सौरबिक तेजाब

क्या आपका मतलब यह था: एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी)

एक संरक्षक के रूप में सॉर्बिक एसिड

सॉर्बिक एसिड (E200) एक प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक है, जिसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में इसकी पूर्ण हानिरहितता के लिए एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है।

विशेष रूप से दिलचस्प इसके एंटीफंगल गुण हैं, जो इसे आमतौर पर खाद्य उत्पादों जैसे चीज (छिलके पर मोल्ड और खमीर के विकास को नियंत्रित करने के लिए), दही, नींबू पानी, नींबू का रस, फलों के रस, सॉस, टमाटर सॉस, केचप, केचप, सलाद ड्रेसिंग, राई की रोटी, मादक और गैर-मादक स्वाद वाले पेय, पकौड़ी, पोलेंटा, केक, बेकरी उत्पाद, वाइन और साइडर। सॉर्बिक एसिड, वास्तव में, तटस्थ लोगों की तुलना में थोड़ा अम्लीय खाद्य पदार्थों में अधिक प्रभावी होता है; इसकी एंटिफंगल शक्ति बेंजोएट्स के बराबर होती है, और 4.0 और 6.0 के बीच पीएच से भी अधिक होती है (इसलिए अविभाजित रूप अलग से अधिक सक्रिय होता है) . यह विशेषता इसके ऐंटिफंगल गुणों को बढ़ाती है, क्योंकि बैक्टीरिया के विपरीत, एक अम्लीय वातावरण में विकसित होते हैं और शायद ही क्षारीय खाद्य पदार्थों पर विकसित होते हैं। "सोर्बिक एसिड, मोल्ड्स और यीस्ट पर बहुत सक्रिय है, इसलिए बेंजोइक एसिड के साथ एक" सहक्रियात्मक क्रिया प्रकट करता है, अधिक सक्रिय बैक्टीरिया पर। इसकी प्रभावशीलता को अधिकतम करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि सॉर्बिक एसिड को स्वच्छ रूप से निर्दोष उत्पादों में जोड़ा जाए, ताकि अवशिष्ट सूक्ष्मजीवों को इसे निष्क्रिय करके इसे चयापचय करने से रोका जा सके।

सॉर्बिक एसिड के मध्यम जीवाणुरोधी गुणों के बावजूद, विशेष रूप से 4.5 से नीचे पीएच पर, लैक्टिक बैक्टीरिया इसकी क्रिया के लिए प्रतिरोधी हैं; जैसा कि हमने देखा है, इसलिए, इस योजक का सफलतापूर्वक योगर्ट्स और लैक्टिक किण्वन से गुजरने वाले सभी उत्पादों में उपयोग किया जाता है। का एक और महत्वपूर्ण लाभ सॉर्बिक एसिड भोजन के स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभावों की अनुपस्थिति है, भले ही कुछ मीठे सफेद वाइन में यह बहुत ही आकर्षक स्वाद के साथ गेरानियोल देने के लिए प्रतिक्रिया कर सकता है। वाइन में, सॉर्बिक एसिड आंशिक रूप से एंटी-किण्वक के रूप में प्रयोग किया जाता है सल्फर डाइऑक्साइड का प्रतिस्थापन, जिसमें एक मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, लेकिन तालू पर अप्रिय गंध और स्वाद प्रकट कर सकता है।

कमरे के तापमान पर, सॉर्बिक एसिड एक बेहोश और विशिष्ट गंध के साथ एक सफेद ठोस के रूप में प्रकट होता है; जैसा कि चित्र में दिखाया गया है, इसका रासायनिक सूत्र C6H8O2 है।

