सबसे आम मिठास और गुण
कुछ कैलोरी बचाने के प्रयास में खाद्य पदार्थों को मीठा करने के लिए अक्सर चीनी के स्थान पर सैकरीन, एस्पार्टेम या फ्रुक्टोज मिलाया जाता है और आपके फिगर को फायदा होता है।
सिंथेटिक मिठास (एस्पार्टेम और सैकरीन सबसे आम हैं), प्रकृति में नहीं पाए जाते हैं लेकिन प्रयोगशाला में संश्लेषित होते हैं। विशेष रूप से एस्पार्टेम में चीनी की तुलना में 200 गुना अधिक मीठा करने की शक्ति होती है, जबकि सैकरीन की भी 450-600 गुना अधिक होती है। इसलिए एक ग्राम एस्पार्टेम के समान मीठा करने की शक्ति के लिए 200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है।
प्राकृतिक मिठास वे हैं जो शहद या फ्रुक्टोज की तरह प्रकृति में पाए जाते हैं। विशेष रूप से फ्रुक्टोज में चीनी की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है जबकि इसकी मीठा करने की शक्ति थोड़ी अधिक (लगभग 33%) अधिक होती है।
प्राकृतिक मिठाइयाँ
सेमी-सिंथेटिक स्वीटनर
सिंथेटिक स्वीटनर
मधु
aspartame
ऐसल्फ़ेम के
फ्रुक्टोज (लेवुलोज)
साइक्लामेट्स
डेक्सट्रोज
साकारीन
सोर्बिटोल
मन्निटोल
जाइलिटोल
- कैलोरी - सुक्रोज के समान मीठा करने की शक्ति
- वे इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, हालांकि चीनी की तुलना में कुछ हद तक
- एकलोरिक - सुक्रोज से अधिक मीठा करने की शक्ति - वे इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित नहीं करते हैं (हालांकि नवीनतम शोध से वे एक अप्रत्यक्ष उत्तेजना को बढ़ा सकते हैं)। देखें: सिंथेटिक मिठास: विषाक्तता, शारीरिक और चयापचय प्रभाव
अन्य "प्राकृतिक" मिठास ग्लूकोज सिरप और फ्रुक्टोज सिरप हैं
कुछ मिथकों को दूर करें
गन्ना, कच्ची और सफेद चीनी द्वारा प्रदान की जाने वाली कैलोरी कमोबेश बराबर होती हैं, अंतर न्यूनतम होते हैं और पोषण स्तर पर महत्वपूर्ण नहीं होते हैं।
शहद में सुक्रोज की तुलना में कम कैलोरी सामग्री होती है (पारंपरिक चीनी के लिए 392 और गन्ना चीनी के लिए 362 के मुकाबले 304 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) क्योंकि यह पानी में समृद्ध है। इसके बावजूद, विशिष्ट वजन अधिक होने के कारण एक चम्मच शहद एक चम्मच चीनी की तुलना में अधिक कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। शहद, विशेष रूप से यदि क्रिस्टलीकृत नहीं है, तो खुराक देना भी अधिक कठिन है।
चीनी अल्कोहल के साथ "शुगर-फ्री" कैंडीज और च्युइंगम एक रेचक प्रभाव उत्पन्न कर सकते हैं, जब उनकी खपत लगभग 10 कैंडी के बराबर 20 ग्राम / दिन से अधिक हो जाती है।
कृत्रिम मिठास: वे अच्छे हैं या बुरे?
विश्व स्वास्थ्य संगठन चीनी की खपत के माध्यम से कुल कैलोरी के 10% से अधिक नहीं होने की सलाह देता है।मधुमेह के लिए, सुक्रोज दैनिक कैलोरी सेवन के 5% की सीमा से अधिक नहीं होना चाहिए।
इस प्राकृतिक स्वीटनर के अत्यधिक सेवन से मामले के सभी नकारात्मक परिणामों (हाइपरलिपिडिमिया, इंसुलिन प्रतिरोध, हृदय संबंधी समस्याएं, कुछ कैंसर के लिए अधिक संवेदनशीलता) के साथ मोटापे के जाल में पड़ने का खतरा बढ़ जाता है।
इन सभी कारकों को ध्यान में रखते हुए, कृत्रिम मिठास का उपयोग निर्णायक और अत्यधिक स्वस्थ प्रतीत होगा। वास्तव में, भोजन के अंत में कॉफी में एक कृत्रिम स्वीटनर जोड़कर कैलोरी की मात्रा को नियंत्रण में रखने की आशा करना काफी आशावादी है। यह भी सलाह नहीं दी जाती है कि अक्सर आहार संबंधी उत्पादों का सहारा लिया जाए, क्योंकि एक तरफ उनकी सुरक्षा व्यापक रूप से प्रलेखित है, दूसरी ओर लंबे समय तक और उच्च स्तर पर पुराने उपयोग के लिए उनकी विषाक्तता पर अभी भी कोई अध्ययन नहीं हुआ है। खुराक।
हाल ही में, उदाहरण के लिए, एक शोध की खबर है, जो चूहों पर एस्पार्टेम की कैंसरजन्यता को पंद्रहवीं बार प्रदर्शित करता है। इस अध्ययन ने काफी हलचल मचाई और - हालांकि सौभाग्य से मनुष्य और चूहे एक जैसे नहीं हैं - फिर भी इसने हमें याद दिलाया कि सुरक्षा के लिए कृत्रिम मिठास का अधिक सेवन नहीं करना अच्छा है।
कृत्रिम मिठास और मोटापा
अगर हम इसके बारे में सोचें, तो कृत्रिम मिठास का भी हानिकारक प्रभाव हो सकता है क्योंकि वे तालू को मीठे खाद्य पदार्थों को पसंद करने की आदत डालते हैं।
