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यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि वही प्रोटीन एंजाइम बनाते हैं जिनके बिना हम नहीं रह सकते। वे सबयूनिट्स से बने होते हैं, जिन्हें अमीनो एसिड (AA) कहा जाता है। इनमें से कुछ प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक हैं और इसी कारण से उन्हें प्रोटीओजेनिक के रूप में परिभाषित किया गया है।
इनमें से कुछ जीव द्वारा उत्पादित किए जा सकते हैं, जबकि अन्य को आहार के माध्यम से ग्रहण किया जाना चाहिए। पहले को गैर-आवश्यक अमीनो एसिड कहा जाता है, जबकि दूसरे को आवश्यक अमीनो एसिड (एएई) कहा जाता है। एए की एक सूक्ष्म श्रेणी को सशर्त या सीमित रूप से आवश्यक कहा जाता है, क्योंकि इसमें यह विशेषता केवल कुछ आयु समूहों में या पैराफिजियोलॉजिकल या पैथोलॉजिकल स्थितियों में होती है।
प्रोटीन को संश्लेषित करने के लिए शरीर के लिए सभी अमीनो एसिड मौजूद होने चाहिए; एक की कमी या कमी एक सीमित कारक है।
जिन प्रोटीनों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं (जैसे मानव वाले) को उच्च जैविक मूल्य (VB) कहा जाता है, जबकि जिन प्रोटीनों में एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है, उन्हें अपूर्ण (मध्यम या निम्न) VB कहा जाता है। . यह इंगित करता है कि वे हमारे शरीर द्वारा कितने प्रभावी ढंग से उपयोग किए जाते हैं; "वैज्ञानिक रूप से" हम कह सकते हैं कि वीबी रखरखाव और / या विकास के लिए हमारे जीव से निकाले गए नाइट्रोजन और नाइट्रोजन के बीच अनुपात का प्रतिनिधित्व करता है।
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यदि केवल भोजन के साथ, वांछित प्रोटीन मात्रा तक पहुँचना संभव नहीं है, तो ये बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे साधारण भोजन (चिकन ब्रेस्ट, प्राकृतिक टूना, अंडे का सफेद भाग, हल्का पनीर, आदि) के लिए एक अच्छा त्वरित और स्वादिष्ट विकल्प भी प्रस्तुत कर सकते हैं।
वे कसरत के बाद में एक मौलिक भूमिका निभाते हैं, जब प्रशिक्षित मांसपेशियों को पुनर्निर्माण के लिए तत्काल पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। कई निर्माताओं का दावा है कि पूरक आहार में निहित प्रोटीन भोजन से प्राप्त प्रोटीन की तुलना में अधिक आसानी से चयापचय होते हैं। कोई अध्ययन नहीं है जो इस थीसिस की पुष्टि करता है, आहार और प्रोटीन प्रोटीन के बीच एकमात्र अंतर केवल अवशोषण समय है जो पूरक के पक्ष में है।