पहला नाम: थियोब्रोमा कोको
परिवार: स्टेरकुलिएसी
आदेश: मालवेसी
व्यापकता
कोको और चॉकलेट वर्तमान में दुनिया के अधिकांश विकसित देशों में खाए जाने वाले खाद्य पदार्थ हैं, जबकि उनकी खपत उत्पादक देशों में बहुत सीमित है, जो सभी विकासशील देशों में हैं।
कोको और चॉकलेट असली खाद्य पदार्थ हैं, हालांकि उन पर विचार किया जा सकता है - उनमें मौजूद पदार्थों के लिए धन्यवाद - "कार्यात्मक उत्पाद": वास्तव में, इन खाद्य पदार्थों के कारण कई स्वास्थ्य गुण हैं; इनमें से सबसे बड़ा प्रभाव और हाल के वर्षों में सबसे बड़ी रुचि पॉलीफेनोल सामग्री से जुड़े एंटीऑक्सीडेंट गुणों से संबंधित है।
एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ
चॉकलेट की असंख्य किस्में बाजार में गुणात्मक दृष्टिकोण से और विशुद्ध रूप से पैकेजिंग के दृष्टिकोण से पाई जा सकती हैं: दूध, डार्क, कोको के विभिन्न प्रतिशत, या चॉकलेट, कोको पाउडर, व्हाइट चॉकलेट, आदि पीना।
डार्क चॉकलेट के फायदे
इन प्रकारों में से, डार्क चॉकलेट निस्संदेह पसंद में से एक है: स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से यह एक वास्तविक "खाद्य-दवा" का प्रतिनिधित्व करता है, जिसे स्वाभाविक रूप से संयम में, पर्याप्त मात्रा में और अतिशयोक्ति के बिना, "गले से पकड़ा जाना" है। "; विभिन्न नैदानिक परीक्षणों द्वारा उजागर किए गए गुणों में से एक हृदय रोगों से सुरक्षा प्रदान करना है, लेकिन विरोधी भड़काऊ कारकों के उत्पादन पर प्रभाव भी महत्वपूर्ण है; वास्तव में, डार्क चॉकलेट के सेवन के साथ तंत्र जो उत्पादन की ओर ले जाता है प्रो-इंफ्लेमेटरी दवाएं, जैसे प्रोस्टाग्लैंडीन, थ्रोम्बोक्सेन और ल्यूकोट्रिएन।
एंटीऑक्सिडेंट सामग्री बहुत अधिक है: पहले से ही 1996 में लैंसेट ने कोको में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट के गुणों पर पहला शोध प्रकाशित किया था (एंटीऑक्सिडेंट, जैसा कि ज्ञात है, मुक्त कणों के खिलाफ लड़ाई में एक मान्यता प्राप्त उपयोगिता है, जिसके परिणामस्वरूप संभावित जोखिमों में कमी आई है। कई बीमारियों से)।
मुक्त कणों से लड़ने में सक्षम प्राकृतिक मूल के यौगिकों में अनुसंधान, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हैं, तेजी से महत्वपूर्ण होता जा रहा है। मुक्त कण ऑक्सीजन (आरओएस) और नाइट्रोजन (आरएनएस) की प्रतिक्रियाशील प्रजातियां हैं, बाहरी कक्षीय में एक अयुग्मित इलेक्ट्रॉन के साथ; यह विशेषता उन्हें बहुत अस्थिर बनाती है, जिसमें विभिन्न प्रकार के जैव-अणुओं के साथ बहुत आसानी से प्रतिक्रिया करने की प्रवृत्ति होती है।
विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं के विकास के लिए जीवित जीवों में आणविक ऑक्सीजन आवश्यक है; इन सभी प्रतिक्रियाओं के दौरान मुक्त कणों और प्रतिक्रियाशील मध्यवर्ती का एक शारीरिक उत्पादन होता है। सामान्य परिस्थितियों में, जैविक प्रक्रियाओं के कामकाज के लिए आरओएस का उत्पादन आवश्यक है, जैसे कि उदाहरण के लिए प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का समर्थन; इस कारण से, मुक्त कणों के अंतर्जात उत्पादन और एंटीऑक्सिडेंट रक्षा तंत्र द्वारा उनके बेअसर होने के बीच संतुलन की स्थिति है। हालांकि, जब आरओएस न्यूट्रलाइजेशन सिस्टम के नियंत्रण से बच जाते हैं तो उनकी प्रतिक्रियाशील क्षमता विषाक्त उत्पन्न करती है घटना
