erythritol

एरिथ्रिटोल क्या है

एरिथ्रिटोल एक 4-कार्बन पॉलीओल है जो प्राकृतिक रूप से पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों में होता है, जैसे कि फल, और औद्योगिक रूप से विशिष्ट बायोरिएक्टरों में गहन जीवाणु किण्वन प्रक्रियाओं के अधीन संयंत्र शर्करा से निकाला जाता है।

एक लंबे समय के लिए वैज्ञानिक, पोषण और पाक पैनोरमा पर शायद ही कभी विचार किया गया - अमेरिकी क्षेत्र में एक दशक से अधिक के लिए और केवल 2006 के बाद से, यूरोपीय आयोग द्वारा यूरोपीय और इतालवी क्षेत्र में मंजूरी की तारीख - "€ ™ एरिथ्रिटोल ने माना जाता है और मिठास के बीच अधिक महत्व ग्रहण कर रहा है, जो तेजी से क्लासिक सिंथेटिक और अर्ध-सिंथेटिक मिठास के वैध विकल्प का प्रतिनिधित्व कर रहा है।
आम तौर पर प्रारंभिक E968 के साथ लेबल पर इंगित किया गया है, "€ ™ एरिथ्रिटोल हाल ही में इतालवी समाचार के सम्मान में कूद गया है, कंपनी एरिडानिया द्वारा एक अभिनव चीनी के विपणन के बाद ईएस 50 के साथ परिभाषित किया गया है जिसमें एरिथ्रिटोल का आधा और फ्रुक्टोज से आधा शामिल है, इसलिए तुलनीय ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को बनाए रखते हुए सामान्य सुक्रोज की तुलना में लाभप्रद कैलोरी और चयापचय गुणों की विशेषता है।

पोषण संबंधी विशेषताएं और स्वाद

एक स्वीटनर के रूप में एरिथ्रिटोल के अधिक उपयोग को प्रेरित करने वाले कारणों में, हाल के वर्षों में निश्चित रूप से इसकी पोषण और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं:

• सीमित कैलोरी सेवन: लगभग 0.2 किलो कैलोरी प्रति ग्राम;
• ग्लाइसेमिक इंडेक्स शून्य के बराबर;
• सामान्य सुक्रोज के ६० - ८०% पर मीठा करने की शक्ति का अनुमान है;
• सिंथेटिक या अर्ध-सिंथेटिक मिठास के विशिष्ट बाद के स्वाद की अनुपस्थिति।

इन में जोड़ा गया चयापचय विशेषताएं हैं, जो एरिथ्रिटोल को आंतों के लुमेन में जमा होने से रोकती हैं, इस प्रकार दस्त और ऐंठन पेट दर्द की उपस्थिति को सीमित करती हैं, इसके बजाय इसके आंतों के अवशोषण और गुर्दे के माध्यम से परिणामी उन्मूलन की अनुमति देती हैं।

€ ™ एरिथ्रिटोल के लाभ

उपरोक्त विशेषताओं के प्रकाश में, यह समझना आसान है कि एरिथ्रिटोल का उपयोग आम टेबल चीनी की तुलना में और विभिन्न सिंथेटिक और अर्ध-सिंथेटिक स्वीटर्स की तुलना में महत्वपूर्ण लाभ की गारंटी कैसे दे सकता है, इस प्रकार आहार-पोषण और दोनों में उनकी खपत को सुविधाजनक बनाता है। पाक क्षेत्र ..

