फ्रुक्टोज (या लेवुलोज) एक मोनोसेकेराइड है, जिसमें ग्लूकोज (C6H12O6) के समान आणविक सूत्र होता है लेकिन एक अलग रासायनिक संरचना होती है। इसके पोषण गुण, जो लंबे समय से कई अध्ययनों और शोधों का विषय रहे हैं, भी अलग हैं।
सभी कार्बोहाइड्रेट की तरह, फ्रुक्टोज भी लगभग 4 किलो कैलोरी प्रति ग्राम (सटीक होने के लिए 3.75) प्रदान करता है।
भोजन में फ्रुक्टोज फ्रुक्टोज का पाचन और अवशोषण फ्रुक्टोज और इंसुलिन अतिरिक्त फ्रुक्टोज फ्रुक्टोज असहिष्णुता फ्रुक्टोज और वजन घटाने फ्रुक्टोज और मधुमेह फ्रुक्टोज: अंतःस्रावी और चयापचय प्रभाव फ्रुक्टोज सिरप फ्रुक्टोज व्यंजनोंभोजन में फ्रुक्टोज
फ्रुक्टोज फल (जिसके नाम पर इसका नाम है), शहद और सब्जियों में मौजूद है। पके अंगूर, केला और टमाटर कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें इस चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है:
(जी / किग्रा भोजन)
(जी / किग्रा भोजन)
खाद्य रसायन विज्ञान से - कैपेली और वन्नुची - ज़ानिचेली
कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में फ्रुक्टोज भी प्रचुर मात्रा में होता है जहां इसका उपयोग मीठा करने और खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक रखने के लिए किया जाता है।
ग्लूकोज के साथ मिलकर यह डिसैकराइड सुक्रोज (सामान्य खाना पकाने वाली चीनी) बनाता है, जिसके संबंध में इसकी अधिक मीठा करने की शक्ति (लगभग दोगुनी) होती है। यह फ्रुक्टोज की प्रचुर उपस्थिति है जो पारंपरिक चीनी की तुलना में शहद को अधिक मिठास देता है।
फ्रुक्टोज आम तौर पर कॉर्न स्टार्च में मौजूद ग्लूकोज के आइसोमेराइजेशन द्वारा प्राप्त किया जाता है। कमरे के तापमान पर, इसकी उच्च घुलनशीलता के कारण, यह तरल रूप में होता है। हालांकि, शोधन प्रक्रिया के माध्यम से चीनी के समान सफेद क्रिस्टल प्राप्त करना संभव है।
कॉर्न स्टार्च का उपयोग औद्योगिक क्षेत्र में कॉर्न सिरप बनाने के लिए भी किया जाता है जो 55% फ्रुक्टोज और शेष 45% ग्लूकोज से बना होता है।
जैसा कि हमने देखा है, फ्रुक्टोज की उपस्थिति भंडारण के समय को बढ़ाती है और क्रिस्टलीकरण को रोकती है (विशेषकर शर्करा पेय में उपयोगी)।
कॉर्न सिरप कैंडीज, सोडा, पेस्ट्री, फलों के रस, नाश्ते के अनाज, आहार खाद्य पदार्थ और ऊर्जा सलाखों में निहित है। कन्फेक्शनरी उद्योग में इसका उपयोग मौलिक है क्योंकि कम लागत और मूल्यवान विशेषताएं व्यवसाय की जरूरतों से पूरी तरह मेल खाती हैं।
पाचन और अवशोषण
अधिक जानने के लिए, लेख देखें: फ्रुक्टोज का अवशोषण और चयापचय
यदि अकेले निगला जाता है, तो फ्रुक्टोज छोटी आंत में पहुंच जाता है, जहां इसे अवशोषित किया जाता है और यकृत तक पहुंचाया जाता है।
इसकी अवशोषण दर ग्लूकोज और सुक्रोज की तुलना में कम है, लेकिन फिर भी मधुमेह रोगियों (शर्करा अल्कोहल) के लिए अनुशंसित कृत्रिम मिठास से अधिक है।
इस अपेक्षाकृत तेजी से अवशोषण के लिए धन्यवाद, फ्रुक्टोज में कृत्रिम मिठास के विशिष्ट रेचक प्रभाव नहीं होते हैं। हालांकि, अगर अधिक मात्रा में लिया जाता है तो यह तेजी से किण्वन के खिलाफ जाने वाली अधिकतम अवशोषण क्षमता को पार कर सकता है जिससे पेट फूलना और आंतों में दर्द होता है।
लीवर में फ्रुक्टोज को मेटाबोलाइज करने का काम होता है, इसे ग्लूकोज में बदल देता है, जिसके कारण यह धीरे-धीरे बनता है, धीरे-धीरे सर्कुलेशन में छोड़ दिया जाता है।
हालांकि, इस परिवर्तन क्षमता की एक सीमा होती है और, यदि अधिक मात्रा में मौजूद हो, तो फ्रुक्टोज को लैक्टिक एसिड या ट्राइग्लिसराइड्स में बदल दिया जाता है और फिर रक्त में छोड़ दिया जाता है या यकृत में जमा हो जाता है (यकृत स्टेटोसिस देखें)। हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया (रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की उच्च मात्रा) हृदय रोग के लिए मुख्य जोखिम कारकों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है (अन्य रक्त लिपिड, जैसे कोलेस्ट्रॉल या एचडीएल फ्रुक्टोज चयापचय से न्यूनतम रूप से प्रभावित नहीं होते हैं)। इसके अलावा, ट्राइग्लिसराइड्स की अधिकता उन कोशिकाओं द्वारा कब्जा कर ली जाती है जो फैटी एसिड को वसा ऊतक के रूप में जमा करती हैं।
वह जारी रखता है: क्या फ्रुक्टोज आपके लिए खराब है? क्या यह आपको मोटा बनाता है?
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