भोजन में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा

जहां पॉलीअनसेचुरेटेड वसा पाए जाते हैं

-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड सबसे प्राचीन हैं, क्योंकि वे जलीय साम्राज्य के विशिष्ट हैं; जैसे कि वे शैवाल, समुद्री जीवों और उन पर फ़ीड करने वाली मछलियों में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व करते हैं। अन्य स्रोत काफी दुर्लभ हैं: सन बीज और उनके तेल में, भांग में और कैनोला और सोयाबीन तेलों में कुछ हद तक महत्वपूर्ण सांद्रता पाए जाते हैं। -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का पोषण महत्व ऐसा है कि आज कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे दूध और अंडे, उनके साथ प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से मजबूत होते हैं (उदाहरण के लिए फ़ीड में ω-3 की सामग्री को बढ़ाकर या अधिक समृद्ध किस्मों का चयन करके) .

ओमेगा थ्री का अग्रदूत, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड, शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और इसलिए इसे आहार के साथ अनिवार्य रूप से पेश किया जाना चाहिए। एक बार अंतर्ग्रहण करने के बाद, शरीर इसे संबंधित अर्ध-आवश्यक फैटी एसिड में बदल सकता है।

-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड पूरे वनस्पति साम्राज्य में व्यापक हैं और सूरजमुखी के तेल, मूंगफली, अंगूर के बीज और मकई के तेल में प्रचुर मात्रा में हैं। एक आवश्यक पोषक तत्व होने के बावजूद, लिनोलिक एसिड - ω-6 के पूर्वज - यह आम तौर पर अधिक से अधिक में खपत होता है पर्याप्त मात्रा में नहीं तो पर्याप्त।

 

भोजन में आवश्यक फैटी एसिड (ईएफए) और अर्ध-आवश्यक फैटी एसिड की उपस्थिति ओमेगा ६ श्रृंखला फूड्स

सीआईएस लिनोलिक एसिड (एलए) *
गामा-लिनोलेनिक एसिड (जीएलए)
डियोमो-गामा-लिनोलेनिक एसिड (DGLA)
एराकिडोनिक एसिड (एए)

जैतून और बीज का तेल
ब्लैककरंट ऑयल, बोरेज ऑयल, इवनिंग प्रिमरोज़ ऑयल
स्तन का दूध
डेयरी उत्पाद, मांस, मानव दूध, शंख

ओमेगा ३ श्रृंखला फूड्स

अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA या LNA) *

इकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए)
डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)

अलसी, भांग, सोया और कैनोला तेल

मछली का तेल, हेरिंग, सामन, व्हेल
मछली का तेल, कुछ शैवाल

(*) तारक के साथ चिह्नित फैटी एसिड आवश्यक हैं, अन्य अर्ध-आवश्यक

 

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में, डबल बॉन्ड आसन्न नहीं होते हैं, लेकिन एक मिथाइलीन समूह (-CH2-) द्वारा अलग हो जाते हैं।

कुछ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा संयुग्मित डबल बॉन्ड के साथ एक अलग मामला दिया जाता है, जैसे कि तथाकथित सीएलए (संयुग्मित लिनोलिक एसिड)। जुगाली करने वालों से प्राप्त मांस और डेयरी उत्पादों में मौजूद, संयुग्मित लिनोलिक एसिड में एक एकल मेथिलीन समूह (सरल बंधन) द्वारा अलग किए गए दोहरे बंधन होते हैं, इसलिए विशेषण "संयुग्म" होता है। स्लिमिंग, एंटीऑक्सिडेंट और कैंसर विरोधी गुणों को इस पोषक तत्व के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है, लेकिन कुछ अध्ययनों में सामने आए संभावित नकारात्मक प्रभावों से पूरकता की उपयोगिता कम हो गई है।

भोजन में आवश्यक फैटी एसिड

भोजन (100 ग्राम) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3   डीएचए (जी) ईपीए (जी) एलएनए (जी) * कुल (छ) कुल (छ) - सामन का तेल 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 जिगर का तेल
कोड का 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 चुन्नी का तेल 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 मछली के अंडे 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 छोटी समुद्री मछली 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 कोहो सामन
(जंगली) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 कोहो सामन (खेती) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 एंकोवी या ऐलिस 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 टूना 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 हिलसा 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 सन का बीज 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 अलसी का तेल 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 अखरोट का तेल 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 सूखे अखरोट 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 सूखे बादाम 0 0 0 0 12,648 - मूंगफली 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 नमकीन सूखे पिस्ता 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 सोया लेसितिण 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 जतुन तेल 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* एलएनए = अविभाजित अल्फा-लिनोलेनिक एसिड

 

स्रोत: "खाद्य में आवश्यक फैटी एसिड" अमेरिकी कृषि विभाग द्वारा उपलब्ध कराए गए आंकड़ों के आधार पर संकलित किया गया था

 

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