इसलिए यह कोई संयोग नहीं है कि खाद्य क्षेत्र में काम करने वाली विभिन्न कंपनियां, विशेष रूप से आहार या हल्के खाद्य पदार्थ, अन्य मिठास (कैलोरी और एकलोरिक दोनों) को बदलने के लिए आइसोमाल्टुलोज को चुनकर अपने उत्पादों के निर्माण को उत्तरोत्तर अनुकूलित कर रही हैं।
नीचे हम बेहतर ढंग से समझने की कोशिश करेंगे कि क्या आइसोमाल्टुलोज का उपयोग वास्तव में पोषण और स्वास्थ्य की दृष्टि से फायदेमंद माना जा सकता है।
ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मोनोसेकेराइड से बना होता है, जो एक अल्फा-१,६-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड से जुड़ा होता है।शहद और गन्ने के अर्क में स्वाभाविक रूप से मौजूद, आइसोमाल्टुलोज का स्वाद सुक्रोज के "समान" होता है, लेकिन इसकी मिठास आधी होती है।
औद्योगिक स्तर पर, आइसोमाल्टुलोज को चुकंदर से निकाले गए सुक्रोज के एंजाइमी पुनर्व्यवस्था (आइसोमेराइजेशन) द्वारा संश्लेषित किया जाता है।
जर्मनी में 1950 में आवश्यक एंजाइम की खोज की गई थी, एक अवधि जिसके बाद इसके गुणों पर अध्ययन शुरू हुआ।
जापान में इसे 1985 से चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है। 2005 से यूरोपीय संघ में, 2006 से संयुक्त राज्य अमेरिका में और 2007 से ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में।
वाणिज्यिक आइसोमाल्टुलोज के लक्षण वर्णन और परख के लिए विश्लेषणात्मक तरीके मानक संकलन द्वारा अच्छी तरह से स्थापित हैं जैसे "खाद्य रसायन कोडेक्स'.
आइसोमाल्टुलोज को आइसोमाल्ट का उत्पादन करने के लिए भी हाइड्रोजनीकृत किया जा सकता है, एक आंशिक रूप से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट जिसे कम चीनी कैंडी और कन्फेक्शनरी में स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है।
सुक्रोज की तरह, आइसोमाल्टुलोज को हाइड्रोलिसिस द्वारा ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में पचाया जा सकता है।
हालांकि, जबकि सुक्रोज में ग्लूकोज फ्रुक्टोज के एनोमेरिक कार्बन (एक α-1,2 बॉन्ड) से जुड़ा होता है, आइसोमाल्टुलोज में बॉन्ड कार्बन 6 (α-1,6) से होता है। यह विशेषता इसे कम करने वाली चीनी बनाती है।
नोट: आइसोमाल्टुलोज के फ्रुक्टोज में एक गोलाकार संरचना होती है जो कार्बोनिल समूह को दिखाने के लिए खुलती है - जैसे कीटोन और एल्डिहाइड में।
सुक्रोज और अधिकांश अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में, आइसोमाल्टुलोज मौखिक बैक्टीरिया के लिए एक महत्वपूर्ण सब्सट्रेट का प्रतिनिधित्व नहीं करता है, जो दांतों के क्षय के लिए जिम्मेदार एसिड उत्पन्न करने के लिए संघर्ष करते हैं।
सुक्रोज की: 3.75 किलोकलरीज प्रति ग्राम (केकेसी / जी) - या 4, स्रोत के आधार पर।
सुक्रोज की तुलना में इसकी मीठा करने की शक्ति 45-50% है।
भोजन तैयार करने और प्रसंस्करण में, आइसोमाल्टुलोज और सुक्रोज समान विशेषताएं दिखाते हैं, जो यह बताता है कि उनका परस्पर उपयोग किया जा सकता है।
आइसोमाल्टुलोज एक उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट है
आइसोमाल्टुलोज एक उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट है, जैसे सुक्रोज और अधिकांश अन्य मोनो-, ओलिगोसेकेराइड और माल्टोडेक्सट्रिन; इसलिए यह पूरी तरह से पच जाता है और छोटी आंत में अवशोषित हो जाता है और बड़ी आंत में प्रवेश नहीं करता है, और न ही यह मूत्र में उत्सर्जित होता है।
