यह भी देखें: स्टार्च - चावल का स्टार्च - मकई का स्टार्च - गेहूं का स्टार्च - आलू का स्टार्च
वो क्या है
कॉर्न स्टार्च एक बहुआयामी खाद्य उत्पाद है, ठीक उसी तरह जैसे इसे बनाने वाले दानों का आकार।
एक माइक्रोस्कोप के तहत इसे देखने से, वास्तव में काफी समान आयामों (20/30 माइक्रोन) और आकार में पॉलीहेड्रल, गोलाकार कोनों के साथ और कभी-कभी विकिरणित केंद्रीय स्लॉट के साथ कणों को पहचानना संभव है।
गुण और उपयोग
मकई स्टार्च, जिसे मैजेना भी कहा जाता है, सबसे सस्ता आटा है जो पानी के साथ मिलाने पर, मात्रा में बढ़ जाता है, सूजन और उत्पाद की स्थिरता में वृद्धि करता है; इस कारण से, आम खाद्य उत्पादों के अवयवों की जांच करके, हम मकई स्टार्च की सर्वव्यापीता को देखते हैं, जिसके बाद अक्सर संशोधित विशेषण होता है (इसकी रासायनिक संरचना को विशेष विशेषताओं को बढ़ाने के लिए एसिड या एंजाइम के माध्यम से संशोधित किया जाता है)।
एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन
मकई स्टार्च के गुण वास्तव में एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन सामग्री पर निर्भर करते हैं, जो मूल उत्पाद में क्रमशः 30 और 70% प्रतिशत में मौजूद होते हैं।
- एमाइलोज, ग्लूकोज का एक रैखिक बहुलक, कम पचने योग्य है, बेहतर खाना पकाने लेता है और खाना पकाने के अंत में बासी प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है।
- ग्लूकोज का एक शाखित बहुलक, एमाइलोपेक्टिन, इसके बजाय अधिक आसानी से पचने योग्य होता है, इसमें उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है और खाना पकाने के दौरान जिलेटिनाइज़ होता है और उत्पाद से बच जाता है, जिससे यह चिपचिपा और चिपचिपा हो जाता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
एमाइलोपेक्टिन की विशेषताओं की कृषि-खाद्य उद्योग द्वारा अत्यधिक मांग की जाती है, जो संयोग से तथाकथित "वैक्सी" मकई (जिसे मोमी मकई भी कहा जाता है) का चयन करने के लिए प्रेरित नहीं किया गया है, व्यावहारिक रूप से एमाइलोज से रहित है। इस प्रकार के मकई का उपयोग आमतौर पर फलों की जेली को गाढ़ा करने और डिब्बाबंद या जमे हुए खाद्य पदार्थों में बनावट जोड़ने के लिए किया जाता है। लेबल में इसका उल्लेख "कॉर्न स्टार्च" शीर्षक के तहत किया गया है।
दुर्भाग्य से, जैसा कि अनुमान लगाया गया था, इस उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत अधिक है (लगभग 100 के बराबर); खराब पोषण मूल्य, विटामिन और खनिज लवण, उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स और उच्च कैलोरी शक्ति की अनुपस्थिति को देखते हुए, इस मकई स्टार्च को एक प्रकार का भोजन बनाते हैं। मनुष्यों के लिए, उन्हें कम से कम समय में वजन बढ़ाने के लिए आदर्श। इतना ही नहीं, अगर हम उदाहरण के लिए कॉर्न स्टार्च के साथ मिलावटी दही या फलों के रस को लें, तो ये अपने मूल पोषक तत्वों की तुलना में खराब होंगे, क्योंकि यह एडिटिव आपको मूल सामग्री की गुणवत्ता और मात्रा को बचाने की अनुमति देता है। , चीज और कई अन्य। प्रसंस्कृत उत्पाद।
उत्पादन
मकई स्टार्च समान नाम वाले पौधे के अनाज से प्राप्त किया जाता है (ज़िया मेस), गुठली को सल्फर डाइऑक्साइड के घोल में रखकर। नरम अनाज को तब पीसने के चक्र के अधीन किया जाता है, जिससे स्टार्च, भारी, और ग्लूटेन, लाइटर द्वारा गठित निलंबन प्राप्त होता है, जिसे सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा अलग किया जाता है। सबसे पहले, हालांकि, मकई के तेल के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल-असर वाले भ्रूणों को निकालना आवश्यक है।
उत्पादन प्रक्रिया के अंतिम चरण में स्टार्च को सुखाना और उसका पाउडर बनाना शामिल है।
सीलिएक रोग
ठीक लस की अनुपस्थिति के कारण, मकई स्टार्च को सीलिएक के आहार के लिए संकेत दिया जाता है, जो खराब सहनशील गेहूं के आटे की जगह लेता है। हालांकि, जब तक उत्पाद को अवरुद्ध कान से चिह्नित नहीं किया जाता है, तब तक "गेहूं के ग्लूटेन के साथ मकई स्टार्च" के दूषित होने का जोखिम है हालांकि मौजूद है, खाद्य उद्योग के कई उत्पादन संयंत्रों की संकीर्णता के कारण।
अन्य अनाज और संजात ऐमारैंथ गेहूं स्टार्च मकई स्टार्च चावल स्टार्च संशोधित स्टार्च जई स्टार्च बुलगुर साबुत अनाज मकई के गुच्छे पटाखे जई का चोकर चोकर कूस ऐमारैंथ का आटा जई का आटा बर्टटो आटा वर्तनी आटा एक प्रकार का अनाज मकई का आटा मकई का आटा बाजरा जौ का आटा क्विनोआ आटा छोटा वर्तनी आटा (Enkir चावल का आटा राई का आटा ज्वार का आटा और सूजी साबुत गेहूं का आटा मैनिटोबा का आटा पिज्जा का आटा वर्तनी रस्क फोकैसिया नट गेहूं या गेहूं गेहूं के रोगाणु जले हुए गेहूं एक प्रकार का अनाज ब्रेडस्टिक्स जई का दूध चावल का दूध मकई मैजेना माल्ट बाजरा मूसली जौ बासी रोटी अखमीरी रोटी और पिटा ब्रेड कैरसौ रोटी अंडा पास्ता चावल पास्ता साबुत गेहूं पास्ता पियादीना छोटे वर्तनी पिज्जा पॉप कॉर्न बेक्ड माल क्विनोआ चावल बासमती चावल परिवर्तित चावल सफेद चावल चावल साबुत चावल उबले हुए चावल फूला हुआ चावल वीनस चावल राई और सींग वाली राई सूजी सूजी स्पेगेटी वर्तनी टेफ Tigelle Triticle अन्य लेख अनाज और डेरिवेटिव श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप मूल तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, मातृ दिवस, पिताजी दिवस कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन विधि हॉलिडे रेसिपी वैलेंटाइन डे रेसिपी शाकाहारी रेसिपी प्रोटीन रेसिपी क्षेत्रीय रेसिपी शाकाहारी रेसिपी