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आवश्यक फैटी एसिड से संबंधित मुख्य जानकारी को नीचे समूहीकृत किया जाएगा।
* अंग्रेजी में, आवश्यक फैटी एसिड को आवश्यक फैटी एसिड कहा जाता है या ईएफए के रूप में जाना जाता है।
(संक्षिप्त नाम एजी या एफए) को तीन समूहों में वर्गीकृत किया जाता है - संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड - उनकी कार्बन श्रृंखला के साथ एक या अधिक दोहरे बंधनों की उपस्थिति के आधार पर।आवश्यक फैटी एसिड पॉलीअनसेचुरेटेड समूह से संबंधित हैं, क्योंकि उनमें कार्बन परमाणुओं की उपरोक्त श्रृंखला में अधिक दोहरे बंधन होते हैं।
यह कुछ विशिष्ट भौतिक-रासायनिक गुणों को दर्शाता है; सबसे दिलचस्प हैं:
- कम तापमान पर तरल / थोड़ा चिपचिपा स्थिरता।
- ऑक्सीकरण, मुक्त कण, प्रकाश और गर्मी के लिए अस्थिरता और संवेदनशीलता, जिसके लिए विशिष्ट भंडारण आवश्यकताओं की आवश्यकता होती है
