मछली के अंडे

मुख्य किस्में

कैवियार नमकीन मछली रो पर आधारित एक तैयारी है, आमतौर पर स्टर्जन की। बाजार में विभिन्न किस्में हैं और प्रत्येक प्रकार की मछली का नाम लिया जाता है जिससे उन्हें निकाला जाता है।

बेलुगा कैवियार (पति) सबसे प्रसिद्ध और सबसे मूल्यवान गुण है: यह विशेष रूप से बड़े (व्यास में 3 मिमी तक) और भूरे रंग के अंडे द्वारा प्रतिष्ठित है। यह आम तौर पर एक नीले पैकेज में विपणन किया जाता है और इसकी लागत कैवियार के अन्य गुणों की तुलना में अधिक होती है।

सेव्रुगा (एसिपेंसर स्टेलेटस) एक नाजुक सुगंध के साथ एक मजबूत स्वाद वाला कैवियार है; अंडे छोटे (लगभग 1 मिमी व्यास) और भूरे रंग के होते हैं। इसे आमतौर पर लाल पैकेज में बेचा जाता है। सेवरुगा स्टर्जन अन्य किस्मों की तुलना में छोटा होता है और तेजी से प्रजनन करता है; इस कारण से इसे कम कीमत पर विपणन किया जाता है और इसे ढूंढना आसान होता है।

कैवियार एसेट्रा या ओसेट्रा (एसिपेंसर गुएल्डेंस्टेडी कोलचिकस), रूस और ईरान से आने वाले, इसमें भूरे रंग के अंडे होते हैं और इसका स्वाद कुछ हद तक अखरोट जैसा होता है। इसे आम तौर पर पीले पैकेज में बेचा जाता है।

करबुरम कैवियार एक आम तौर पर ईरानी किस्म है, जो रंग और स्वाद में एसेट्रा के समान है।

कैवियार गुणवत्ता

आम तौर पर कैवियार की गुणवत्ता जितनी अधिक होती है, अंडे उतने ही साफ होते हैं। इस कसौटी के आधार पर इसे प्रतिष्ठा के पैमाने पर वर्गीकृत किया गया है जिसमें तीन स्तर शामिल हैं। पहला, जिसे 0 कहा जाता है, को आमतौर पर गहरे रंग के अंडों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, जबकि शुरुआती 00 और 000 को क्रमशः मध्यम और हल्के रंग के कैवियार को सौंपा जाता है।

रंग के अलावा, अंडे के आकार और स्थिरता में एकरूपता, इत्र, नमक में प्रतिशत आदि जैसी अन्य विशेषताओं का मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है।

सबसे अच्छी गुणवत्ता तथाकथित "शाही कैवियार" में जाती है, ओसेट्रा की एक किस्म जो विशेष रूप से सराहना की गई ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का दावा करती है।

एक अच्छे कैवियार में मछली की गंध या मसालेदार स्वाद नहीं होना चाहिए, साथ ही अंडे अच्छी तरह से परिभाषित, आकार में समान और दबाए नहीं जाने चाहिए। खरीद के समय यह सलाह दी जाती है कि कैवियार की गुणवत्ता की सीधे जांच करने के लिए जार में बेचे जाने वाले उत्पादों का चयन करें। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि टोपी और पैकेजिंग सूजन से मुक्त हैं।

विपणन से पहले, रूसी कैवियार को एक पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के अधीन किया जाता है जो इसके पोषण और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को थोड़ा बदल देता है। दूसरी ओर, ईरानी कैवियार को इस उपचार की आवश्यकता नहीं है और इसकी विशेष निर्माण प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, यह अपने कुरकुरेपन को बरकरार रखता है।

