स्टॉक क्यूब

यह भी देखें: स्टॉक क्यूब के लिए पोषण मूल्य

स्टॉक क्यूब क्या है

इसके आविष्कार से लेकर आज तक

स्टॉक क्यूब की खोज उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में हुई, जब फ्रांसीसी फार्मासिस्ट एंटोनी-अगस्टे पारमेंटियर (1737-1813) ने फ्रांसीसी सेना के अनुरोध पर, आलू और मांस के अर्क को फिर से शुरू करने के खिलाफ लगे सैनिकों को खिलाने के लिए प्रस्तावित किया। कुछ यूरोपीय राज्यों में राजशाही। उनका विचार, आंशिक रूप से खारिज कर दिया गया था, जस्टस वॉन लिबिग (1803-1872) द्वारा लिया गया था, जो स्टॉक क्यूब के आविष्कारक माने जाते थे, वास्तव में खुद को औद्योगिक पैमाने पर परमेंटियर के विचार को लागू करने के लिए सीमित कर दिया था। बीफ और नमक से प्राप्त शोरबा के उपयोग के लिए मूल नुस्खा, इसके संरक्षण के लिए एक मूलभूत घटक। 1 किलो अर्क का उत्पादन करने के लिए 30 किलो मांस की आवश्यकता थी।
कमरे के तापमान पर भंडारण क्षमता, उपयोग की व्यावहारिकता के साथ, इस नए उत्पाद की सफलता और प्रसार को दृढ़ता से वातानुकूलित करती है।

आज स्टॉक क्यूब का उपयोग एक ऐसे व्यंजन में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है जिसे बहुत स्वादिष्ट नहीं माना जाता है या खराब गुणवत्ता के किसी भी मामले में स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि शोरबा क्यूब्स का उपयोग एक व्यावहारिक और किफायती समाधान का प्रतिनिधित्व करता है, यह निश्चित रूप से सबसे अधिक नहीं है अनुशंसित स्वाद और गुणवत्ता के मामले में।
मांस, जो अब अप्राप्य लिबिग मांस के अर्क का मुख्य घटक है, को बड़े पैमाने पर नमक और मोनोसोडियम ग्लूटामेट द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है, एक घटक जो प्राकृतिक और सुरक्षित माना जाता है, लेकिन अभी भी इसकी सुरक्षा पर विवाद का विषय है। सामान्य शोरबा घन इस प्रकार, अपने आप से, अधिकतम दैनिक सीमा से अधिक हो सकता है। इस पोषक तत्व की अधिकता, पूर्वनिर्धारित लोगों या जो पहले से ही उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं, रक्तचाप में वृद्धि, कभी-कभी गैस्ट्र्रिटिस से जुड़ी हो सकती है।

गुणवत्ता

एक अच्छे स्टॉक क्यूब की गुणवत्ता का मूल्यांकन कैसे करें

स्टॉक क्यूब खाद्य पदार्थों को ठीक स्वाद देता है क्योंकि इसमें मुख्य रूप से नमक और मोनोसोडियम ग्लूटामेट होता है। मांस की उपस्थिति कई मामलों में नगण्य और 5% से भी कम है। यह देखते हुए कि एक स्टॉक क्यूब का वजन लगभग 10 ग्राम होता है, इसके अंदर मांस की मात्रा सामान्य रूप से आधा ग्राम से अधिक नहीं होती है।
इसलिए, यह बिना कहे चला जाता है कि एक नट बेहतर होता है जिसमें मांस का प्रतिशत जितना अधिक होता है। हालांकि, मात्रात्मक पहलू ही एकमात्र महत्वपूर्ण तत्व नहीं है, वर्तमान कानून निर्दिष्ट करता है कि अर्क विशेष रूप से बीफ पर आधारित है, जबकि शोरबा क्यूब्स और दानेदार तैयारी में उनके अवयवों में अन्य प्रकार के मांस और जानवर के किसी भी हिस्से को शामिल किया जा सकता है (बेहतर नहीं। एक बेकार और साथ ही घृणित सूची में रहना)।
मूल मांस के अर्क की तुलना में, आधुनिक स्टॉक क्यूब्स में पानी की मात्रा भी कम होती है और वे वसा में अधिक समृद्ध होते हैं। स्वाद बढ़ाने वालों के बड़े पैमाने पर उपयोग के अलावा, हाइड्रोजनीकृत वसा या खराब गुणवत्ता वाले वनस्पति तेलों को जोड़ने की व्यापक आदत, और भी खराब होने में योगदान करती है उत्पाद का स्वास्थ्य और गुणवत्ता पहलू। सख्ती से ऊर्जावान दृष्टिकोण से, कम सेवन की खुराक को देखते हुए, स्टॉक क्यूब कैलोरी में कम भोजन है। हालांकि, यह पहलू इस्तेमाल की गई सामग्री की खराब गुणवत्ता की भरपाई करने में सक्षम नहीं है।
विभिन्न घटकों (मांस, नमक, ग्लूटामेट और वसा) के बीच अनुपात की जांच करने के लिए बस याद रखें कि, लागू नियमों के अनुसार, विभिन्न अवयवों को घटते मात्रात्मक क्रम में लेबल पर दिखाई देना चाहिए। इस प्रकार, यदि नमक हमारे अखरोट का मुख्य घटक है, तो इसे पहले सामग्री की सूची में प्रकट होना चाहिए और अन्य सभी समान मानदंडों के अनुसार पालन किया जाना चाहिए। इस घटना में कि ग्लूटामेट का प्रतिशत 10% से अधिक है, "ग्लूटामेट पर आधारित" शब्द पैकेज पर दिखाई देना चाहिए। अनाज, मुख्य रूप से खमीर निकालने के साथ उत्पादित।अंत में, पाउडर या दानेदार रूप में ब्रोथ को खुराक देना आसान होता है, आसानी से घुल जाता है और इसमें वसा की मात्रा कम होती है (पारंपरिक क्यूब में थिकनेस के रूप में उपयोग किया जाता है)। इसलिए उन्हें वास्तविक मांस के अर्क के बीच आधा रखा जाता है, जो अब अप्राप्य है, और आम स्टॉक क्यूब है।



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