कार्बोहाइड्रेट

सरल कार्बोहाइड्रेट

हमारी चर्चा के उद्देश्य के लिए, सबसे महत्वपूर्ण मोनोसेकेराइड ग्लूकोज हैं, जिन्हें डेक्सट्रोज भी कहा जाता है, और फ्रुक्टोज या फलों की चीनी (केवल पके फल इस चीनी से भरपूर होते हैं)।
अन्य सभी कार्बोहाइड्रेट की तरह ये दो मोनोसेकेराइड अवशोषण की गति के अनुसार भिन्न होते हैं। प्रत्येक भोजन को एक ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) सौंपा गया है जो उस गति से मेल खाता है जिसके साथ कार्बोहाइड्रेट रक्त प्रवाह में आते हैं।
उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट, जैसे डेक्सट्रोज, ऊर्जा उद्देश्यों के लिए जल्दी से उपयोग किए जाते हैं, भले ही जो होता है वह बिल्कुल विपरीत होता है।
वास्तव में, उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट रक्त में शर्करा के तत्काल प्रवाह को प्रेरित करते हैं, जिससे रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है; उत्तरार्द्ध में अचानक वृद्धि इंसुलिन की रिहाई को उत्तेजित करती है जो ग्लूकोज को रक्तप्रवाह से दूर ले जाती है, जिससे ऊर्जा का स्तर गिर जाता है।

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स

पॉलीसेकेराइड, जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, हैं:

- स्टार्च वह रूप है जिसमें पौधे अपने कार्बोहाइड्रेट का भंडारण करते हैं, वास्तव में हम इसे अनाज और सब्जियों, विशेष रूप से आलू में पाते हैं।
- ग्लाइकोजन वह रूप है जिसमें जानवर ग्लूकोज का भंडारण करते हैं।
- सेल्युलोज, अंत में, एक विशेष प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो पौधे की भौतिक संरचना का निर्माण करता है। हालाँकि, मनुष्य इसे ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग करने में असमर्थ है क्योंकि हमारा पाचन तंत्र इस पॉलीसेकेराइड के बंधनों को तोड़ने में असमर्थ है।
हालांकि, सेल्युलोज फाइबर के रूप में बहुत महत्वपूर्ण है। यह "चोकर की आपूर्ति के लिए आहार में एक मौलिक भूमिका निभाता है। बाद वाला" आंत के एक कुशल कामकाज को बढ़ावा देता है और रक्त प्रवाह में शर्करा के पारित होने में योगदान देता है। इसके अलावा, आहार फाइबर मल को नरम करने और करने के लिए कार्य करता है एक सामान्य उन्मूलन के पक्ष में, तृप्ति की एक बड़ी भावना भी दे रही है।

कार्बोहाइड्रेट का अवशोषण

छोटी आंत में सभी कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड में टूट जाते हैं: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज, लेवुलोज।
इस तरह वे आंतों की दीवारों से गुजरने में सक्षम होते हैं। इन पोषक तत्वों को फिर यकृत में ले जाया जाता है, जहां सभी मोनोसेकेराइड ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं।
वास्तव में, आत्मसात किए जाने वाले सभी कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में टूट जाते हैं।
जिगर ग्लूकोज को आंतरिक रूप से ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत करके उपयोग कर सकता है, या यह इसे ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग करने के लिए रक्तप्रवाह में वापस कर सकता है।
जब शरीर में तत्काल ऊर्जा के लिए आवश्यकता से अधिक ग्लूकोज होता है, तो शरीर इस अधिशेष राशि को मांसपेशी ग्लाइकोजन में बदल देता है।
ग्लाइकोजन भंडार बहाल होने के बाद ही शरीर रक्त से शेष ग्लूकोज लेता है और इसे वसा के रूप में संग्रहीत करता है।

कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन के उपापचय में भी योगदान करते हैं और प्रोटीन के उपयोग से निकलने वाले नाइट्रोजनयुक्त अपशिष्ट को समाप्त करते हैं।
वसा के विध्वंस में भी उनकी मौलिक भूमिका होती है; हमेशा याद रखें कि "वसा कार्बोहाइड्रेट की लौ के नीचे जलती है"।