हिस्टामाइन से भरपूर खाद्य पदार्थ

यह जीव में व्यापक रूप से फैला हुआ एक नाइट्रोजनयुक्त यौगिक है, जहां यह गैस्ट्रिक स्राव में और कुछ मस्तिष्क गतिविधियों में सूजन और एलर्जी प्रतिक्रियाओं में अग्रणी भूमिका निभाता है।

मनुष्य के अलावा, अन्य जीवों द्वारा भी हिस्टामाइन का उत्पादन किया जा सकता है - कम या ज्यादा जटिल - अमीनो एसिड हिस्टिडीन के सरल डीकार्बाक्सिलेशन द्वारा।

इसलिए वे मुक्त अमीनो एसिड की समृद्धि और कुछ सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति पर निर्भर करते हैं।