संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के अलावा, मांस में निहित कार्निटाइन (और कई पूरक और ऊर्जा पेय में) भी हृदय रोगों के विकास के जोखिम को बढ़ा सकता है, जैसे कि दिल का दौरा, स्ट्रोक और घनास्त्रता। सतही रूप से पढ़ने पर, ऐसा लगता है कि यह निष्कर्ष ओहियो में क्लीवलैंड क्लिनिक के शोधकर्ताओं के एक समूह द्वारा पहुंचा गया है *; हालांकि, इस अध्ययन के कुछ पहलुओं को स्पष्ट किया जाना चाहिए ताकि अनावश्यक अलार्मवाद और रहस्यवाद से बचा जा सके।
सबसे पहले, कार्डियोवैस्कुलर जोखिम में वृद्धि सीधे कार्निटाइन के कारण नहीं होगी, बल्कि इसके मेटाबोलाइट, टीएमएओ (ट्राइमेथिलैमाइन-एन-ऑक्साइड) के कारण होगी, जो एथेरोस्क्लोरोटिक प्लेक के गठन को बढ़ावा देकर कोलेस्ट्रॉल चयापचय में नकारात्मक रूप से हस्तक्षेप करती है। माउस में. टीएमएओ, जिनमें से ताजी मछली का मांस काफी समृद्ध होता है, कुछ आंतों के बैक्टीरिया द्वारा कार्निटाइन के चयापचय से प्राप्त होता है। व्यवहार में, जैसा कि भोजन के साथ लिए गए अधिकांश पोषक तत्वों के साथ होता है, कार्निटाइन की मात्रा जो अवशोषित नहीं होती है छोटी आंत में यह कोलन में मौजूद कुछ बैक्टीरिया द्वारा पच जाता है।
आंतों का वनस्पति एक प्रकार का फिंगरप्रिंट है, इस अर्थ में कि यह एक विषय से दूसरे विषय में (यहां तक कि काफी) बदलता है।वास्तव में, इसकी संरचना कई कारकों पर निर्भर करती है, जन्म से शुरू (सिजेरियन या योनि जन्म, अस्पताल या घर का वातावरण, स्तन या कृत्रिम स्तनपान, आदि) दूध पिलाने के प्रकार तक। वास्तव में, ठीक इसलिए क्योंकि ये सूक्ष्मजीव अपचित और अनवशोषित खाद्य अवशेषों पर फ़ीड करते हैं, आहार का प्रकार व्यक्ति के आंतों के वनस्पतियों के चयन में दृढ़ता से योगदान देता है। इस आधार के आलोक में, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कैसे मांस से भरपूर आहार का सेवन करने वालों की आंत में TMAO उत्पादक बैक्टीरिया का स्तर काफी अधिक होता है; दूसरी ओर, शोधकर्ताओं ने पाया कि लैक्टो-ओवो-शाकाहारियों की आंत में इन जीवाणुओं का प्रतिनिधित्व बहुत कम होता है, और उन लोगों में भी कम होता है जो पूरी तरह से पशु प्रोटीन (शाकाहारी आहार) से बचते हैं।
कार्निटाइन के अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आंत में अन्य पदार्थों को भी TMAO में परिवर्तित किया जा सकता है; यह कोलीन और लेसिथिन का मामला है, जो अंडे (जर्दी में केंद्रित) और कई औद्योगिक उत्पादों (विशेष रूप से कन्फेक्शनरी) में उनके पायसीकारी कार्य के कारण प्रचुर मात्रा में होता है।
इस बिंदु पर, हमारे पास कुछ महत्वपूर्ण विचारों तक पहुंचने के लिए सभी तत्व हैं:
- मांस और अंडों से भरपूर आहार कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा के सेवन से स्वतंत्र तंत्र के माध्यम से भी हृदय रोगों की शुरुआत का पक्ष ले सकता है;
- पूरक आहार के माध्यम से कार्निटाइन या लेसिथिन की अधिकता भी हृदय संबंधी जोखिम को बढ़ा सकती है; इसी कारण से, मत्स्य उत्पाद (मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस), जो स्वाभाविक रूप से TMAO में बहुत समृद्ध हैं, हृदय संबंधी जोखिम को बढ़ा सकते हैं
