मोनोसोडियम ग्लूटामेट क्या है?
मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक स्वाद बढ़ाने वाला है, जिसे उच्च मात्रा में उपयोग करने से बचने के लिए अन्य स्वादों में जोड़ा जाता है।
भंडारित उत्पादों, मांस, मछली और कुछ प्रकार की सब्जियों के स्वाद को बढ़ाने के लिए खाद्य उद्योग द्वारा ग्लूटामेट की स्वाद क्षमता का दोहन किया जाता है।
कुछ साल पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में एक शोध किया गया था जिसमें बच्चों के एक समूह को ग्लूटामेट के साथ और बिना तला हुआ चिकन पैरों का स्वाद लेने के लिए बनाया गया था। लगभग 95% बच्चों ने ग्लूटामेट युक्त चिकन के लिए अपनी प्राथमिकता व्यक्त की। वास्तव में, हमारी जीभ पर इस पदार्थ के प्रति एक विशेष संवेदनशीलता के साथ विशिष्ट स्वाद रिसेप्टर्स होते हैं; मीठे, नमकीन, खट्टे और कड़वे द्वारा दी गई क्लासिक चौकड़ी के अलावा, उनके अस्तित्व की हालिया खोज निर्विवाद रूप से पांचवें स्वाद की उपस्थिति को प्रदर्शित करती है।
