भोजन में आवश्यक फैटी एसिड

वे दो लिपिड हैं जिन्हें अनिवार्य रूप से भोजन के साथ पेश किया जाना चाहिए। विशेष रूप से, ये हैं:

• लिनोलिक एसिड (एएल या एलए), ओमेगा ६ श्रृंखला के फैटी एसिड के पूर्वज;
• अल्फा लिनोलेनिक एसिड (एएएल या एएलए), ओमेगा 3 श्रृंखला के पूर्वज।

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एक बार आहार के माध्यम से पेश किए जाने के बाद, आवश्यक फैटी एसिड को मेटाबोलाइज़ किया जाता है और उसी श्रृंखला से संबंधित अन्य फैटी एसिड में बदल दिया जाता है, जो कि एंजाइमों के हस्तक्षेप के कारण होता है, जिसे एलॉन्गेस और डेसट्यूरेसेस कहा जाता है।

इन व्युत्पन्न फैटी एसिड में कार्यात्मक और संरचनात्मक दोनों दृष्टिकोण से विशिष्ट गुण होते हैं।

LA और ALA से प्राप्त फैटी एसिड क्रमशः हैं

• ओमेगा 6: गामा लिनोलेनिक एसिड (जीएलए), लिनोलेनिक डाइहोमोगामा एसिड (डीजीएलए) और एराकिडोनिक एसिड (एए)।
• ओमेगा 3: ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)।

हालांकि वास्तव में आवश्यक नहीं है, एराकिडोनिक एसिड लिनोलिक एसिड की कमी या चयापचय स्तर पर इसे परिवर्तित करने में असमर्थता के कारण ऐसा हो सकता है।

पश्चिमी आहार में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थ ओमेगा ३ की तुलना में ओमेगा ६ से अधिक समृद्ध होते हैं।

हालांकि केवल "वास्तव में" आवश्यक फैटी एसिड एएलए और एलए हैं, अनुसंधान निकाय भी ईपीए और डीएचए (ओमेगा 3) के लिए न्यूनतम स्तर का सेवन करने का सुझाव देते हैं। मानव स्वास्थ्य के लिए उनके बहुत महत्व के आधार पर, ईपीए और डीएचए के लिए सुरक्षा योगदान उनकी कमी से बचने के लिए कार्य करता है।

राष्ट्रीय संदर्भ निकाय SINU है - इटालियन सोसाइटी ऑफ़ ह्यूमन न्यूट्रिशन - जिसने इतालवी आबादी (LARN) के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा के अनुशंसित सेवन स्तर की स्थापना की।

और अन्य बीजों के रोगाणु या भ्रूण में (स्टार्च वाले सहित)।

तिलहन और कीटाणुओं (कभी-कभी चोकर सहित) से और भी अधिक केंद्रित एएलए तेल (लेकिन विटामिन ई, अन्य विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट खनिज, आदि) प्राप्त किया जा सकता है।

नीचे दी गई तालिका आज ज्ञात अल्फा लिनोलेनिक एसिड के कुछ सबसे समृद्ध स्रोतों को सारांशित करती है।

कुछ पौधों के बीजों से निकाले गए तेल में निहित अल्फा लिनोलेनिक एसिड की मात्रा साधारण नाम वैकल्पिक नाम लिनिया नामकरण % एएलए चिया ऋषि चिया साल्विया हिस्पैनिका 64% कीवी चीनी करौदा एक्टिनिडिया चिनेंसिस 62% पेरिला Shiso पेरिला फ्रूटसेन्स 58% सनी / लिनम यूसिटाटिसिमम 55% क्रैनबेरी / वैक्सीनियम वाइटिस-आइडिया 49% कमीलया कैमेलिना कैमेलिना सैटिवा 35-45% चीनी मिटटी पोर्टुलाका पोर्टुलाका ओलेरासिया 35% समुद्री हिरन का सींग समुद्री जामुन हिप्पोफे रमनोइड्स 32% भांग कैनबिस भांग 20% अखरोट अंग्रेजी या फारसी अखरोट जुगलन्स रेजिया 10.4% कैनोला बीज शलजम ब्रैसिका नैपस 10% सोया / ग्लाइसिन मैक्स 8%

† औसत मूल्य

ग्रंथ सूची:

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• बीज का तेल फैटी एसिड - SOFA डेटाबेस पुनर्प्राप्ति
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