कामुत आटा

कामुत इतिहास

कामुत आटा प्राच्य गेहूं, जिसे लाल गेहूं या खुरासान भी कहा जाता है, को पीसने, छानने, अंशांकन और किसी भी अशुद्धियों को दूर करने की प्रक्रियाओं से प्राप्त होता है। 1970 के दशक के दौरान, एक अमेरिकी कृषिविज्ञानी और जैव रसायनज्ञ, बॉब क्विन, इस प्रकार के गेहूं में रुचि रखते थे और इसे कामत कहते थे। यह नाम का "मोएट" से निकला है, जिसका मिस्र की भाषा में अर्थ है "पृथ्वी की आत्मा"।

इसलिए इस आटे के आधार पर किसी भी उत्पाद की पहचान करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कामुत नाम शुद्ध कल्पना है और गेहूं के नाम से नहीं निकला है।

ख्रोसान अनाज, जिसे कामुत के नाम से भी जाना जाता है, घास परिवार और ड्यूरम गेहूं की प्रजातियों से संबंधित है (ट्रिटिकम दुरुम).

अनाज का तना 180 सेंटीमीटर ऊँचा भी होता है; कैरियोप्सिस, यानी अनाज, किसी भी अन्य गेहूं की तुलना में नग्न और लंबा होता है। कामुत की उत्पत्ति तथाकथित "उपजाऊ अर्धचंद्राकार" से हुई है, जो मिस्र और मेसोपोटामिया के बीच स्थित एक क्षेत्र है।

कामुत गेहूं जैविक फसलों के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह उर्वरकों और/या कीटनाशकों के उपयोग के बिना बहुत अच्छी तरह से बढ़ता है। वर्तमान में यह दुनिया के सभी क्षेत्रों में जैविक रूप से खेती की जाती है।

प्रयोग

कामुत के आटे को ड्यूरम गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, पास्ता के उत्पादन के लिए और भोजन के उपयोग के लिए आटा। इसके अलावा, कामुत अनाज का उपयोग सूप, शोरबा, मिनस्ट्रोन और सलाद में एक घटक के रूप में किया जाता है। कामुत अनाज की तैयारी में काफी समय लगता है, क्योंकि इसे धोया जाना चाहिए और रात भर पानी में नरम होने के लिए छोड़ देना चाहिए। तैयारी की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, अनाज को कम से कम एक घंटे के लिए उबलते नमकीन पानी में पकाया जा सकता है।

VideoRecipe - कामुत आटे के साथ पिज़्ज़ा



कामुत आटा पिज्जा

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पोषण संबंधी पहलू

कामुत गेहूं में उच्च ऊर्जा और कैलोरी शक्ति होती है, इसलिए यह उन सभी लोगों के लिए अनुशंसित है जो खेल का अभ्यास करते हैं, विकास के चरण में बच्चों के लिए और सभी बुजुर्ग लोगों के लिए। 100 ग्राम कामुत गेहूं द्वारा प्रदान की जाने वाली कैलोरी 100 ग्राम आम गेहूं द्वारा प्रदान की जाने वाली कैलोरी से अधिक होती है। इसके अलावा, कामुत सेलेनियम, मैग्नीशियम, जिंक, विटामिन ई, लिपिड और फैटी एसिड में समृद्ध है। कच्चे कामुत और पके कामुत के पोषण मूल्य भी देखें।

कामुत गेहूं में अधिक मात्रा में पाए जाने वाले अमीनो एसिड थ्रेओनीन, सिस्टीन, आर्जिनिन, हिस्टिडीन, एसपारटिक एसिड और सेरीन हैं। शरीर को काफी ऊर्जा दे सकते हैं, कामत को एक उच्च ऊर्जा अनाज माना जा सकता है।

किसी भी अन्य अनाज की तरह, यदि इसे विशेष सुधार प्रक्रियाओं के अधीन नहीं किया गया है, तो इसमें उच्च ग्लूटेन सामग्री नहीं होती है, इसलिए यह उन लोगों द्वारा भी आसानी से पच जाता है जो मामूली असहिष्णुता से पीड़ित हैं। ग्लूटेन की उपस्थिति को देखते हुए, कामुत गेहूं और इसके सभी डेरिवेटिव, सीलिएक रोग वाले लोग नहीं ले सकते।