विषाक्तता के खतरे
एफ्लाटॉक्सिन कुछ कवक (कवक) द्वारा निर्मित द्वितीयक मेटाबोलाइट हैं, जो अपनी विषाक्त, कार्सिनोजेनिक और उत्परिवर्तजन शक्ति के लिए कुख्यात हैं, और लगातार खाद्य संदूषक होने के लिए।
इन अणुओं की विषाक्तता मुख्य रूप से यकृत को प्रभावित करती है, इस हद तक कि हेपेटोकार्सिनोमा को प्रेरित करने की उनकी क्षमता - जब बड़ी मात्रा में और लंबी अवधि के लिए - व्यापक रूप से प्रदर्शित की गई है। इन विषाक्त पदार्थों की हानिकारक क्रिया पुरानी जिगर की बीमारियों की एक साथ उपस्थिति से तेज होती है; यह विकासशील देशों में यकृत कैंसर की उच्च घटनाओं की व्याख्या करेगा, जहां अनाज का संरक्षण संतोषजनक स्वच्छता मानकों और यकृत रोगों (जैसे हेपेटाइटिस वायरल) का सम्मान नहीं करता है। अधिक सामान्य हैं।
भोजन में एफ्लाटॉक्सिन
अनाज, सोयाबीन, फलियां, कपास, कुछ प्रकार के बादाम और मूंगफली, खेती के दौरान और कटाई और भंडारण के दौरान, एफ्लाटॉक्सिन द्वारा सबसे अधिक बार दूषित खाद्य पदार्थ हैं; अक्सर ये पदार्थ अपनी उपस्थिति का एक दृश्य निशान नहीं देते हैं, हालांकि संभावित जब खाद्य पदार्थ स्पष्ट रूप से फफूंदी लगते हैं एस्परगिलस फ्लेवस (हमारे अक्षांशों में सबसे आम), हालांकि, जरूरी नहीं कि एफ्लाटॉक्सिन संदूषण का पर्यायवाची हो; ये वास्तव में तभी उत्पादित होते हैं जब आर्द्रता और तापमान की स्थिति अनुकूल हो। इसी तरह की धारणाएं दर्ज की जाती हैं, उदाहरण के लिए, पो घाटी के खेतों में, जहां गर्मी की अवधि की आर्द्रता और गर्मी मकई के प्रदूषण की सुविधा प्रदान करती है, और विशेष रूप से उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में, जहां सूखा जलवायु फसलों के प्रदूषण का पक्ष लेती है। सामान्य तौर पर, खेत में एफ्लाटॉक्सिन का उत्पादन तनाव की स्थिति के अनुकूल होता है, जिसके लिए पौधे को उच्च तापमान और आर्द्रता, पानी की कमी, अपर्याप्त फाइटोसैनिटरी रक्षा (विशेषकर मकई बेधक के मामले में) और अपर्याप्त निषेचन के अधीन किया जाता है। , जबकि यह "सब्जी कल्याण" द्वारा बाधित है। दूसरी ओर, भोजन की उपस्थिति से प्रतिरक्षा में एस्परगिलस फ्लेवसहालांकि, मायकोटॉक्सिन भी हो सकते हैं, क्योंकि ये पदार्थ विशेष रूप से उपचार के लिए प्रतिरोधी हैं, जिसमें पास्चराइजेशन और नसबंदी शामिल हैं, जो केवल आंशिक रूप से उन्हें निष्क्रिय करते हैं।
एफ्लाटॉक्सिन की कई विशेषताओं में खाद्य श्रृंखला के माध्यम से संचरित होने की क्षमता है; व्यवहार में, यदि किसी जानवर को दूषित अनाज-आधारित चारा खिलाया जाता है, तो उसके मांस में एफ्लाटॉक्सिन जमा हो जाते हैं और इनसे वे स्टेक या जानवरों के अन्य भागों (विशेषकर यकृत) के सेवन से मनुष्य के पास जाते हैं; सौभाग्य से यह अभी भी सीमित है मात्रा, व्यावहारिक रूप से नगण्य। अधिक चिंताजनक तथ्य यह है कि एफ्लाटॉक्सिन का स्राव आनुपातिक रूप से कम लेकिन फिर भी संभावित खतरनाक मात्रा में होता है (जैसे कि एफ्लाटॉक्सिन एम 1 और एम 2, बी 1 और बी 2 से व्युत्पन्न), दूषित फ़ीड वाली गायों के दूध में; ये एफ्लाटॉक्सिन इसलिए उन्हें दूध के सेवन और इसके डेरिवेटिव (दही और चीज) के सेवन के माध्यम से मनुष्य में प्रेषित किया जा सकता है। जाहिर है, नियंत्रण कठोर हैं, विशेष रूप से शिशुओं के लिए दूध के लिए, जिसमें सहनशीलता की सीमा बेहद कम है।
स्वास्थ्य और रोकथाम पर प्रभाव
एफ्लाटॉक्सिन की विषाक्तता सबसे अधिक संभावना न्यूक्लिक एसिड से बांधने और प्रोटीन संश्लेषण में हस्तक्षेप करने की उनकी क्षमता से उत्पन्न होती है; यकृत के अलावा, इन पदार्थों का प्रतिरक्षा प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है और अतिरिक्त हेपेटिक साइटों (पित्ताशय, बृहदान्त्र, लार ग्रंथियों, फेफड़े, गुर्दे, मलाशय, पेट, चमड़े के नीचे और हड्डी के ऊतकों) में भी ट्यूमर की उपस्थिति को बढ़ावा देते हैं। अंत में, हम याद करते हैं कि कैसे एफ्लाटॉक्सिन में "उच्च भ्रूण-विषैले और टेराटोजेनिक गतिविधि होती है (वे भ्रूण के लिए हानिकारक और उत्परिवर्तजन होते हैं)।
वर्तमान में, मनुष्य के पास एफ्लाटॉक्सिन के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण हथियार हैं, नियंत्रण के अनुकूलन और खेती के चरणों, कटाई और भंडारण (प्रतिरोधी संकरों की पसंद सहित) से लेकर ट्रांसजेनिक बीजों के उपयोग तक, फिर आनुवंशिक रूप से हेरफेर करने के लिए। एस्परगिलस संक्रमण के प्रति कम संवेदनशील हो।
