क्या हैं
मट्ठा प्रोटीन "मट्ठा प्रोटीन" का अंग्रेजी नाम है, तरल से प्राप्त एक पाउडर प्रोटीन मिश्रण - जिसे मक्खन, मट्ठा या मट्ठा कहा जाता है - पनीर के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है।
मट्ठा विशेष रूप से इसी नाम के प्रोटीन से भरपूर होता है, जो इस भोजन के सबसे कीमती प्रोटीन अंश का प्रतिनिधित्व करता है। उनका जैविक मूल्य वास्तव में बहुत अधिक है, जैसा कि अन्य प्रोटीन गुणवत्ता सूचकांक हैं।
कुछ पंक्तियाँ पहले हमने प्रोटीन मिश्रण के बारे में बात की थी क्योंकि मट्ठा प्रोटीन विभिन्न प्रकार के प्रोटीनों से बना होता है, विशेष रूप से बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन (~ 65%), अल्फा-लैक्टलबुमिन (~ 25%), सीरम एल्ब्यूमिन (~ 8%) और इम्युनोग्लोबुलिन .
ये किसलिए हैं
मट्ठा प्रोटीन खाद्य उद्योग (वे एक आम योजक हैं, विशेष रूप से पेस्ट्री, क्रीम, पुडिंग और बेक किए गए सामान जैसे पेस्ट्री, क्रीम, पुडिंग और बेक किए गए सामान) से लेकर जूटेक्निकल तक "अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला" पाते हैं। हालांकि, यह खाद्य पूरक क्षेत्र में है कि मट्ठा प्रोटीन अपना सबसे प्रसिद्ध अनुप्रयोग पाते हैं। अन्य प्रोटीन स्रोतों (अंडे, सोया, गेहूं, कैसिइन, आदि) की तुलना में, वास्तव में, मट्ठा कुछ अजीब विशेषताओं का दावा करता है:
- शाखित श्रृंखला अमीनो एसिड में उच्च सामग्री;
- आवश्यक अमीनो एसिड की उत्कृष्ट उपस्थिति के कारण बेहतर जैविक मूल्य;
- अमीनो एसिड के पोस्टप्रांडियल प्लाज्मा एकाग्रता में तेजी से वृद्धि के साथ उच्च पाचनशक्ति।
इन विशेषताओं के लिए धन्यवाद, मट्ठा प्रोटीन:
- प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक सबस्ट्रेट्स प्रदान करें (जिसमें कुछ बी विटामिन आमतौर पर व्हे प्रोटीन सप्लीमेंट्स में शामिल होते हैं);
- प्रोटीन अपचय को दबाएं;
- सख्त प्रशिक्षण के बाद वसूली को बढ़ावा देना;
- वे ग्लूकोनोजेनेसिस के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में कार्य करते हैं (कुछ अमीनो एसिड से शुरू होने वाली ऊर्जा का उत्पादन, जो लंबे समय तक उपवास और अवधि की शारीरिक गतिविधि में महत्वपूर्ण हो जाता है);
- प्रोटीन संश्लेषण को प्रोत्साहित करें और मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा दें; इंसुलिन रिलीज में वृद्धि, पोस्टप्रांडियल रक्त शर्करा में कमी।
