खाद्य पदार्थों या खाद्य पदार्थों को विभिन्न प्रकृति और मूल के खाद्य उत्पादों के रूप में परिभाषित किया जाता है जो मनुष्य को शारीरिक कार्यों के सामान्य प्रदर्शन को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक ऊर्जा (कैलोरी) और पोषण संबंधी सिद्धांतों को प्राप्त करने के लिए लेना चाहिए।
पोषण सिद्धांत: जीवों में वर्गीकरण और कार्य
पोषण सिद्धांत रासायनिक घटक, कार्बनिक और अकार्बनिक हैं, जो सभी खाद्य पदार्थों में कम या ज्यादा लेकिन एक से दूसरे में अलग-अलग मात्रा में पाए जाते हैं। एक भोजन को पूर्ण कहा जा सकता है जब उसमें सभी खाद्य सिद्धांतों को सामंजस्यपूर्ण रूप से वितरित किया जाता है। मां के दूध के अपवाद के साथ, शिशुओं के लिए कोई संपूर्ण आहार नहीं है और यही कारण है कि हमारे शरीर को विविध और संतुलित आहार की आवश्यकता होती है।
खाद्य पदार्थों में मौजूद विभिन्न पोषण सिद्धांतों में विभाजित किया जा सकता है:
- कार्बनिक: प्रोटीन, लिपिड, ग्लाइसाइड, विटामिन
- अकार्बनिक: पानी, खनिज लवण, ऑक्सीजन
और में:
- मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: प्रोटीन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, पाचन के बाद ही शरीर द्वारा उपयोग किया जा सकता है जो उन्हें सरल और आसानी से पचने योग्य यौगिकों में बदल देता है।
- सूक्ष्म पोषक तत्व (विटामिन और आवश्यक खनिज) कम मात्रा में पेश किए जाते हैं, पाचन या अवशोषण द्वारा संशोधित नहीं होते हैं और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को नियमित रूप से पूरा करने के लिए आवश्यक होते हैं (उदाहरण के लिए, एंजाइमी प्रतिक्रियाएं)
पोषण सिद्धांतों के कार्य कई हैं:
- ऊर्जा समारोह: गर्मी, काम या ऊर्जा के अन्य रूपों (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, लिपिड) के उत्पादन के लिए ऊर्जावान सामग्री की आपूर्ति करने के लिए
- रचनात्मक और मरम्मत कार्य: ऊतकों (प्रोटीन और खनिजों) की वृद्धि और मरम्मत के लिए प्लास्टिक सामग्री प्रदान करें
- विनियमन, संतुलन, सुरक्षात्मक कार्य: चयापचय प्रतिक्रियाओं को संभव बनाने वाली "विनियमन" सामग्री प्रदान करना (खनिज और विटामिन)
प्लास्टिक
या
रचनात्मक
खनिज लवण
रक्षा करनेवाला
या
नियामक
इसके बजाय खाद्य पदार्थों को सात समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है:
समूह बी
खाद्य पदार्थों की ऊर्जा सामग्री
एक भोजन की ऊर्जा सामग्री को मापने के लिए, किलोकलोरिया (इटली में) या किलोजूल (एक कैलोरी 4.186 जूल के बराबर) का उपयोग किया जाता है।
भोजन का ऊष्मीय मान पोषण सिद्धांतों में इसकी संरचना पर निर्भर करता है:
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- प्रत्येक ग्राम कार्बोहाइड्रेट औसतन चार किलोकैलोरी प्रदान करता है
- वसा का प्रत्येक ग्राम औसतन नौ किलोकैलोरी प्रदान करता है
- प्रोटीन का प्रत्येक ग्राम औसतन चार किलोकैलोरी प्रदान करता है
सूक्ष्म पोषक
- वे ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं लेकिन समान रूप से आवश्यक हैं (विनियमन कार्य)
इस कारण से, पशु वसा और तेल कैलोरी में अब तक का सबसे समृद्ध खाद्य पदार्थ हैं (उच्च लिपिड प्रतिशत); दूसरी ओर, सब्जियां बहुत कम कैलोरी प्रदान करती हैं (उनमें कार्बोहाइड्रेट का न्यूनतम प्रतिशत होता है जबकि प्रोटीन और वसा की मात्रा अक्सर नगण्य होती है)। सब्जियों की खपत, फाइबर, विटामिन और खनिज लवण में उनकी उच्च सामग्री के कारण, अक्सर बिना किसी मात्रात्मक या गुणात्मक अधिरोपण के प्रोत्साहित किया जाता है (प्रत्येक व्यक्ति अपनी पसंद की सब्जियां चुनता है, उन्हें वैकल्पिक करने का ध्यान रखते हुए)।
भोजन की कैलोरी "
यह भी देखें: संपूर्ण खाद्य पदार्थ या परिष्कृत खाद्य पदार्थ
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