चरण, अस्थायी रूप से जुड़े होने के बाद, जल्दी से अलग हो जाते हैं। आंत में, लिपिड पुन: एकत्रीकरण पित्त लवण और अन्य तन्यता अणुओं द्वारा बाधित होता है
लिपिड बूंदों की इस कमी के लिए धन्यवाद, सब्सट्रेट के साथ लाइपेस की संपर्क सतह काफी बढ़ जाती है और इसके साथ ही इन एंजाइमों की पाचन क्षमता भी बढ़ जाती है। वसा की बूंदों के लिए लाइपेस का आसंजन पित्त लवण की परत द्वारा बाधित होता है जो कि इसके चारों ओर लिपिड ड्रॉप; इस कारण से वसा के पाचन के लिए कोलिपेज़ नामक एक अतिरिक्त अग्नाशयी एंजाइम की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, जो लिपिड बूंदों के लिए लाइपेस के आसंजन को बढ़ाता है।
गैस्ट्रिक लाइपेस के विपरीत, अग्नाशयी लाइपेस ट्राइग्लिसराइड से एक नहीं बल्कि दो फैटी एसिड को अलग करता है, मोनोग्लिसराइड्स और मुक्त फैटी एसिड के गठन के साथ।
लिपिड पाचन के अंतिम उत्पाद मुक्त फैटी एसिड, मोनोग्लिसराइड्स और लाइसोफॉस्फोलिपिड्स हैं जो फॉस्फोलिपिड्स (अग्नाशयी रस में मौजूद फॉस्फोलिपेज़ द्वारा पचाए गए) के पाचन से प्राप्त होते हैं।
जैसे ही ये यौगिक बनते हैं, वे बूंदों से बाहर आते हैं और कोलेस्ट्रॉल, पित्त लवण और लाइसोफॉस्फोलिपिड्स के साथ मिलकर बहुत छोटी घुलनशील संरचनाओं में इकट्ठा होते हैं, जिन्हें मिसेल कहा जाता है, जो उन्हें उनके अवशोषण के लिए जिम्मेदार एंटरोसाइट्स तक ले जाते हैं। मिसेल की संरचना में लघु और मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड शामिल नहीं होते हैं, जो कि उनकी अधिक पानी में घुलनशीलता के कारण जलीय माध्यम में रहते हैं।
पित्त लवण लिपिड के पाचन के लिए आवश्यक हैं, उनके पायसीकारी गुणों के लिए धन्यवाद, और उनके अवशोषण के लिए, क्योंकि वे लिपिड मिसेल के निर्माण में हस्तक्षेप करते हैं।
यदि पित्त को आंत में नहीं डाला जाता, तो भोजन के साथ सेवन की जाने वाली अधिकांश वसा अपचित रूप में मल में चली जाती है (स्टीटोरिया)
मुक्त कोलेस्ट्रॉल और वसा में घुलनशील विटामिन इस तरह अवशोषित होते हैं, बिना विशेष पाचन प्रक्रियाओं से गुजरे (अवशोषित होने के लिए, एस्ट्रिफ़ाइड कोलेस्ट्रॉल को अग्नाशयी एस्टरेज़ द्वारा मुक्त कोलेस्ट्रॉल + फैटी एसिड के लिए हाइड्रोलाइज़ किया जाता है)।