फारस और रूस दुनिया में कैवियार के मुख्य उत्पादकों में से हैं और कैस्पियन सागर के लिए इस प्रधानता का श्रेय देते हैं, जिसके पानी में कई स्टर्जन रहते हैं। यह मछली आम तौर पर तटीय समुद्री जल में रहती है लेकिन वसंत ऋतु में यह नदियों में प्रजनन के लिए जाती है, शाम को, पानी से शानदार छलांग लगाने के लिए जन्म देती है। कभी एड्रियाटिक और पो नदी में स्टर्जन भी आम था, आज इसकी जंगली में उपस्थिति यह कभी-कभार होता है।

हमारे देश में ऐसे खेत हैं जहां कैद में स्टर्जन को पाला जाता है। वर्तमान में कैवियार केल्विसियस, इन मछलियों के अंडों के साथ कैलविसानो (बीआर) में उत्पादित, यह अच्छी अंतरराष्ट्रीय सफलता का आनंद ले रहा है।

रसोई में उपयोग करें

अपनी नाजुकता और दुर्लभता के कारण, कैवियार सबसे महंगे और मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक है। रसोई में यह मुख्य रूप से ऐपेटाइज़र (जैसे मक्खनयुक्त कैनपेस) को अलंकृत करने के लिए उपयोग किया जाता है और अक्सर हाउते व्यंजनों की तैयारी में प्रवेश करता है। आदर्श ठंडे खाद्य पदार्थों जैसे कि फिश कार्पैसीओ के साथ संयोजन है, सभी के साथ एक कठोर ताजा फ्रांसियाकोर्टा ब्रूट है।

कैवियार को रेफ्रिजरेटर में बहुत कम तापमान पर नहीं रखा जाना चाहिए, इसलिए इसे शीर्ष शेल्फ पर रखा जा सकता है। खोलने के समय पैकेज को अच्छी तरह से सील किया जाना चाहिए और उसमें निहित कैवियार को कुछ दिनों के भीतर सेवन करना चाहिए।




स्फेरिफिकेशन स्कूल में - स्ट्राबेरी कैवियार

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पोषाहार गुण

पोषण की दृष्टि से कैवियार एक पौष्टिक भोजन है, जो प्रोटीन, आयरन, फास्फोरस, मैग्नीशियम और सेलेनियम से भरपूर होता है। यह विटामिन (ए, ई, डी, राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड और बी12) का अच्छा स्रोत है।

कैवियार सोडियम और कोलेस्ट्रॉल में भी समृद्ध है, हालांकि, सामान्य रूप से इस भोजन से बने सीमित खपत को देखते हुए, इन मूल्यों को विशेष चिंता का कारण नहीं बनना चाहिए। कैवियार ओमेगा-थ्री फैटी एसिड से भी भरपूर होता है जो अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से जुड़े नकारात्मक प्रभावों की भरपाई करता है।


शक्ति

255 किलो कैलोरी


१०६७ कजौल

झरना

46.0 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट

3.3 ग्राम

मोटा

१५.० ग्राम

प्रोटीन

२६.९ ग्राम

लोहा

11.80 मिलीग्राम

फ़ुटबॉल 276 मिलीग्राम फास्फोरस 355 मिलीग्राम सोडियम

2200 मिलीग्राम

पोषण मूल्य कैवियार
मछली, मोलस्क,क्रस्टेशियंस एंकोवी या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) कैलामारी कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्टेशियंस सी फ़ूड फिश क्रैब स्पाइडर (ग्रेस मसल्स) क्रस्टेशियंस समुद्री भोजन समुद्री सलाद लैंजार्डो लेकिया समुद्री घोंघे झींगे कॉड मोलस्क ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप समुद्री ब्रीम बोनिटो पंगासियस परांजा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश पर्च स्वोर्डफिश प्लास ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) सी यूरिनिन एम्बरजैक सैल्मन सार्डिन सार्डिन मैकेरल सोले स्टॉकफिश टूना मुलेट ट्राउट फिश रो ब्लूफिश क्लैम्स अन्य लेख मछली श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मछली उत्पाद सीए सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा मूल तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला, माँ और पिता के दिन के व्यंजन कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक व्यंजनों मधुमेह के व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों

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