खाद्य पदार्थों में, सॉर्बिक एसिड को आम तौर पर कैल्शियम, सोडियम और पोटेशियम नमक के रूप में जोड़ा जाता है; हम आम तौर पर "सोर्बेट्स" की बात करते हैं, क्रमशः संक्षेप में ई201 (सोडियम सॉर्बेट), ई 202 (पोटेशियम सॉर्बेट) और ई 203 (कैल्शियम सॉर्बेट) के साथ इंगित किया जाता है। सॉर्बिक एसिड है केवल पानी में थोड़ा घुलनशील (गर्म में घुलनशीलता में सुधार होता है) लेकिन शराब में पूरी तरह से घुलनशील; दूसरी ओर, पोटेशियम सोर्बेट पानी में बहुत घुलनशील है, लेकिन शराब में थोड़ा घुलनशील है; कैल्शियम सोर्बेट मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों में उपयोग किया जाता है।

प्रकृति में, सेब, आलूबुखारा और रोवन फलों में सॉर्बिक एसिड पाया जाता है (शर्बत औकुपरिया), जिसमें से मीठा और विरोधी शक्ति के साथ एक और दिलचस्प योजक प्राप्त होता है, सोर्बिटोल। हालांकि सॉर्बिक एसिड और सॉर्बेट्स को विभिन्न और विभिन्न रासायनिक प्रक्रियाओं के माध्यम से औद्योगिक रूप से संश्लेषित किया जाता है; सिंथेटिक मूल को देखते हुए कोई खाद्य प्रतिबंध नहीं हैं, इसलिए सॉर्बिक एसिड और इसके लवण का सेवन सभी धार्मिक समूहों, शाकाहारी और शाकाहारियों द्वारा किया जा सकता है।

दुष्प्रभाव

शरीर में, सॉर्बिक एसिड को कार्बन डाइऑक्साइड (सीओ 2) और पानी (एच 2 ओ) में उसी तंत्र के साथ चयापचय किया जाता है जैसे सामान्य रूप से भोजन में मौजूद फैटी एसिड होता है। इसलिए, एक नियम के रूप में, उपयोग की जाने वाली सांद्रता पर कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है; केवल कुछ प्रतिशत व्यक्तियों में ही सॉर्बिक एसिड एलर्जी की प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकता है, जबकि त्वचा के साथ इसका संपर्क गैर-प्रतिरक्षा तंत्र द्वारा समर्थित पित्ती पैदा करता है, हिस्टामाइन रिलीज के साथ एक गैर-विशिष्ट मस्तूल सेल गिरावट के कारण (यह बिछुआ के काटने से प्रेरित है) )

कैंडिडा के खिलाफ सोर्बिक एसिड

अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शर्बिक एसिड और / या सॉर्बेट्स की उपस्थिति हर्बल उत्पादों में और व्यक्तिगत स्वच्छता के उद्देश्य से, उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए है। कुछ मंचों में कैंडिडा के खिलाफ सॉर्बिक एसिड के उपयोग की सिफारिश की जाती है। ; वास्तव में ये मूल रूप से गलत सलाह हैं, आंतों की सामग्री के थोड़ा क्षारीय पीएच पर विचार करते हुए, लेकिन शरीर की इस पदार्थ को बहुत आसानी से अवशोषित और चयापचय करने की क्षमता से ऊपर, इसे कोलन तक पहुंचने से रोकता है जहां इसकी एंटिफंगल कार्रवाई की आवश्यकता होती है; सैद्धांतिक रूप से, नियंत्रित-रिलीज़ कैप्सूल या टैबलेट में अत्यधिक केंद्रित सॉर्बिक एसिड का उपयोग मदद कर सकता है। एक अन्य उपाय यह हो सकता है कि सोर्बिक एसिड को फाइबर की खुराक के साथ लिया जाए, जैसे कि साइलियम के बीज; इस तरह पदार्थ छोटी आंत में अवशोषण को दरकिनार करते हुए पानी और रेशों के जेल के अंदर फंस सकता है; इसके अलावा, घुलनशील फाइबर मल को अम्लीकृत करता है, सोर्बिक एसिड और / या इसके लवण के एंटिफंगल प्रभाव को बढ़ाता है। इस अर्थ में, कैप्रिलिक एसिड के लिए किया गया वही प्रवचन और कैंडिडा के खिलाफ इसकी प्रभावशीलता मान्य है।


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