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केल्प और कोम्बु: वे क्या हैं?
जीनस से संबंधित ब्राउन शैवाल को सामान्य नाम "केल्प" के तहत विपणन किया जाता है फुकस और लामिनारिया, जिसके खाने योग्य भाग को अक्सर "कोम्बू" कहा जाता है। इस कारण से दो शब्दों का परस्पर उपयोग किया जा सकता है।
संकेत और गुण
रसोईघर में
केल्प समुद्री शैवाल के आहार-स्वास्थ्य अनुप्रयोग कई हैं और मुख्य रूप से रेस्तरां, स्लिमिंग और रेचक क्षेत्रों के उद्देश्य से हैं। ये समुद्री शैवाल वास्तव में व्यंजनों और विशेष रूप से सूप, फलियां और सूप (एशिया के पूर्वी क्षेत्रों में एक व्यापक रिवाज) के स्वाद के लिए उपयोग किए जाते हैं। ) .. यह कोई संयोग नहीं है कि कोम्बू, ज्यादातर से बना है लामिनारिया जैपोनिका, "ग्लूटामिक एसिड के उत्कृष्ट स्रोत का प्रतिनिधित्व करता है; मोनोसोडियम ग्लूटामेट इस अमीनो एसिड से प्राप्त होता है, एक शक्तिशाली स्वाद बढ़ाने वाला जो विशिष्ट स्वाद रिसेप्टर्स के साथ मिलकर उमामी ("पांचवां स्वाद") का उत्पादन करता है।
खाद्य पूरक
खाद्य पूरक क्षेत्र में, केल्प शैवाल विशेष रूप से आयोडीन में समृद्ध होने के लिए जाने जाते हैं, एक आवश्यक खनिज जिस पर थायरॉयड ग्रंथि की सही गतिविधि निर्भर करती है। यह पदार्थ वास्तव में थायरॉयड हार्मोन के भीतर शामिल है और इसके कम आहार सेवन से एक स्थिति ज्ञात होती है स्थानिक गण्डमाला (हाइपोथायरायडिज्म) के रूप में।
उनकी उदार आयोडीन सामग्री के कारण, भूरे केल्प और कोम्बू शैवाल का उपयोग थायरॉयड ग्रंथि को उत्तेजित करने के लिए किया जाता है, अक्सर गलत धारणा में कि अधिक वजन होना "बहुत धीमी चयापचय" के कारण होता है। वास्तव में, जब से आयोडीन युक्त नमक का व्यापक उपयोग शुरू किया गया है, भोजन से संबंधित हाइपोथायरायडिज्म के मामलों में काफी कमी आई है।
इसके अलावा, यदि एक सिद्ध आयोडीन की कमी है, तो इन पूरक आहारों को अत्यधिक सावधानी के साथ और सख्त चिकित्सकीय देखरेख में लिया जाना चाहिए।
प्राकृतिक जुलाब
फिकोकोलोइड्स और एल्गिनिक एसिड जैसे पॉलिमर, जिनमें पेक्टिन के समान गेलिंग गुण होते हैं, केल्प और कोम्बू शैवाल में भी पाए जाते हैं। इस कारण से, जब पानी के साथ लिया जाता है, तो भूरे शैवाल के अर्क में एक उत्कृष्ट तृप्ति और रेचक शक्ति होती है।
दुष्प्रभाव
आयोडीन की अधिकता से हाइपरथायरायडिज्म, थायरॉइड डिसफंक्शन, कंपकंपी, चिड़चिड़ापन, गर्म चमक, क्षिप्रहृदयता, अनिद्रा और धमनी उच्च रक्तचाप हो सकता है। ब्राउन केल्प और कोम्बू शैवाल का उपयोग गर्भावस्था में, स्तनपान के दौरान, 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में और उपस्थिति में भी contraindicated है। हृदय रोग और उच्च रक्तचाप से।
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