मौखिक सेवन के बाद, आइसोमाल्टुलोज को छोटी आंत के आंतों के म्यूकोसा के ब्रश बॉर्डर पर पाए जाने वाले आइसोमाल्टेज एंजाइम द्वारा पचाया जाता है। यह एंजाइम अन्यथा स्टार्च में मौजूद α-1,6 बंधों के पाचन में शामिल होता है।
आइसोमाल्टुलोज के पाचन उत्पाद ग्लूकोज और फ्रुक्टोज हैं, जो अवशोषित होते हैं और सामान्य चयापचय मार्गों का अनुसरण करते हुए रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।
जबकि फ्रुक्टोज को मुख्य रूप से ग्लूकोज में परिवर्तित करके यकृत ग्लाइकोजन स्टोर में भेजा जाता है, ग्लूकोज को संचार प्रणाली के माध्यम से शरीर के विभिन्न हिस्सों में वितरित किया जाता है जहां इसे ऑक्सीकृत किया जा सकता है या मांसपेशी ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है।
इंसुलिनोट्रोपिक और ग्लूकोज-आश्रित पॉलीपेप्टाइड (जीआईपी) छोटी आंत के शुरुआती (समीपस्थ) हिस्से से स्रावित होता है, सुक्रोज की तुलना में आइसोमाल्टुलोज के लिए कम मात्रा में।सुक्रोज की तुलना में, आइसोमाल्टुलोज से शुरू होने वाले मोनोसेकेराइड का अवशोषण अधिक लंबा होता है। इसलिए रक्त शर्करा की सांद्रता का प्रतिक्रिया वक्र कम ऊंचा और लंबा होता है।
रक्त ग्लूकोज और इंसुलिन प्रतिक्रिया में कमी
आइसोमाल्टुलोज के अंतर्ग्रहण के बाद रक्त में ग्लूकोज और इंसुलिन की सांद्रता सुक्रोज या ग्लूकोज के अंतर्ग्रहण के बाद की तुलना में कम होती है, जिससे आइसोमाल्टुलोज को 32 का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) दिया जाता है।
"आइसोमल्टुलोज एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई <55) वाला कार्बोहाइड्रेट है, खासकर जब सुक्रोज के लिए 67 और ग्लूकोज के लिए 100 के मूल्य की तुलना में - डेटा द्वारा प्रदान किया गया"विश्वविद्यालय सिडनी के.
इस कम ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया की पुष्टि विभिन्न जनसंख्या समूहों के लिए कई अध्ययनों द्वारा प्रदान की जाती है, जिनमें शामिल हैं: स्वस्थ लोग, अधिक वजन वाले या मोटे लोग, प्रीडायबिटिक लोग और टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह के रोगी।
ये सभी अध्ययन आइसोमाल्टुलोज की तुलना में कम ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया दिखाते हैं और जहां परीक्षण किया जाता है, वहां रक्त में इंसुलिन प्रतिक्रिया में कमी भी दिखाई देती है।
इंक्रीटिन हार्मोन जीएलपी -1 के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका स्थापित की गई है, जैसा कि हमने कहा है कि भोजन के बाद रक्त ग्लूकोज एकाग्रता में वृद्धि को सीमित करके आइसोमाल्टुलोज के दूरस्थ अवशोषण के जवाब में स्रावित होता है।
सकारात्मक राय के प्रकाशन के बाद "यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण", एक" आइसोमाल्टुलोज की कम ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया के अनुरूप संकेत और अन्य शर्करा के प्रतिस्थापन के मामले में खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया को कम करने की इसकी क्षमता को यूरोपीय संघ के कानून में अनुमोदित किया गया है।
लंबे समय में, जब कार्बोहाइड्रेट के सामान्य स्तर वाले आहार का पालन किया जाता है, तो रक्त में ग्लूकोज और इंसुलिन की उच्च सांद्रता से बचना मधुमेह मेलेटस, हृदय रोगों और संभवतः अधिक वजन और मोटापे की रोकथाम और प्रबंधन के लिए एक उपयोगी उपाय है, जैसा कि "अंतर्राष्ट्रीय कार्बोहाइड्रेट गुणवत्ता कंसोर्टियम'.
