लैक्टोज मुक्त खाद्य पदार्थ

दूध के विशिष्ट, लैक्टोज मुक्त खाद्य पदार्थों की विशेष खपत एक अनिवार्य विकल्प प्रतीत होता है।

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लैक्टोज को पचाने में असमर्थता लैक्टेज की कमी के कारण होती है, छोटी आंत के श्लेष्म झिल्ली द्वारा उत्पादित एंजाइम इसे दो मोनोमर्स में तोड़ने में सक्षम होते हैं: ग्लूकोज और गैलेक्टोज।

इस कमी के कारण, जब असहिष्णु व्यक्ति लैक्टोज युक्त खाद्य पदार्थों की महत्वपूर्ण मात्रा लेता है, तो पाचन से बची हुई चीनी की मात्रा आसमाटिक प्रभाव (दस्त) के कारण आंत में तरल पदार्थ खींचती है, और स्थानीय जीवाणु वनस्पतियों के किण्वन हस्तक्षेप के कारण गैस उत्पन्न करती है। .

दूध में मौजूद मुख्य शर्करा लैक्टोज है; नतीजतन, हम इसे सभी खाद्य पदार्थों में परिवर्तनशील सांद्रता में पाते हैं जो इससे प्राप्त होते हैं या इसमें एक घटक के रूप में होते हैं। लैक्टोज की उच्चतम सांद्रता दूध, दही और किण्वित दूध, आइसक्रीम, नरम चीज और मक्खन में पाई जाती है।

विभिन्न खाद्य पदार्थों की लैक्टोज सामग्री

भोजन

लैक्टोज 100 ग्राम भोजन

गाय का दूध पाउडर (साबुत)

35,1

गाय का दूध पाउडर (दुबला)

50,5

स्तन का दूध 6,5-7,0 गधे का दूध 6.2

पनीर

6,0

केफिर 5,0**

भैंस का दूध

4,9

पूरी गाय का दूध

4,8

आंशिक रूप से स्किम्ड गाय का दूध

4,9

दुबली गाय का दूध

4,9

भेड़ का दूध

4,5

बकरी का दूध

4,2

ताजा रिकोटा वैक्सीन

4,0

मलाई 3,0 -4

रोमन भेड़ रिकोटा

3,2

संपूर्ण दूध दही

3,2**

पतला दूध दही

3,3**

बेल कंट्री क्रीम

3,2

चमड़ी दूध के गुच्छे (कुटीर)

2,6-3

दूध की रोटी

1,8

ताजा या अनुभवी EDAM

1,0

मोत्ज़रेला पनीर 0,1-1,1 एममेंटलर और हार्ड चीज 0,1 पार्मिगियानो रेजियानो, ग्राना पडानो और अतिरिक्त हार्ड चीज 0,0

** खट्टा दूध उत्पादों में निहित लैक्टोज आमतौर पर अच्छी तरह से सहन किया जाता है

आम तौर पर, लैक्टोज असहिष्णु विषय हार्ड चीज की खपत को सहन करता है, क्योंकि वे ताजा और डेयरी उत्पादों की तुलना में इस चीनी में विशेष रूप से कम होते हैं। दही भी कुछ व्यक्तियों द्वारा सहन किया जाता है, क्योंकि इसमें मौजूद लैक्टोज बैक्टीरिया द्वारा पहले से पच जाता है; इसके अलावा, स्वयं लैक्टोबैसिली - विशेष रूप से विभिन्न किण्वित दूध उत्पादों में निहित कुछ प्रोबायोटिक उपभेद (लेक्टोबेसिल्लुस एसिडोफिलस, लैक्टोबैसिलस केसी, सपा। रमनोसुम, लैक्टोबैसिलस जॉनसन) - लैक्टोज असहिष्णुता में सुधार करने में उपयोगी साबित हुए हैं।

