इरुसिक एसिड

रासायनिक संरचना

इरुसिक एसिड को सूत्र 22: 1 ω-9 द्वारा दर्शाया जाता है। इसलिए हम 22 कार्बन परमाणुओं के साथ एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें सिंगल डबल बॉन्ड नौवें और दसवें कार्बन परमाणु के बीच "मिथाइल एंड" से शुरू होता है।



खाद्य स्रोत

इरुसिक एसिड ब्रैसिसेकी के बीजों की विशेषता है, जो जड़ी-बूटियों के पौधों का एक बड़ा परिवार है, जिसमें अन्य चीजों के अलावा, रेपसीड - जिससे खाद्य और औद्योगिक क्षेत्र में एक महत्वपूर्ण तेल प्राप्त होता है - और सरसों, जिसके बीज सरसों के विशिष्ट घटक होते हैं। .

स्वास्थ्य को खतरा

इरुसिक एसिड 1970 के दशक में सामने आया, जब युवा स्तनधारी जानवरों पर किए गए अध्ययनों की एक श्रृंखला ने उच्च खुराक पर इसकी विषाक्तता की पुष्टि की। विशेष रूप से, प्रायोगिक पशुओं के हृदय में लिपिड जमा में वृद्धि के साथ, इरुसिक एसिड कार्डियोटॉक्सिक साबित हुआ।

तब से, उत्पादक कम इरुसिक एसिड सामग्री वाले बीजों का चयन करने में व्यस्त रहे हैं, एक किस्म का उत्पादन - बाद में नाम बदलकर कैनोला - विशेष रूप से संतृप्त वसा और इरुसिक एसिड में कम। उसी समय, रासायनिक और यांत्रिक उद्योग के लिए नियत रेपसीड की अन्य किस्मों को तेल की इरुसिक एसिड सामग्री को बढ़ाने के लिए चुना गया था, जो महत्वपूर्ण है - उदाहरण के लिए - इसकी उच्च चिकनाई शक्ति और उच्च तापमान के प्रतिरोध के लिए।

आज, खाद्य तेलों और वसा (मार्जरीन) में इरूसिक एसिड की अधिकतम अनुमेय सांद्रता 5% है। कैनोला में यह प्रतिशत 0.3 और 1.2% के बीच उतार-चढ़ाव करता है, जबकि पारंपरिक रेपसीड तेल में यह 30-50% तक बढ़ जाता है।

छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि वे इसे पर्याप्त रूप से चयापचय करने में असमर्थ हैं, इरुसिक एसिड को खुराक पर लिया जाता है जिससे हम आमतौर पर उजागर होते हैं, लेकिन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

यदि हम कैनोला तेल लेते हैं, उदाहरण के लिए, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की प्रचुर उपस्थिति, संतृप्त वसा और इरुसिक एसिड की कम सांद्रता के साथ, इसे एक अच्छा भोजन विकल्प बनाते हैं, ट्रांस फैटी एसिड की गैर-नगण्य सामग्री द्वारा थोड़ा दंडित किया जाता है।


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