जबकि मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की आवश्यकता ग्राम में मापी जाती है, जबकि माइक्रोन्यूट्रिएंट्स के लिए मिलीग्राम में और कुछ मामलों में माइक्रोग्राम में व्यक्त किया जाता है।
पोषक तत्व हमें प्रदान करते हैं:
- रासायनिक ऊर्जा (कार्बोहाइड्रेट और लिपिड शरीर को विभिन्न शारीरिक कार्यों का समर्थन करने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं);
- प्लास्टिक सबस्ट्रेट्स (प्रोटीन नए ऊतकों के संश्लेषण के लिए या मौजूदा लोगों की मरम्मत के लिए मौलिक अणुओं का एक वर्ग है);
- नियामक अणु (विटामिन, प्रोटीन और विभिन्न खनिज विभिन्न स्तरों पर हस्तक्षेप करते हैं, असंख्य चयापचय प्रतिक्रियाओं के विकास को नियंत्रित करते हैं);
- जलयोजन (पानी)।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में निहित ऊर्जा एक बार में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे जारी की जाती है, क्योंकि विभिन्न चयापचय प्रतिक्रियाएं एक दूसरे का अनुसरण करती हैं। किसी भी मामले में, इस ऊर्जा का उपयोग सीधे कोशिकाओं द्वारा नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसे पहले से ही संबोधित किया जाना चाहिए। एटीपी इस अणु में "उच्च ऊर्जावान चार्ज होता है, क्योंकि यह रासायनिक रूप से अस्थिर होता है, इसलिए आसानी से खुद को अधिक स्थिर उप-उत्पाद में बदलने में सक्षम होता है, जिससे ऊर्जा निकलती है।
एटीपी के एक मोल को एडीपी में बदलने से 7.3 किलो कैलोरी आसानी से उपयोग होने वाली ऊर्जा निकलती है।
चूंकि एटीपी द्वारा प्रदान की गई ऊर्जा सभी प्रकार के जैविक कार्यों का समर्थन करती है, यह हमारी कोशिकाओं की ऊर्जा मुद्रा है। इस अणु के महत्व के बावजूद, जीव के पास एटीपी का बड़ा भंडार नहीं है। वास्तव में, लगभग 80-100 ग्राम एटीपी मानव शरीर में जमा हो जाते हैं, जो केवल कुछ सेकंड के लिए ऊर्जा की मांग को पूरा करने में सक्षम होते हैं।
इस कारण से, ऊर्जा के स्तर को स्थिर रखने के लिए, पोषक तत्वों के ऑक्सीडेटिव अपचय के माध्यम से "एटीपी" का लगातार उत्पादन किया जाना चाहिए।
1 ग्राम पानी के तापमान को 1 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने के लिए आवश्यक गर्मी की मात्रा है, इसे 14.5 से 15.5 डिग्री सेल्सियस तक लाने के लिए
वास्तव में, यह जीव के ऊर्जावान आंदोलनों को व्यक्त करने के लिए बहुत छोटा पैरामीटर है। इस कारण एक हजार गुना बड़े आकार का उपयोग किया जाता है, जिसे किलोकैलोरी (केकेसी) कहा जाता है।
Kcal खाद्य स्रोत का उल्लेख नहीं करता है। उदाहरण के लिए, चॉकलेट की एक पट्टी कमोबेश उतनी ही कैलोरी प्रदान करती है जितनी कि अनुभवी पास्ता के व्यंजन में। हालांकि ऊर्जा की मात्रा समान है, कई कारक बदलते हैं, जिसमें भोजन का वजन (चॉकलेट के लिए कम) और व्यक्तिगत पोषक तत्वों का भाग्य शामिल है।
जीव, वास्तव में, पोषक तत्वों का एक अलग तरीके से उपयोग करता है, उन्हें विभिन्न चयापचय मार्गों की ओर निर्देशित करता है, जो इस पर निर्भर करता है कि वे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन या लिपिड हैं या नहीं।
भोजन द्वारा आपूर्ति की जाने वाली ऊर्जा को किलोजूल में भी व्यक्त किया जा सकता है:
- एंग्लो-सैक्सन देशों में इस्तेमाल किया जाने वाला किलोजूल (KJ), 1 सेकंड में 1 किलो के द्रव्यमान को 1 मीटर तक ले जाने के लिए आवश्यक ऊर्जा से मेल खाता है।
- एक किलोकैलोरी 4.186 किलोजूल के बराबर होती है (1 किलो कैलोरी = 4.186 केजे)
किसी जीव के ऊर्जा संतुलन की गणना करने के लिए भोजन (ऊर्जा इनपुट) के साथ ली गई ऊर्जा और जैविक कार्य और पर्यावरण को हस्तांतरित गर्मी (ऊर्जा आउटपुट) के रूप में ऊर्जा व्यय का मूल्यांकन करना आवश्यक है।
अधिक जानकारी के लिए: ऊर्जा की आवश्यकता और बेसल चयापचय