सुक्रोज के स्थान पर आइसोमाल्टुलोज लेने के 24 घंटों के भीतर ग्लाइसेमिक एकाग्रता की निरंतर निगरानी ग्लाइसेमिक प्रोफाइल में कमी का संकेत देती है।
सुक्रोज और अन्य कार्बोहाइड्रेट के बजाय आइसोमाल्टुलोज का उपयोग कम जीआई वाले खाद्य पदार्थों के उत्पादन की अनुमति देता है।
कई अध्ययन सुक्रोज, माल्टोडेक्सट्रिन या ग्लूकोज जैसे अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में आइसोमाल्टुलोज की नियमित खपत के बाद, मधुमेह और गैर-मधुमेह विषयों में ग्लाइसेमिक नियंत्रण और लिपिड चयापचय दोनों में सुधार के प्रमाण प्रदान करते हैं।.
वसा ऑक्सीकरण पर आइसोमाल्टुलोज का प्रभाव
अन्य कार्बोहाइड्रेट के सेवन की तुलना में, आइसोमाल्टुलोज वसा के ऑक्सीकरण की उच्च दर और वसा ऊतक में उसी के संचय की कम दर से जुड़ा होता है।
GLP और GIP incretins का संतुलन बाद में इंसुलिन के स्राव को बढ़ावा देता है और ग्लूकागन को ब्लॉक करता है। यह यकृत ग्लूकोज के संश्लेषण और रिलीज को धीमा कर देता है।
इसके परिणामस्वरूप कम ग्लाइसेमिक और इंसुलिन का स्तर होता है, जो बदले में अधिक फैटी एसिड को वसा ऊतक से ऊर्जा स्रोत के रूप में मुक्त करने की अनुमति देता है।
इंसुलिन की कम सांद्रता भी कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण को कम करती है, जिससे फैटी एसिड के अधिक ऑक्सीकरण की अनुमति मिलती है।
कम इंसुलिन सांद्रता भी प्लाज्मा वीएलडीएल के माध्यम से लीवर में मुक्त फैटी एसिड की टर्नओवर दर को कम करती है और वसा ऊतक में ट्राइग्लिसराइड्स के भंडारण को कम करती है।
इसके परिणामस्वरूप अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में आइसोमाल्टुलोज के सेवन के बाद लिपिड ऑक्सीकरण की उच्च दर होती है। जैसा कि हम नीचे देखेंगे, यह विभिन्न अध्ययनों द्वारा दिखाया गया है।
वजन नियंत्रण और शरीर रचना
अध्ययनों ने लिपिड ऑक्सीकरण और अन्य चयापचय प्रतिक्रियाओं पर प्रभाव की जांच की है, जब स्वस्थ या अधिक वजन वाले, मोटापे से ग्रस्त, बिगड़ा हुआ ग्लूकोज सहिष्णुता, गतिहीन वयस्कों के साथ या बिना अन्य कार्बोहाइड्रेट के लिए आइसोमाल्टुलोज को प्रतिस्थापित किया जाता है।
इन जांचों से पता चला है कि सुक्रोज या अन्य नाश्ते के खाद्य पदार्थों के विकल्प के रूप में आइसोमाल्टुलोज वसा, विशेष रूप से केंद्रीय, को कम करने में एक भूमिका निभाता है।
यह कम से कम भाग में, कम जीआईपी प्रतिक्रिया और उच्च जीएलपी -1 प्रतिक्रिया द्वारा निर्धारित किया जाता है जब कार्बोहाइड्रेट पचाने और अवशोषित करने के लिए धीमे होते हैं।
शारीरिक गतिविधि और खेल पोषण
अन्य अध्ययनों ने शारीरिक गतिविधि के दौरान कार्बोहाइड्रेट की धीमी और निरंतर रिहाई के संभावित लाभों को देखा है।
अन्य कार्बोहाइड्रेट के बजाय आइसोमाल्टुलोज का उपयोग करके, धीरज गतिविधियों के दौरान भी वसा ऑक्सीकरण की उच्च दर देखी जाती है, जिसके दौरान ग्लाइकोजन को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है।
