दुबला चीज

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क्या कम वसा वाले चीज हैं?

पनीर का वर्गीकरण कई मानदंडों (प्रयुक्त दूध का प्रकार, पेस्ट की स्थिरता, पकने की अवधि, खाना पकाने का तापमान, आदि) के बाद किया जा सकता है। वसायुक्त पदार्थों की सामग्री के अनुसार उन्हें पारंपरिक रूप से कई श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:

• वसायुक्त चीज: वसायुक्त पदार्थ, सूखा,

  

  42% से अधिक
• अर्ध-वसा वाली चीज: वसायुक्त पदार्थ, सूखा, 42 से 20% के बीच
• कम वसा वाले चीज: वसायुक्त पदार्थ, सूखा, 20% से कम

यह वर्गीकरण पुराने कानून n को संदर्भित करता है। २ फरवरी १९३९ का ३९६ जिसे हालांकि १९ फरवरी, १९९२ के सामुदायिक कानून संख्या १४२ द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। इस कानून ने पिछले भेद को समाप्त कर दिया, इतना कि पनीर के लिए न्यूनतम वसा सामग्री की परिकल्पना नहीं की गई है, सिवाय उन लोगों के जिनके मूल्यवर्ग d " मूल और विशिष्ट संप्रदाय, जो सापेक्ष प्रावधानों द्वारा शासित होते हैं। हालांकि इस कानून ने एक नया वर्गीकरण पेश किया है: "चीज की लेबलिंग जिसके लिए न्यूनतम वसा सामग्री की आवश्यकता नहीं है - यदि उक्त सामग्री शुष्क पदार्थ को संदर्भित करती है, तो 20 से कम है प्रतिशत या 20 से 35 प्रतिशत के बीच - उपभोक्ता के लिए वसा की मात्रा और परिणामी "दुबला" या "हल्का" पनीर की गुणवत्ता के बारे में जानकारी का संकेत देना चाहिए। कानून का व्यावहारिक रूप में अनुवाद:

"हल्के चीज" में शुष्क पदार्थ पर वसा का प्रतिशत 20 से 35% के बीच होना चाहिए; "कम वसा वाले चीज" में यह प्रतिशत 20% से कम होना चाहिए

अधिक परंपरावादियों के लिए झुकें या अधिक नवीन के लिए प्रकाश, एक स्वाभिमानी दुबला पनीर बहुत कम है। यह वास्तव में वसा का उच्च प्रतिशत है जो इस भोजन को स्वाद और मलाई देता है, ऐसी विशेषताएं जो कई लोगों के लिए अप्रतिरोध्य हैं और किसी के अपने सिल्हूट की तुलना में बहुत अधिक कीमती हैं। यहां तक ​​​​कि कम वसा वाले पनीर का चयन करना, उदाहरण के लिए 15 से 20% के बीच लिपिड सामग्री के साथ, वसा का प्रतिशत महत्वपूर्ण रहता है, खासकर जब मांस, अंडे, मछली या फलियां जैसे अन्य प्रोटीन स्रोतों की तुलना में।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि दोनों कानून खाद्य भाग (लेबल पर और सामान्य पोषण संबंधी तालिकाओं में दिखाए गए) का उल्लेख नहीं करते हैं, लेकिन सूखे पदार्थ के लिए, जो कि जलीय सामग्री से वंचित पूरे भोजन के लिए है। यह बदल जाता है बाहर कि कई चीज, जिसे पारंपरिक रूप से "दुबला" माना जाता है, वास्तव में वसा या अर्ध-वसा की श्रेणी में आती है। मोज़ेरेला, उदाहरण के लिए, एक बार पानी से वंचित, सभी इरादों और उद्देश्यों के लिए एक पूर्ण वसा वाला पनीर है।

लो-फैट, लाइट, फैटी और बहुत फैटी चीज के उदाहरण

पनीर शुष्क पदार्थ पर% वसा उदाहरण पतला < 20

दुबला दही, पूरी तरह से स्किम्ड ताजा डेयरी उत्पाद, स्किम्ड रिकोटा

हल्के 20-35

अर्ध-खट्टा ताजा चीज (कॉटेज, क्वार्क), गाय का दूध रिकोटा, परमेसन चीज और अर्ध-स्किम्ड हार्ड माउंटेन चीज

मध्यम प्रकाश 36-43

कैप्रिनी, मोंटेसियो, ब्रा, कैनेस्ट्रेटो, असियागो डी "एलेवो"

मध्यम वसा 44-47

Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta सीज़नेड, Scamorze, Caprino फूलदार और अनुभवी क्रस्ट के साथ

वसा 48-52

Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, भेड़ की कैसीओटा, क्वार्टिरोलो, कैमेम्बर्ट, मुराज़ानो, क्रेसेन्ज़ा, बफ़ेलो मोज़ेरेला

बहुत मोटा >53

मस्करपोन, कैप्रिस डेस डाइक्स, वचेरिन मोंट डी "या, डबल या ट्रिपल क्रीम चीज़

 

ओटोगल्ली जियोर्जियो द्वारा "चीज के एटलस: दुनिया भर से 600 से अधिक चीज और डेयरी उत्पादों के लिए गाइड" से ली गई तालिका। होपली, 2001.

विशुद्ध रूप से विधायी पहलुओं से परे, केवल "हल्के" चीज पनीर और पनीर हैं, जो हालांकि असली चीज नहीं हैं, क्योंकि वे छाछ या मट्ठा से उत्पन्न होते हैं।

पनीर एक उच्च पोषण मूल्य वाला भोजन है क्योंकि इसमें, केंद्रित रूप में, दूध में मौजूद अधिकांश पोषक तत्व होते हैं (उत्कृष्ट प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए और राइबोफ्लेविन की प्रचुर मात्रा में उपस्थिति)। हालांकि, हम संतृप्त वसा और इसके उच्च कैलोरी सेवन में इसकी महत्वपूर्ण सामग्री को नहीं भूल सकते हैं। इन अंतिम दो तत्वों को एक साथ मिलाकर, एक उल्लेखनीय "मेद" और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक क्रिया है, रसोई में पनीर के उपयोग के साथ इसे ज़्यादा नहीं करने का एक और कारण है .

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