जब वह एक सांस में एक लीटर का सेवन करता है। इसी तरह, कुछ लैक्टोज असहिष्णु लोग दही को अच्छी तरह से सहन करते हैं, कुछ हार्ड चीज को सहन करते हैं, जबकि अन्य लैक्टोज के सबसे छोटे स्रोतों को भी खत्म करने के लिए मजबूर होते हैं। श्रेणी प्राथमिक लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित विषयों से संबंधित है, लैक्टेज के जन्मजात दोष के कारण और इसलिए जन्म से मौजूद है।

लैक्टोज के प्रति अत्यधिक असहिष्णु व्यक्तियों को भी खाद्य स्रोतों पर विशेष ध्यान देना चाहिए, इसलिए बोलने के लिए, "छिपा हुआ"। यह चीनी वास्तव में विभिन्न दवाओं और पूरक के लिए एक सहायक के रूप में जोड़ा जाता है, और पाया जाता है - यद्यपि कम मात्रा में - विभिन्न खाद्य उत्पादों में। उत्तरार्द्ध में हम याद करते हैं:

• रोटी और अन्य पके हुए माल
• प्रसंस्कृत अनाज, जैसे नाश्ते के लिए मकई के गुच्छे
• पहले से पके हुए आलू, सूप, नाश्ता पेय
• नकली मक्खन
• मांस और सलामी
• सलाद ड्रेसिंग
• कैंडीज, स्नैक्स और अन्य स्नैक्स, आइस क्रीम, चॉकलेट, हॉट चॉकलेट की तैयारी
• पेनकेक्स, कुकीज़ और मिठाई के लिए तैयार करें
• कीमा
• सोया दूध में लैक्टोज नहीं होता है; हालांकि, फलियां (उदाहरण के लिए स्टैच्योज) के विशिष्ट अन्य शर्करा की उपस्थिति के कारण यह लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षणों को छिटपुट रूप से पुन: उत्पन्न कर सकता है।

लैक्टोज के "छिपे हुए" स्रोतों से बचाव के लिए, उत्पाद लेबल पर मुद्रित खाद्य पदार्थों की संरचना को ध्यान से पढ़ना महत्वपूर्ण है।

सामग्री की सूची में, विशेष रूप से, दूध और लैक्टोज, मट्ठा, रेनेट और दूध उप-उत्पादों की अनुपस्थिति का पता लगाना आवश्यक है (लैक्टिक एसिड दूध से प्राप्त नहीं होता है और इसलिए खपत के लिए उपयुक्त है)।

इसलिए, यदि इनमें से एक सामग्री लेबल पर दिखाई देती है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में लैक्टोज है और इसलिए इसे contraindicated किया जा सकता है।

सशर्त स्पष्ट रूप से अनिवार्य है, ठीक है क्योंकि लैक्टोज सहिष्णुता परिवर्तनशील है और प्रत्येक व्यक्ति पर निर्भर करती है।

जो निश्चित प्रतीत होता है वह यह है कि दूध के व्युत्पन्न, लेकिन लैक्टोज युक्त विभिन्न खाद्य उत्पाद भी पोषक तत्वों के महत्वपूर्ण स्रोत हैं।

इस कारण से, सलाह का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है - परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से - सहनीय लैक्टोज की मात्रा की पहचान करना, केवल लैक्टोज-मुक्त खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता से लेने से बचना।

यदि असहिष्णु व्यक्ति कभी-कभी लैक्टोज से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहता है, तो वह एक ही भोजन में लैक्टेज पर आधारित एंजाइम की तैयारी एक उपशामक के रूप में ले सकता है।

जहां तक ​​कैल्शियम की बात है, किसी भी कमी को रोकने के लिए, आप डिलैक्टोस्ड दूध (केवल अच्छी तरह से सहन करने पर) ले सकते हैं और जैवउपलब्ध कैल्शियम से भरपूर सब्जियों का सेवन बढ़ा सकते हैं (उदाहरण के लिए फलियां, शलजम का साग, गोभी और ब्रोकोली)।

मछली और नट्स भी कैल्शियम के बेहतरीन स्रोत हैं।