मीठी आदत को बनाए रखने से उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ जैसे कि मिठाई और शर्करा युक्त पेय का सेवन करना आसान हो जाता है। संतुलन पर, कृत्रिम मिठास इसलिए एक मेद प्रभाव डाल सकती है।
यह सच नहीं है कि "शुगर-फ्री" उत्पाद आपको मोटा नहीं बनाते हैं और इसका स्वतंत्र रूप से सेवन किया जा सकता है। वास्तव में, इनमें से कई उत्पाद महत्वपूर्ण मात्रा में कैलोरी भी प्रदान करते हैं और उनका उपयोग सुरक्षा की झूठी भावना पैदा कर सकता है, जिससे विषय अत्यधिक मात्रा में निगलना पड़ता है।
इसलिए कृत्रिम मिठास लंबे समय में जहरीले प्रभावों की संभावना के लिए दोनों को डरा सकती है, लेकिन विडंबना यह है कि उनके अंधाधुंध उपयोग से मोटापे के खतरे के लिए भी।
सारांश तालिका
स्वीटनर
मिठास
लाभ
नुकसान
मीठा करने की शक्ति (चीनी = 1)
प्रति खुराक कैलोरी (१ चम्मच ४ ग्राम चीनी के बराबर)
सुक्रोज
अच्छा स्वाद
बढ़ा हुआ ब्लड शुगर
1
16
फ्रुक्टोज
रक्त शर्करा में मध्यम वृद्धि
कैलोरी का सेवन: मात्रा सीमित करें।
1.5
9
सोर्बिटोल
रक्त शर्करा में मध्यम वृद्धि
कैलोरी का सेवन। रेचक प्रभाव।
0.6
26
साइक्लामेट्स
वे एकलोरिक ब्लड शुगर नहीं बढ़ाते हैं
गर्भावस्था और बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं
30
=
साकारीन
यह रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाता है
धात्विक स्वाद। गर्भावस्था और बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं
400
=
ऐसल्फ़ेम के
इससे ब्लड शुगर नहीं बढ़ता है। इसका कोई स्वाद नहीं है
गर्भावस्था और बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है। दुर्लभ महामारी विज्ञान के अध्ययन
200
=
aspartame
रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं करता है नगण्य ऊर्जा का सेवन। प्राकृतिक मीठा स्वाद
फेनिलकेटोनुरिया में गर्भनिरोधक। गर्भावस्था और बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है। खाना पकाने पर अस्थिर
200
0.1
स्वीकार्य दैनिक सेवन
डी.जी.ए. बाजार में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मिठास में से
चीनी सहित प्रत्येक स्वीटनर के लिए, सेवन की सीमाएँ हैं:
मिठास
डी.जी.ए.
कारियोजेनिक
सुक्रोज की तुलना में मीठा करने की शक्ति
चेतावनी
एस्पार्टेम (सिंथेटिक)
0-40 मिलीग्राम / किग्रा
नहीं
180-200 गुना अधिक
पके हुए, तले हुए या निष्फल खाद्य पदार्थों में उपयोग न करें। गर्भावस्था और शैशवावस्था में कोई उपयोग नहीं (विशुद्ध रूप से एहतियाती उद्देश्यों के लिए)। फेनिलकेटोनुरिया का कोई उपयोग नहीं
साइक्लामेट (सिंथेटिक)
0-11 मिलीग्राम / किग्रा
नहीं
25-50 गुना अधिक
गर्भावस्था और शैशवावस्था में कोई उपयोग नहीं (केवल एहतियाती उद्देश्यों के लिए)
सैकरीन (सिंथेटिक)
0-2.5 मिलीग्राम / किग्रा
नहीं
300-500 गुना अधिक
धातु स्वाद; गर्भावस्था और शैशवावस्था के दौरान कोई उपयोग नहीं (केवल एहतियाती उद्देश्यों के लिए)
Acesulfame (सिंथेटिक)
0-9 मिलीग्राम / किग्रा
नहीं
130-200 गुना अधिक
गर्भावस्था और शैशवावस्था में कोई उपयोग नहीं (केवल एहतियाती उद्देश्यों के लिए)
फ्रुक्टोज (प्राकृतिक)
0-40 ग्राम / दिन
हाँ, लेकिन सुक्रोज से कम
1.2-1.5 गुना अधिक
> 40 ग्राम / दिन ग्लूकोज में बदल जाता है
मन्निटोल (प्राकृतिक)
0-2.5 मिलीग्राम / किग्रा
हाँ, लेकिन सुक्रोज से कम
50%
थोड़ा अवशोषित आंतों का स्तर। 10-20 ग्राम / दिन की खुराक के साथ इसका रेचक प्रभाव होता है। गर्भावस्था और शैशवावस्था में कोई फायदा नहीं
सोरबिटोल (प्राकृतिक)
अनुपस्थित
हाँ, लेकिन सुक्रोज से कम
60%
मैनिटोल की तरह
अन्य खाद्य पदार्थ - स्वीटनर्स एसेसल्फ़ेम के एस्पार्टेम चुकंदर चीनी गन्ना सोडियम साइक्लामेट डेक्सट्रोज़ स्वीटनर एरिथ्रिटोल फ्रक्टोज़ माल्टोज़ मन्निटोल मोलासेस सैकरीन सैकरोज़ मेपल सिरप एगेव सिरप फ्रक्टोज़ सिरप ग्लूकोज़ सिरप चीनी सोर्बिटोल लेख स्टेविया सुक्रालिटोल चीनी स्वीटनर मीठे फल मीठे फल मीट सूखे फल दूध और फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर बुनियादी तैयारी ---- रसोई में साथ बचे हुए कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों छुट्टियों के लिए tici व्यंजनों वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
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