... इसलिए, यह भूले बिना:
- कार्निटाइन (जिसे शरीर द्वारा स्वतंत्र रूप से संश्लेषित किया जा सकता है) हृदय की गतिविधि के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण पोषक तत्व है (और न केवल), इतना अधिक है कि इसे हृदय की मांसपेशियों की सिकुड़ा दक्षता को बढ़ावा देने के लिए दिल का दौरा पड़ने के बाद उदाहरण के लिए प्रशासित किया जाता है। यह हृदय के लिए आम तौर पर सुरक्षात्मक पोषक तत्व माना जाता है।
- लेसिथिन का एकीकरण रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने का पक्षधर है, क्योंकि यह आंतों के अवशोषण को कम करता है और लिपिड जमा के "धमनियों को साफ करने" कोलेस्ट्रॉल के रिवर्स परिवहन को बढ़ावा देता है।
- मछली ओमेगा -3 से भरपूर होती है, विशेष रूप से उनके विरोधी भड़काऊ और एंटीहाइपरटेंसिव एक्शन के लिए हृदय संबंधी जोखिम की रोकथाम में उपयोगी पोषक तत्व। मछली में समृद्ध आहार, टीएमएओ की उच्च सांद्रता के बावजूद, आमतौर पर हृदय रोग के खिलाफ सुरक्षात्मक माना जाता है।
... अध्ययन के परिणाम पंद्रहवें निमंत्रण के अलावा और कुछ नहीं हैं:
- सामान्य रूप से एकल-मुद्दे वाले आहार और भोजन की अधिकता से परहेज करते हुए, विविध और संतुलित आहार का सेवन करें।
- अधिक न करें, विशेष रूप से लंबी अवधि के लिए, पूरक के लिए अनुशंसित सेवन खुराक (यह सामान्य रूप से लागू होता है, न केवल कार्निटाइन और सोया लेसिथिन के लिए)।
- स्वास्थ्य की बहुत जटिल पहेली में वैज्ञानिक अध्ययनों के परिणामों को एक छोटे से टुकड़े के रूप में देखें, जहां सामान्य ज्ञान और पहले से अर्जित वैज्ञानिक ज्ञान हमें पृष्ठभूमि की छवि को फिर से बनाने में मदद करते हैं।
ध्यान दें, इसलिए: भोजन के जैविक प्रभावों को उसके असंख्य घटकों में से किसी एक के जैविक प्रभावों में से एक के साथ कम या भ्रमित नहीं किया जा सकता है; इसके बजाय, एक समग्र दृष्टि की जरूरत है.
ग्रंथ सूची:
* लाल मांस में पोषक तत्व एल-कार्निटाइन का आंतों के माइक्रोबायोटा चयापचय, एथेरोस्क्लेरोसिस को बढ़ावा देता है "
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प्रकृति चिकित्सा 2013; 19: 576–85.
अन्य खाद्य पदार्थ - अमैट्रिकियाना मांस मेम्ने - मेमने मांस बतख - बतख मांस पोर्क चॉप फ्लोरेंटाइन स्टेक उबला हुआ शोरबा कच्चा मांस लाल मांस सफेद मांस बीफ घोड़ा मांस खरगोश मांस सूअर का मांस सब्जी मांस दुबला मांस भेड़ और बकरी मांस कार्पैसीओ पसलियों कोटेकिनो कटलेट घोंघे या भूमि घोंघे तीतर और तीतर का मांस गिनी मुर्गी - गिनी मुर्गी का मांस पोर्क पट्टिका चिकन हैमबर्गर हॉट डॉग कबाब पाटे चिकन स्तन तुर्की स्तन चिकन - चिकन मांस मीटबॉल पोर्चेटा बटेर - बटेर मांस रागी सॉसेज खेल ज़ैम्पोन अन्य लेख मांस श्रेणियाँ खाद्य मादक मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर की तैयारी मूल ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वेलेंटाइन दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन क्षेत्रीय व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन
