पशु वसा: वे क्या हैं?
पशु वसा आम तौर पर ठोस या अर्ध-ठोस स्थिरता वाले खाद्य उत्पाद होते हैं, जो उच्च लिपिड सामग्री वाले जानवरों के ऊतकों से प्राप्त होते हैं। श्रेणी के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधियों में हमें याद है:
मक्खन: गाय के दूध या उसके मट्ठे से प्राप्त क्रीम को संसाधित करके प्राप्त खाद्य उत्पाद।
लार्ड या लार्ड: सुअर के वसा ऊतक में मौजूद वसा को पिघलाकर प्राप्त खाद्य उत्पाद।
टोलो: मवेशियों के वसा ऊतक में मौजूद वसा को पिघलाकर प्राप्त खाद्य उत्पाद, या शायद ही कभी घोड़ों या भेड़ के।
चरबी: सूअर की त्वचा (छिलके) के ठीक नीचे वसा की परत को नमक, स्वाद और परिपक्व करके प्राप्त खाद्य उत्पाद।
बेकन: खाद्य उत्पाद, कम या ज्यादा अनुभवी और सुगंधित, सुअर के पेट और किनारे से तैयार किया जाता है।
समुद्री तेल: वसा से भरपूर कपड़ों को ठंडे दबाव से या औद्योगिक प्रसंस्करण अवशेषों से रासायनिक निष्कर्षण द्वारा प्राप्त खाद्य उत्पाद; उदाहरण कॉड लिवर ऑयल, व्हेल ऑयल और स्पर्म व्हेल ऑयल हैं।
पशु वसा और स्वास्थ्य
व्यापक अर्थों में, पशु वसा का अर्थ उन सभी लिपिड भागों से है जिन्हें खाद्य पदार्थों और पशु मूल के खाद्य उत्पादों (मांस, डेयरी उत्पाद, अंडे, आदि) से अलग किया जा सकता है। पोषण के संदर्भ में, जब पशु वसा की बात आती है, तो मछली की वसा को आमतौर पर श्रेणी से बाहर रखा जाता है, क्योंकि इसमें एक विशेष अम्लीय संरचना होती है। पशु लिपिड वास्तव में संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, जिनका सेवन एक निश्चित मात्रा में किया जाना चाहिए, विशेष रूप से अधिक वजन, हाइपरलिपिडिमिया और हृदय संबंधी जोखिम में वृद्धि की उपस्थिति में; एक स्वस्थ आहार में, संतृप्त वसा दैनिक कैलोरी के 7-10% से अधिक नहीं होनी चाहिए (दैनिक कैलोरी आवश्यकता के संबंध में अधिकतम 15-30 ग्राम / दिन)।इन पोषक तत्वों की अधिकता, वास्तव में, कोलेस्ट्रॉल के साथ तालमेल में, जिसमें पशु वसा समान रूप से समृद्ध होते हैं, धमनियों के अंदर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के विकास की सुविधा प्रदान करते हैं। नतीजतन, जो लोग अधिक मात्रा में पशु वसा का सेवन करते हैं, वे कुछ हृदय रोगों के लिए अधिक प्रवण होते हैं, विशेष रूप से इस्केमिक हृदय रोग और इसके भयानक परिणाम (एनजाइना पेक्टोरिस, मायोकार्डियल इंफार्क्शन और स्ट्रोक)। यह संबंध विशेष रूप से सच है यदि अन्य जोखिम कारक हैं, जैसे धूम्रपान, गतिहीन जीवन शैली, उच्च रक्तचाप और एंड्रॉइड मोटापा (पेट क्षेत्र में केंद्रित वसा)।
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कृपया ध्यान दें: संतृप्त फैटी एसिड में एक अलग एथेरोजेनिक शक्ति होती है, जो स्टीयरिक एसिड और छोटी श्रृंखला वाले के लिए न्यूनतम होती है, और मिरिस्टिक एसिड और पामिटिक एसिड के लिए अधिकतम होती है।
हालांकि क्रस्टेशियंस विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं, उन्हें पशु वसा की तुलना में कम एथेरोजेनिक माना जाता है, क्योंकि उनमें कुछ हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। लाल और सफेद मांस की कोलेस्ट्रॉल सामग्री भी समान होती है, लेकिन चूंकि बाद वाले संतृप्त वसा में कम समृद्ध होते हैं, इसलिए इसे लाल पसंद किया जाता है। मछली वसा में संतृप्त वसा की मात्रा जानवरों की तुलना में सीमित होती है, जबकि हिस्सा स्पष्ट रूप से ओमेगा- 3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड; ये वसा शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर एक तटस्थ प्रभाव डालते हैं, जबकि रक्त ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने और शरीर की सूजन की स्थिति को कम करने में मदद करते हैं (उपरोक्त हृदय रोगों की रोकथाम में उपयोगी)।
सभी पशु वसा को तलने के लिए या किसी भी मामले में उच्च तापमान पर पकाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। हालांकि यह अन्य सभी पशु वसा की तुलना में क्रीम और मक्खन के लिए बेहतर है, इन मामलों में विकल्प वनस्पति तेलों जैसे जैतून, मूंगफली या सूरजमुखी के तेल पर ओलिक एसिड की उच्च सामग्री के साथ गिरना चाहिए।
फुलानी, पश्चिम अफ्रीका का एक खानाबदोश जातीय समूह, अपनी दैनिक कैलोरी का लगभग 25% संतृप्त वसा से प्राप्त करता है (इसलिए अनुशंसित स्तरों से 2.5 गुना अधिक); इसके बावजूद उनके लिपिड प्रोफाइल (रक्त में विभिन्न लिपिड की एकाग्रता) यह स्पष्ट रूप से इंगित करता है कम कार्डियोवैस्कुलर जोखिम कम ऊर्जा सेवन के विपरीत, इस सबूत को शारीरिक गतिविधि के उच्च स्तर के आधार पर समझाया जा सकता है। इसलिए यह दोहराना महत्वपूर्ण है कि कैसे आहार में पशु वसा की अधिकता से उत्पन्न होने वाले खतरे को उच्च कैलोरी आहार और औद्योगिक देशों की विशिष्ट गतिहीन जीवन शैली द्वारा बढ़ाया जाता है।
अन्य खाद्य पदार्थ - तेल और वसा मूंगफली का मक्खन कोको मक्खन मक्खन गेहूं रोगाणु पशु वसा मार्जरीन वनस्पति क्रीम उष्णकटिबंधीय तेल और वसा तलने के तेल वनस्पति तेल मूंगफली का तेल बोरेज तेल रेपसीड तेल क्रिल तेल खसखस तेल बीज तेल कद्दू एवोकैडो तेल गांजा तेल कुसुम तेल नारियल तेल कॉड जिगर का तेल गेहूं के बीज का तेल अलसी का तेल मकाडामिया तेल मकई का तेल बादाम का तेल हेज़लनट तेल अखरोट का तेल जैतून का तेल ताड़ का तेल मछली रेपसीड तेल चावल का तेल खली का तेल बीज का तेल सोयाबीन का तेल अंगूर का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तिल के बीज और तिल का तेल लार्ड अन्य लेख तेल और वसा श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स सेकंड पीआई काम करता है सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा मूल तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजन सीलिएक के लिए हल्के आहार व्यंजनों मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजनों शाकाहारी प्रोटीन के लिए व्यंजनों व्यंजन विधि क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन
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