भोजन में संतृप्त वसा - पोषण

संतृप्त फॅट्स

सिर्फ कोलेस्ट्रॉल ही नहीं: संतृप्त वसा और स्वास्थ्य

जब भोजन और स्वास्थ्य की बात आती है, तो एक दिलचस्प पहलू कोलेस्ट्रॉल सामग्री और संतृप्त फैटी एसिड के बीच संबंध से संबंधित है। क्रस्टेशियंस, उदाहरण के लिए, कोलेस्ट्रॉल में विशेष रूप से समृद्ध खाद्य पदार्थ होने के बावजूद, पशु वसा की तुलना में कम एथेरोजेनिक ("खतरनाक") माना जाता है, क्योंकि उनमें कुछ हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक संतृप्त वसा (विशेष रूप से मिरिस्टिक और पामिटिक) होते हैं। इसलिए, हृदय रोगों की रोकथाम में, कोलेस्ट्रॉल के सेवन में कमी की तुलना में संतृप्त वसा के आहार प्रतिबंध का अधिक महत्व प्रतीत होता है।

मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (आमतौर पर वनस्पति मूल के) के साथ संतृप्त वसा (आमतौर पर पशु मूल के) के आहार में प्रतिस्थापन रक्त कोलेस्ट्रॉल मूल्यों में कमी के साथ होता है। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि भूमध्यसागरीय आबादी में नॉर्डिक देशों के निवासियों की तुलना में औसत कोलेस्ट्रॉल बहुत कम है, जहां कई पशु वसा और कुछ वनस्पति तेलों का सेवन किया जाता है।

खाद्य तालिका में संतृप्त वसा

भोजन (100 ग्राम) संतृप्त वसा (जी) मोनोअनसैचुरेटेड (जी) पॉलीअनसेचुरेटेड (जी) ईसा पूर्व रहस्यवादी (जी) ईसा पूर्व पामिटिक (जी) ईसा पूर्व स्टेरिक (जी) चरबी 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 मक्खन 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 जतुन तेल 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 घूस 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 कॉड तेल 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 हार्ड पनीर परमेसन टाइप 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 सूखे अखरोट 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 पोर्क सॉसेज 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 त्वचा रहित चिकन स्तन 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0.1 ग्राम त्वचा के साथ चिकन स्तन 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 छोटी समुद्री मछली 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 क्रीम ब्रियोचे 9.4 4.7 1.1 रा। रा। रा।

न सिर्फ संतृप्त वसा: कैलोरी मॉडरेशन का महत्व

संतृप्त फैटी एसिड पर कुछ महत्वपूर्ण अवधारणाओं को ठीक करने के लिए, आइए चॉकलेट को एक उदाहरण के रूप में लें, जिसे हम जानते हैं कि लिपिड से भरपूर भोजन है (वजन के हिसाब से लगभग 35%)। गुणवत्ता वाले डार्क चॉकलेट में मौजूद ट्राइग्लिसराइड्स में लगभग 33% ओलिक एसिड (एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, जैतून के तेल में मौजूद, हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक गुणों के साथ), 33% स्टीयरिक एसिड (प्लाज्मा कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर तटस्थ प्रभाव वाला एक संतृप्त फैटी एसिड) और 33% होता है। पामिटिक (हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक गुणों के साथ संतृप्त फैटी एसिड)। यह विशेष लिपिड मिश्रण, कोकोआ मक्खन की विशेषता भी है जिसके साथ इसे तैयार किया जाता है, यह सुनिश्चित करता है कि चॉकलेट का पिघलने का तापमान शरीर के करीब है। यह विशिष्टता विवेक के कारण है संतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति, जो असंतृप्त लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले "भोजन के अत्यधिक द्रवीकरण" का विरोध करते हैं। उन्हीं कारणों से, चॉकलेट कमरे के तापमान पर ठोस रहती है (सिवाय, शायद, महीनों में लंबे समय तक गर्म), मुंह में पिघलती है और तालू को सुखद अनुभूति देता है।

विवेकपूर्ण आकस्मिक प्रोफ़ाइल के बावजूद, चॉकलेट का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, एंटीऑक्सिडेंट (फ्लेवोनोइड्स) के अपने कीमती भार के लिए डार्क चॉकलेट को प्राथमिकता देना।

फुलानी, पश्चिम अफ्रीका का एक खानाबदोश जातीय समूह, अपनी दैनिक कैलोरी का लगभग 25% संतृप्त वसा से प्राप्त करता है (इसलिए अनुशंसित स्तरों से 2.5 गुना अधिक); इसके बावजूद उनके लिपिड प्रोफाइल (रक्त में विभिन्न लिपिड की एकाग्रता) यह स्पष्ट रूप से इंगित करता है कम कार्डियोवैस्कुलर जोखिम कम ऊर्जा सेवन के विपरीत, इस सबूत को शारीरिक गतिविधि के उच्च स्तर के आधार पर समझाया जा सकता है।

साहित्य में ऐसे कई अध्ययन हैं जो कैलोरी की अधिकता और अधिक वजन के खिलाफ सबसे ऊपर उंगली उठाते हैं, जिसमें संतृप्त फैटी एसिड की तुलना में हृदय संबंधी जोखिम को बहुत अधिक बढ़ाने का आरोप लगाया गया है।

इस "परिप्रेक्ष्य में देखा गया, अधिक से अधिक विद्वानों द्वारा साझा किया गया, स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक खाद्य पदार्थ ठीक वही हैं जो हमारे बच्चे खाते हैं: पेस्ट्री, स्नैक्स और इसी तरह। इन खाद्य पदार्थों की संरचना पर एक नज़र डालें, वास्तव में, हम महसूस करते हैं कि उनके पास अक्सर उच्च कैलोरी की मात्रा और साधारण शर्करा, संतृप्त वसा और हाइड्रोजनीकृत वसा की अधिकता होती है, रेखा और स्वास्थ्य के लिए सभी जोखिम कारक (आश्चर्य की बात नहीं है, लगभग 4 में से एक बच्चा मोटा है)। इसके अलावा, यह संदेश नहीं जाना चाहिए कि वनस्पति तेल, क्योंकि वे संतृप्त वसा में कम होते हैं, "अच्छे" होते हैं, इसलिए "फायदेमंद" होते हैं, और इस कारण से उनका प्रचुर मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए। यह वास्तव में अब तक का सबसे अधिक कैलोरी वाला भोजन है (लगभग 100 किलो कैलोरी प्रति चम्मच) और जैसे - यदि अधिक मात्रा में लिया जाता है - तो यह अधिक वजन और मोटापे का कारण बनता है, जिससे हृदय संबंधी जोखिम बढ़ जाता है।

अंततः, इसलिए, हालांकि आहार में संतृप्त वसा को सीमित करना महत्वपूर्ण है, कार्डियोवैस्कुलर बीमारी से इष्टतम सुरक्षा कैलोरी मॉडरेशन से भी और अधिक सामान्यतः विभिन्न व्यवहार नियमों के अनुपालन से प्राप्त होती है: साधारण शर्करा का मॉडरेशन, सब्जियों में समृद्ध आहार ताजा प्रति सप्ताह कम से कम 2 या 3 अवसरों पर मछली के खाद्य पदार्थों का सेवन, धूम्रपान का उन्मूलन, शराब से संयम या परहेज और नियमित शारीरिक गतिविधि का अभ्यास।