संतुलित पोषण

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संतुलित या संतुलित आहार से हमारा तात्पर्य मात्रात्मक और गुणात्मक दोनों दृष्टि से खाने के सही तरीके से है।

संतुलित पोषण का उद्देश्य पोषक तत्वों की कमी और अधिकता (दोनों हानिकारक) दोनों को रोकने के लिए ऊर्जा और पोषक तत्वों की पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित करना है।

विविध आहार का महत्व

संतुलित होने के लिए, आहार में भी विविधता होनी चाहिए। इस तरह, वास्तव में, यह अधिक संभावना है कि शरीर को आवश्यक सभी पोषक तत्व सही मात्रा में प्राप्त हों। इसके अलावा, संभावित हानिकारक पदार्थों के अंतर्ग्रहण से उत्पन्न होने वाले नकारात्मक परिणाम, जो शुरुआत से मौजूद हो सकते हैं या खाद्य प्रसंस्करण, भंडारण और खाना पकाने की प्रक्रियाओं के बाद बनते हैं, कम से कम होते हैं।

पुराना भोजन पिरामिड

"90 के दशक की शुरुआत" में तथाकथित खाद्य पिरामिड संयुक्त राज्य अमेरिका में फैला हुआ था, जिसका उद्देश्य सही भोजन और भागों को चुनने में एक सरल मार्गदर्शिका प्रदान करना था। बहुभुज के आधार पर मौजूद खाद्य पदार्थ वे थे जिनका अधिक मात्रा में सेवन किया जाना था और जैसे ही आप पिरामिड के शीर्ष की ओर चढ़े, यह आवश्यक था कि आकृति में दर्शाए गए विभिन्न खाद्य पदार्थों का सेवन कम किया जाए।

पिरामिड अमेरिकी आबादी के लिए एक संक्षिप्त लेकिन निर्णायक संदेश फैलाने के लिए बनाया गया था: वसा खराब हैं और जटिल कार्बोहाइड्रेट अच्छे हैं। अमेरिकी आहार में वसा की उपस्थिति को कम करने के लिए इस प्रकार के संकेत का संचरण आवश्यक था।

लिपिड सेवन को कम करने का निमंत्रण इस अवलोकन से उपजा है कि पश्चिमी देशों में लिपिड की प्रचुर खपत के साथ "हृदय रोगों की उच्च घटना" थी।

इसके बाद, कई वैज्ञानिक प्रमाणों से पता चला कि यह सहसंबंध तभी मान्य है जब अधिक संतृप्त वसा का सेवन किया जाता है। इसके विपरीत, ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करते हैं और इस तरह एक एंटीथ्रॉम्बोटिक क्रिया के साथ संपन्न होते हैं। इसके अलावा, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (जैसे जैतून के तेल में मुख्य रूप से मौजूद ओलिक एसिड) एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। एचडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित किए बिना।

यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि सभी जटिल कार्बोहाइड्रेट आपके लिए अच्छे नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, परिष्कृत अनाज (सफेद ब्रेड, पॉलिश किए हुए चावल) साबुत अनाज की तुलना में रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि करते हैं (अर्थात उनका ग्लाइसेमिक सूचकांक अधिक होता है)। इसके अलावा, शोधन प्रक्रिया संपूर्ण खाद्य पदार्थों में निहित फाइबर, विटामिन और खनिजों के कीमती भार को कम करती है।

इसके अलावा, पुराने खाद्य पिरामिड में विभिन्न प्रोटीन स्रोतों के बीच कोई अंतर नहीं किया गया है; आज, हम इसके बजाय जानते हैं कि सफेद मांस और मछली के सेवन का पक्ष लेना अच्छा है, क्योंकि वे असंतृप्त वसा में गरीब हैं, अधिक सुपाच्य हैं और मछली की विशेषताओं के संबंध में, ओमेगा-थ्री फैटी एसिड से भरपूर हैं। दूसरी ओर, रेड मीट, अंडे और डेयरी उत्पादों की खपत को सीमित करना आवश्यक है।

अंत में, दैनिक आहार में सूखे मेवे सीमित मात्रा में मौजूद होने चाहिए। ये खाद्य पदार्थ वास्तव में कीमती हैं, क्योंकि वे विटामिन ई और "अच्छे" वसा में समृद्ध हैं। दुर्भाग्य से, सूखे मेवे अत्यधिक कैलोरी वाले होते हैं और इसलिए इन्हें कम मात्रा में (प्रति दिन 10-20 ग्राम) सेवन करना चाहिए।

"संतुलित आहार" के लिए नया पिरामिड

इन आलोचनाओं के आधार पर एक नया खाद्य पिरामिड जारी किया गया है, जिसके आधार पर दैनिक शारीरिक गतिविधि, सही जलयोजन और शरीर के वजन पर नियंत्रण के अत्यधिक महत्व पर जोर दिया गया है।

स्वस्थ भोजन के लिए नए पिरामिड के दिशानिर्देश स्वस्थ वसा और साबुत अनाज की खपत (मध्यम) को प्रोत्साहित करते हैं। इसके विपरीत, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और रेड मीट के सेवन को हतोत्साहित किया जाता है। ये आहार संबंधी सिफारिशें महामारी विज्ञान के अध्ययनों के आधार पर तैयार की गई हैं, जिसमें पाया गया है कि इस तरह से खाने से हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। दूसरी ओर, लगातार शारीरिक व्यायाम और स्वस्थ वजन बनाए रखने से कई प्रकार के कैंसर की घटनाओं में कमी आती है।