टेबल चीनी पर लाभ

• कम ऊर्जा की खपत, उत्पाद के लगभग 0.2 किलो कैलोरी का अनुमान है, जो चीनी या सुक्रोज से मीठे उत्पादों की खपत से जुड़ी कैलोरी सामग्री को कम करने की अनुमति देता है, इस प्रकार इसे कम कैलोरी और हाइपोग्लुसिडिक आहार प्रोटोकॉल के दौरान उपयुक्त बनाता है।
• ग्लाइसेमिक इंडेक्स शून्य के बराबर है, जैसे कि चीनी की खपत से जुड़ी ग्लाइसेमिक चोटियों से बचने के लिए, इस प्रकार यह मधुमेह के रोगियों या बिगड़ा हुआ ग्लूकोज चयापचय वाले रोगियों में आदर्श बनाता है, जिसके लिए विभिन्न भोजन के ग्लाइसेमिक लोड को कम करना आवश्यक है।
• कम कैरियोजेनिक गतिविधि, जो बैक्टीरिया के उपनिवेशण और संबंधित रोग संबंधी परिणामों से मौखिक गुहा को संरक्षित करती है, अक्सर दर्दनाक होती है।

सिंथेटिक मिठास पर लाभ

सबसे प्रासंगिक द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है:

• एरिथ्रिटोल की आंतों के म्यूकोसा द्वारा आसानी से अवशोषित होने की क्षमता को देखते हुए दस्त और ऐंठन पेट दर्द का कम जोखिम, बाद में गुर्दे के माध्यम से उत्सर्जित किया जाता है, इस प्रकार आंतों के लुमेन में पानी के संचय और परिणामी याद से बचा जाता है।
• "€ ™ एरिथ्रिटोल की संभावित एंटीऑक्सीडेंट भूमिका, जैसा कि कुछ प्रायोगिक अध्ययनों में देखा गया है, जो मुख्य रूप से सेलुलर संरचनाओं के ऑक्सीडेटिव गिरावट और फ़ंक्शन बाधा के नुकसान के लिए जिम्मेदार प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों की ऑक्सीकरण कार्रवाई से आंतों के श्लेष्म की रक्षा करेगा।
• आंतों के म्यूकोसा के प्रति कम चिड़चिड़ी भूमिका।
• अनुपस्थित कड़वा स्वाद, चीनी अल्कोहल का विशिष्ट, जो इस चीनी का उपयोग आम डेसर्ट या व्यंजन तैयार करने में भी करता है।

व्यंजनों

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नुकसान

एरिथ्रिटोल: केवल लाभ?

यद्यपि दैनिक जीवन में इस चीनी के उपयोग से संबंधित लाभ स्पष्ट हैं, जैसा कि कई अध्ययनों में देखा और प्रदर्शित किया गया है, एक सही मूल्यांकन के लिए संभावित सीमाओं पर भी विचार करना उचित होगा।
कुछ निराधार आशंकाओं को छोड़कर, जैसे कि "€ ™ एरिथ्रिटोल के ट्यूमर-समर्थक भय, जो आज तक साहित्य में वैज्ञानिक रूप से मान्य प्रमाण नहीं पाते हैं, इस चीनी की रेचक क्षमता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण होगा, जो एक का प्रतिनिधित्व करते समय अन्य मिठास पर लाभ, इसे सीमित करता है। l "€ ™ सहनीय सीमा से अधिक के उच्च जोखिम के कारण पेय पदार्थों में उपयोग करता है।
इस संबंध में, बाल चिकित्सा आबादी पर किए गए एक हालिया अध्ययन, इसलिए "€ ™ एरिथ्रिटोल के आंतों के दुष्प्रभावों के लिए संभावित रूप से सबसे अधिक संवेदनशील, ने दिखाया कि प्रति दिन एरिथ्रिटोल के 5 या 15 ग्राम की तुलना में 25 ग्राम का सेवन कैसे महत्वपूर्ण निर्धारित कर सकता है। अतिसार के एपिसोड में वृद्धि और दैनिक मल त्याग की संख्या में।
वयस्क आबादी में सब कुछ वापस लाना, एरिथ्रिटोल की अच्छी तरह से सहनीय दैनिक खुराक शरीर के द्रव्यमान के 0.5 और 1 ग्राम प्रति किलोग्राम के बीच है, जिसके आगे इसे पार करना उचित नहीं होगा।

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