इसके अलावा, जब अन्य उत्पादों के साथ संयुक्त - उदाहरण के लिए प्रोटीन - आइसोमाल्टुलोज का कसरत के बाद सेवन धीरज मोटर व्यायाम से वसूली को बढ़ावा देता है।
शारीरिक गतिविधि में लगे टाइप 1 मधुमेह के रोगी
टाइप 1 मधुमेह वाले लोगों में, व्यायाम से पहले मध्यम कार्बोहाइड्रेट भार में ग्लूकोज के बजाय आइसोमाल्टुलोज लेने से रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार होता है और चलने के प्रदर्शन को बनाए रखते हुए हाइपोग्लाइसीमिया से बचाता है।
व्यायाम-प्रेरित हाइपोग्लाइसीमिया का कम जोखिम, आंशिक रूप से, आइसोमाल्टुलोज का उपयोग करते समय इंजेक्शन के लिए इंसुलिन की कम आवश्यकता (50% कम) से होता है, लेकिन यह भी ऊर्जा चयापचय में वसा ऑक्सीकरण के अधिक योगदान से होता है जो ग्लाइकोजन के भंडार को संरक्षित करता है।
संज्ञानात्मक प्रदर्शन (मनोदशा और स्मृति)
आहार कार्बोहाइड्रेट से ग्लूकोज का सेवन संज्ञानात्मक प्रदर्शन को प्रभावित कर सकता है, मूड और स्मृति पर प्रभाव के साथ, जो कई अध्ययनों में प्रदर्शित किया गया है - स्वस्थ बच्चों, मध्यम आयु वर्ग के वयस्कों और बुजुर्ग वयस्कों पर - नाश्ते के लिए उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स कार्बोहाइड्रेट के साथ आइसोमाल्टुलोज की तुलना करना .
मौखिक हाइजीन
आइसोमाल्टुलोज मौखिक स्वच्छता के लिए अच्छा है।
मुंह में बैक्टीरिया (विशेष रूप से दांतों पर) द्वारा कार्बोहाइड्रेट का किण्वन दंत पट्टिका और मौखिक एसिड के निर्माण के लिए जिम्मेदार होता है।
एसिड दांतों के विखनिजीकरण और दंत क्षय के गठन की शुरुआत करता है।
आइसोमाल्टुलोज मुख्य रूप से मौखिक बैक्टीरिया द्वारा किण्वन का प्रतिरोध करता है और पीएच टेलीमेट्री द्वारा प्रदर्शित, नगण्य एसिड उत्पादन के लिए अपनी तरह का एकमात्र कार्बोहाइड्रेट है।
"खाद्य एवं औषधि प्रशासन" और "यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण" दांतों के लिए शब्दों के प्रकार को मंजूरी देते हैं।
, पेस्ट्री के लिए ग्लेज़ और अन्य उत्पादों में, नाश्ते के लिए, बार, डेयरी उत्पाद, कन्फेक्शनरी (उदाहरण के लिए चॉकलेट, जेली, जैम और च्यूइंग गम), फ्रोजन डेसर्ट, फलों के पेय, पेय पदार्थ माल्ट, स्पोर्ट्स ड्रिंक, एनर्जी ड्रिंक, इंस्टेंट, और विशेष और नैदानिक पोषण व्यवस्थाओं के लिए उत्पाद।दुनिया के कई क्षेत्रों में खाद्य और पेय पदार्थों में आइसोमाल्टुलोज की अनुमति है। उदाहरण के लिए, इसे आम तौर पर यूएस "खाद्य एवं औषधि प्रशासन" द्वारा सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता प्राप्त है, इसे "यूरोपीय आयोग" द्वारा "उपन्यास भोजन" के रूप में अनुमोदित किया गया है। और जापान में "FOSHU" (विशिष्ट स्वास्थ्य उपयोग के लिए भोजन) का दर्जा प्राप्त है।