मुख्य कट्टरपंथी प्रजातियां हैं: सुपरऑक्साइड ऑयन (O2- ), हाइड्रॉक्सिल रेडिकल (OH ∙), नाइट्रिक ऑक्साइड (NO ∙), नाइट्रोजन डाइऑक्साइड (NO2 ∙) और पेरोक्साइड रेडिकल (LOO )।
जीव, सामान्य परिस्थितियों में, एक एंटीऑक्सिडेंट प्रणाली के माध्यम से इन प्रतिक्रियाशील प्रजातियों के विपरीत और लड़ने की क्षमता रखता है जिसमें एंजाइमेटिक और गैर-एंजाइमी तंत्र शामिल हैं। एंजाइमों में सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज, कैटालेज और ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज हैं, जबकि गैर-एंजाइमी पदार्थों में से हैं हमें विटामिन ई, विटामिन सी, कैरोटीनॉयड, पॉलीफेनोल्स और एंथोसायनिन याद हैं।
कोको से पॉलीफेनोल्स
कोको के पॉलीफेनोल्स को 3 समूहों में विभाजित किया जाता है: कैटेचिन, या फ्लेवन - 3 - तेल (लगभग 37%), एंथोसायनिन (4%) और प्रोएंथोसायनिडिन (58%), जिसमें कैटेचिन या एपिक्टिन की इकाइयाँ होती हैं।
डार्क चॉकलेट में मौजूद पॉलीफेनोल्स की मात्रा मिल्क चॉकलेट में मौजूद मात्रा से कहीं अधिक होती है; यह सत्यापित किया जा सकता है - साथ ही प्रयोगशाला में प्रयोगात्मक रूप से - भोजन को चखने से; वास्तव में, पॉलीफेनोल सामग्री हमेशा एक कड़वा और कसैले स्वाद से जुड़ी होती है, जो उत्पाद में मौजूद कोको की मात्रा की परवाह किए बिना पाया जा सकता है।
कई नैदानिक अध्ययनों ने हृदय प्रणाली में रोगों की रोकथाम में फ्लेवोनोइड्स के सकारात्मक प्रभावों को देखा है; वास्तव में, आहार के साथ फ्लेवोनोइड्स का अधिक सेवन (चॉकलेट, विशेष रूप से अगर अंधेरा, इसमें समृद्ध है), सीवीडी (हृदय रोगों) की शुरुआत को कम करने में एक महत्वपूर्ण सहायता साबित हुई है।
एक बहुत ही महत्वपूर्ण अध्ययन, "चॉकलेट पर ध्यान दें" में सचित्र, द्वारा ओटावियानी एट अल। यह कुना द्वीप की एक स्वदेशी आबादी पर किया गया था: यह देखा गया था कि इस आबादी में कोको और इसके डेरिवेटिव की एक प्रमुख खपत, धमनी उच्च रक्तचाप की घटनाओं को कम करने के लिए व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित थी।यह डेटा केवल एक संयोग हो सकता है जो शायद अन्य कारकों, आनुवंशिक और पर्यावरण से जुड़ा हो; हालांकि, अध्ययन उन व्यक्तियों पर भी जारी रहा जो विभिन्न कारणों से अपने मूल स्थान से दूर चले गए: परिणाम उच्च रक्तचाप के मामलों की उपस्थिति थी, और अधिक गहन विश्लेषण से पता चला कि बदलती जीवनशैली के साथ आहार भी मौलिक रूप से बदल गया है। नए खाद्य पदार्थों की शुरूआत और कोको और इसके डेरिवेटिव के उपयोग का परित्याग।
