खाद्य एलर्जी: जोखिम में भोजन

अधिक एलर्जेनिक खाद्य पदार्थ

FAO (खाद्य और कृषि संगठन) ने यूरोपीय आयोग के सहयोग से सबसे अधिक एलर्जी वाले खाद्य पदार्थों की एक सूची जारी की है। खाद्य-आधारित एलर्जी का 90% आठ खाद्य पदार्थों के कारण होता है; आइए उन्हें विस्तार से देखें।

अंडे से एलर्जी

अंडे में संभावित एलर्जी प्रभाव वाले कई प्रोटीन होते हैं। इनमें से, मुख्य तीन हैं: ओवोमुकोइड, ओवलब्यूमिन और ओवोट्रांसफेरिन; केवल अंतिम दो गर्मी प्रयोगशाला और खाना पकाने के साथ विकृतीकरण हैं, एलर्जी की अभिव्यक्ति पैदा करने की क्षमता खो देते हैं। इसलिए यह जानना आवश्यक है कि किस प्रोटीन के प्रति संवेदनशील है, इसलिए एक पर्याप्त अपवर्जन आहार स्थापित करना आवश्यक है। अंडे में मौजूद वही एलर्जी मांस में और विशेष रूप से चिकन में भी होती है, जिसे पकाए जाने तक सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।अंडे की एलर्जी बच्चों की उम्र (2% बच्चों) में आम है, लेकिन सौभाग्य से, आसानी से वापस आ जाती है (में) 70% मामलों में यह सोलहवें वर्ष से अधिक नहीं है)।

दूध से एलर्जी

गाय के दूध प्रोटीन एलर्जी खाद्य एलर्जी का नंबर एक कारण है और मुख्य रूप से बच्चों को प्रभावित करता है। यह बहुत गंभीर प्रतिक्रियाओं को जन्म दे सकता है, यहां तक ​​कि पाउडर दूध के कणों के सरल साँस लेना के माध्यम से भी। खाद्य एलर्जी एक बीमारी के काम के रूप में उत्पन्न हो सकती है, जो अक्सर कार्यरत लोगों में होती है कारखाने जहां, उदाहरण के लिए, पाउडर दूध को संसाधित किया जाता है। इन वार्डों में संवेदीकरण से बचने के लिए मास्क का उपयोग अनिवार्य है।

मूंगफली से एलर्जी

मूंगफली से होने वाली एलर्जी कुछ साल पहले तक संयुक्त राज्य अमेरिका तक ही सीमित थी, अब यह यूरोप में भी फैल रही है और बच्चों की मुख्य एलर्जी में से एक बन रही है।

नट्स से एलर्जी

मूंगफली से एलर्जी वाले 25 से 40% लोगों को भी नट्स से प्रतिकूल प्रतिक्रिया होती है। यह इस तथ्य के बावजूद कि वे बिल्कुल अलग उत्पाद हैं, क्योंकि मूंगफली फलियां (जीनस) के समूह से संबंधित जड़ी-बूटियों के पौधों के बीज हैं। fabaceae) जबकि अखरोट जीनस से संबंधित पेड़ों के एसेन का निर्माण करते हैं जुगलस.

मछली से एलर्जी

मछली उत्पादों के लिए स्कैंडिनेवियाई देशों में सबसे अधिक बार होने वाली खाद्य एलर्जी में से एक है, जहां कॉड "डिपोपुलेटेड" है। रोग की संभावित व्यावसायिक उत्पत्ति के संबंध में, दूध के लिए भी यही सच है (जोखिम उन लोगों के लिए अधिक है जो भोजन के निकट संपर्क में काम करते हैं, उदाहरण के लिए प्रतिष्ठानों में जहां मछली भोजन का उत्पादन होता है)। स्रावी IgA इम्युनोग्लोबुलिन मौजूद हैं, जो सक्षम हैं एलर्जी के प्रणालीगत अवशोषण को रोकना, जबकि श्वसन स्तर पर समान सुरक्षा मौजूद नहीं है (इस कारण से मास्क का उपयोग आवश्यक है)। खाद्य एलर्जी के कारण यह पता लगाने के लिए कि क्या यह पता लगाने के लिए नैदानिक ​​​​परीक्षणों की एक श्रृंखला करना महत्वपूर्ण है। एक पेसोएलर्जिक प्रतिक्रिया या एक वास्तविक एलर्जी है (कई मछलियों में हिस्टामाइन-मुक्त करने वाले पदार्थ होते हैं या वे स्वयं हिस्टामाइन का स्रोत होते हैं)।

शंख से एलर्जी

शंख एलर्जी बहुत दुर्लभ हैं। विशेष रूप से रुचि भूमि घोंघे की कुछ प्रजातियों की प्रतिक्रियाएं हैं, जिन्हें अनुचित रूप से "घोंघे" कहा जाता है, जो डर्माटोफैगोइड्स के प्रति संवेदनशील विषयों में होते हैं।

गेहूं से एलर्जी

गेहूं का आटा केवल असाधारण रूप से एलर्जी का कारण बनता है। गेहूं की एलर्जी को सीलिएक रोग के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो कि प्रतिरक्षा प्रणाली को शामिल करते हुए, एक ऑटोइम्यून-आधारित बीमारी होने के नाते, एक पूरी तरह से अलग बीमारी का प्रतिनिधित्व करती है।

सोया से एलर्जी

सोया एक और अत्यधिक एलर्जीनिक भोजन है; कुछ बच्चे जिन्हें गाय के दूध से एलर्जी होती है, उन्हें भी सोया से एलर्जी हो जाती है, क्योंकि इसके बीजों को निचोड़कर प्राप्त "दूध" को अक्सर दूध के एलर्जी मुक्त विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह नहीं भूलना चाहिए कि सोया के कुछ घटक, जैसे लेसिथिन और प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट्स, व्यापक रूप से खाद्य योजक के रूप में उपयोग किए जाते हैं और इसलिए उन खाद्य पदार्थों की खपत को खतरनाक बना सकते हैं जिनमें उन्हें जोड़ा जाता है।