इस अध्ययन से, फ्लेवोनोइड्स/हृदय संबंधी लाभों के बीच संबंध पर कई परिकल्पनाएँ की गई हैं: इनमें से सबसे महत्वपूर्ण वह है जो किसके द्वारा तैयार की गई है श्रोएटर एट अल, जो संवहनी स्तर पर नाइट्रिक ऑक्साइड की गतिविधि को प्रभावित करने में सक्षम मध्यस्थों के रूप में एपिकेचिन को इंगित करता है।
फ्लेवोनोइड नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन और रिलीज को प्रोत्साहित करने में सक्षम होंगे; वास्तव में, अधिक सटीक होने के लिए, वे नाइट्रिक ऑक्साइड (NO सिंथेज़) के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम की गतिविधि को प्रभावित करेंगे: ऐसा करने में, आहार के साथ पेश किए गए फ्लेवोनोइड्स के काल्पनिक प्रभावों के आधार पर वासोडिलेशन की एक प्रक्रिया होगी पदोन्नत होना।
इस समीक्षा में यह भी दिखाया गया है कि स्वस्थ व्यक्तियों पर किए गए अध्ययनों के माध्यम से, कोको के अर्क और डेरिवेटिव से शुद्ध फ्लेवोनोइड्स का आहार सेवन, सेवन के केवल दो घंटे के बाद, एलडीएल के ऑक्सीकरण को रोकने में सक्षम है।
पॉलीफेनोल्स को शक्तिशाली इम्युनोमोड्यूलेटर के रूप में भी दिखाया गया है, जो भड़काऊ प्रतिक्रिया को काफी कम करने में सक्षम हैं। नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट ऑफ मिलान के सहयोग से, कैंबोबासो के कैथोलिक विश्वविद्यालय के डॉ रोमिना डि ग्यूसेप द्वारा किए गए एक अध्ययन द्वारा इस महत्वपूर्ण कारक का प्रदर्शन किया गया था। पोषण का जर्नल; यह शोध यूरोप में किए गए सबसे बड़े महामारी विज्ञान के अध्ययनों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है; वास्तव में, इसमें 20,000 लोग ("मोली-सानी प्रोजेक्ट") शामिल थे।
अध्ययन आयोजित किया गया था क्योंकि पुरानी सूजन की स्थिति हृदय रोग के विकास के जोखिम को "दिल का दौरा" से "सेरेब्रल स्ट्रोक" तक बढ़ाने में सक्षम है, इसलिए भड़काऊ घटनाओं को नियंत्रित करने में सक्षम होना और मार्करों में से एक ऐसा करना बहुत महत्वपूर्ण है। पीसीआर, रिएक्टिव प्रोटीन सी अधिक आशाजनक और उपयोग में आसान है।
इस प्रोटीन के रक्त मूल्यों की तुलना करके, आमतौर पर उपभोग की जाने वाली चॉकलेट की मात्रा के साथ, महामारी विज्ञान अध्ययन विकसित किया गया था: 11,000 लोगों की जांच की गई, 4,849 सभी अच्छे स्वास्थ्य और जोखिम वाले कारकों के बिना थे; इनमें से 1,317 ने किसी भी प्रकार की चॉकलेट का सेवन नहीं किया, जबकि 824 ने इसका नियमित सेवन किया, लेकिन केवल डार्क टाइप की।
शोध के परिणाम उत्साहजनक साबित हुए: वास्तव में, जो लोग आदतन मध्यम मात्रा में डार्क चॉकलेट खाते हैं, उनके रक्त में रिएक्टिव प्रोटीन सी का स्तर दूसरों की तुलना में अपेक्षाकृत कम होता है; इस तरह उनकी सूजन का खतरा काफी कम हो जाता है।
कितनी चॉकलेट खानी है
हालांकि, चॉकलेट की मात्रा बहुत महत्वपूर्ण है: डार्क चॉकलेट की एक मध्यम खपत की आवश्यकता होती है, जो कि सूजन की स्थिति को 17% तक कम करने के लिए लगभग 6.7 ग्राम / दिन है; इसलिए, महिलाओं में 1/3 और पुरुषों में 1/4 के बराबर हृदय रोग के जोखिम में कमी का लाभ उठाने के लिए एक छोटा प्रतिशत पर्याप्त है।
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